«[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)» — шипящий блинчик — это основное блюдо южного Вьетнама, но в Saigon его варианты сильно различаются. Одни тонкие и хрустящие, другие — толстые и яичные. Начинки варьируются от едва заметных до таких, что блинчик еле закрывается. Вот пять адресов, ради которых стоит отклониться от маршрута.
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang (филиал на Le Van Sy)
Это самое известное заведение в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), и на то есть веские причины. Блинчики здесь тонкие и невероятно хрустящие, их жарят в чугунной форме до тех пор, пока края не приобретут глубокий янтарный оттенок. Каждый блинчик фаршируют креветками, свиной грудинкой и щедрой горстью ростков маша, а затем сворачивают в плотный треугольник.
Закажите 2–3 порции и ешьте их сразу — они быстро размокают. Макайте в рыбный соус, смешанный с чили и лаймом. Порция обойдется в 35,000 VND. Оригинальное заведение на Dinh Cong Trang всегда переполнено; в филиале на Le Van Sy (Район 1) чуть меньше суеты, хотя готовят там ничуть не хуже. Приходите до 11:30 или после 13:00, если хотите найти свободный столик.
Banh Xeo Muoi Xiem
Небольшая, менее туристическая стойка на Tran Hung Dao в Районе 1, в двух шагах от реки. Владелица Xiem готовит «banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)» уже 30 лет; мышечная память чувствуется в каждом движении ее запястья, когда она наливает тесто. Ее блинчики немного толще, чем в 46A, с нежными краями и хрустящей корочкой. Начинки сдержанные, но высокого качества — креветки, ломтик lap cheong (вьетнамская колбаса) и ростки маша.
Цена: 30,000 VND за порцию. После еды она подает кофе, что является приятным бонусом. У стойки всего около четырех стульев; большинство берет еду навынос. Открыто только на завтрак и обед, по воскресеньям закрыто.
Banh Xeo Ba Duong
Это крошечное заведение на Duong Ba Trac в Районе 1 легко пропустить, но невозможно забыть. Ba делает блинчики меньшего размера и более плотные — скорее похожие на крепы, чем на хрустящий стрит-фуд — с куда более щедрой начинкой: креветки, свинина и столько ростков маша, что блинчик едва не лопается. Они выглядят не как ресторанное блюдо, а как домашняя еда, и именно в этом их прелесть.
25,000 VND за порцию. Приходите пораньше; часто все распродается уже к 13:00. По-английски здесь не говорят; просто показывайте пальцем и улыбайтесь. Места мало, и здесь шумно — верный признак того, что место аутентичное.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Banh Xeo Hoa Nhat
Это заведение на Vo Thi Sau в Районе 3 представляет собой нечто среднее между уличной едой и повседневным рестораном. Чистая стойка, приветливый персонал, холодное пиво со льдом. Блинчики здесь тяготеют к стилю mien Tay (Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)): они крупнее, толще, с более пористой текстурой и богатой начинкой. Здесь используют яичное тесто, которое придает готовому блинчику легкую сладость.
Каждая порция — это полноценный прием пищи: 40,000 VND. Если вы пробуете «banh xeo» впервые или предпочитаете менее аскетичную версию, это отличное место для старта. Открыто на обед и ранний ужин; по понедельникам закрыто.
Banh Xeo An Nam
Семейное заведение на Ly Tu Trong рядом с Ben Thanh Market. Блинчики здесь небольшого размера (удобно делиться или пробовать сразу несколько), и здесь идеально соблюдается ритуал заворачивания и макания: вы отрываете кусочек блинчика, заворачиваете его в свежую зелень и листья салата, макаете в рыбный соус и едите целиком. Хруст сохраняется на протяжении пары укусов.
30,000 VND за полную порцию. Они также готовят великолепный «com tam» (дробленый рис), если после блинчиков вы останетесь голодными. Место туристическое, но еда здесь честная. Открыто с завтрака до середины дня.
Фото: Hải Nguyễn на Pexels
Техника заворачивания и макания
Если вы впервые пробуете «banh xeo», вот как его едят местные: оторвите от блинчика кусочек на один укус. Положите его на лист салата или зелень (блинчики подаются со свежими травами). Окуните получившийся сверток в прилагаемый рыбный соус — обычно он смешан с чили, лаймом и щепоткой чеснока. Съешьте за один укус. Блинчик должен хрустеть; зелень должна быть прохладной и свежей; соус должен быть острым и соленым.
Не режьте блинчик ножом. Не ешьте его прямо с тарелки. Заворачивание и макание — это половина удовольствия.
Заметка о стиле Mien Tay
Saigon объединяет две региональные традиции приготовления «banh xeo». Стиль mien Tay (Дельта) — более толстые, яичные, слегка сладковатые блинчики — здесь очень распространен, так как многие жители приехали из Дельты. Стиль mien Trung (центральный регион) — более тонкие и хрустящие. Большинство продавцов в Saigon склоняются к стилю mien Tay. Если вы хотите попробовать более хрустящую версию из центрального региона, 46A и Muoi Xiem — ваш лучший выбор.
Часто задаваемые вопросы
Сколько обычно стоит порция banh xeo в Saigon?
Цены в пяти заведениях из этой статьи варьируются от 25,000 до 40,000 VND за порцию. Banh Xeo Ba Duong на Duong Ba Trac — самое дешевое место (25,000 VND), в то время как в Banh Xeo Hoa Nhat на Vo Thi Sau просят 40,000 VND за большой блинчик, заменяющий полноценный обед. В большинстве мест, включая Banh Xeo Muoi Xiem и Banh Xeo An Nam, цены держатся на уровне 30,000 VND.
Какие начинки обычно кладут в banh xeo в стиле Saigon?
Большинство banh xeo в Saigon содержат креветки, свиную грудинку и ростки маша в качестве основной начинки. В некоторых местах добавляют дополнительные ингредиенты: в Banh Xeo Muoi Xiem кладут lap cheong (вьетнамскую колбасу), а в Banh Xeo Ba Duong не жалеют всех трех стандартных ингредиентов. В версии в стиле Mekong Delta в Banh Xeo Hoa Nhat используется яичное тесто и более богатая начинка, что дает слегка сладковатый вкус.
Когда лучше приходить в самые популярные заведения с banh xeo, чтобы избежать толпы?
В оживленных местах время имеет значение. В Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang приходите до 11:30 или после 13:00, чтобы гарантированно найти свободное место. В Banh Xeo Ba Duong на Duong Ba Trac все часто распродается к 13:00, поэтому надежнее приходить на ранний обед. Banh Xeo Muoi Xiem на Tran Hung Dao открыто только на завтрак и обед, а по воскресеньям закрыто.
Практические советы
Лучшее время, чтобы поесть «banh xeo» в Saigon — с 10:30 до 11:30 и с 17:00 до 18:00. Избегайте затишья во второй половине дня (с 14:00 до 16:00), когда многие продавцы закрываются. Берите с собой наличные; мало где принимают карты. Большинство порций стоят 25,000–40,000 VND. Ешьте сразу после заказа; «banh xeo» — это гонка на опережение, пока блинчик не размок.
