Нячанг славится своими морепродуктами, но блюдо, которое большинство местных жителей едят на завтрак — это вовсе не лобстеры на гриле и не креветки. Это «bun ca Nha Trang» — прозрачный, слегка сладковатый бульон, сваренный на рыбных костях, который подается с рыбными котлетами ручной лепки, нежной рисовой лапшой и часто с добавлением медузы, которая приятно хрустит. Этот суп легкий, но сытный — настоящий вкус побережья. Большинство туристов никогда его не пробуют. Вот где найти его аутентичную версию.
Что делает Bun Ca Nha Trang особенным
Главное — это бульон. В отличие от пряного, красноватого от аннато бульона для «bun bo hue» или долго варившегося говяжьего бульона для «pho», для bun ca Nha Trang используется бульон, приготовленный исключительно из костей и голов местной белой рыбы — чаще всего ca thu (макрели) или ca bong lau (сома). Он чистый, слегка сладковатый и почти прозрачный. Рыбные котлеты — cha ca — в каждой лавке замешивают и формуют вручную, благодаря чему они получаются упругими и плотными. Медуза (sua bien) — это местная добавка, которая отличает серьезное заведение от обычного: бланшированная, нарезанная полосками, почти безвкусная, она создает холодный контраст с горячим бульоном. Топпинги подаются отдельно: тарелка rau song (свежей зелени), нарезанный перец чили, лайм и бутылка рыбного соуса на столе.
Quan Bun Ca Ba Xuan
Адрес: 16 Hoang Hoa Tham, Nha Trang
Часы работы: 5:30 – 10:00
Цена: 35 000–45 000 VND
Это эталон. Ba Xuan работает в одном и том же домике с низкой крышей уже более 20 лет, и это чувствуется по бульону — у него такая глубина вкуса, которую невозможно получить, если варить его всего пару часов. Заказывайте порцию с sua bien (медузой), если она есть в наличии. Приходите до 7 утра, иначе придется стоять в очереди. Пластиковые табуретки, меню на английском нет, оплата только наличными.
Bun Ca Di Lam
Адрес: 4 Tran Quang Khai, Nha Trang
Часы работы: 6:00 – 11:00
Цена: 30 000–40 000 VND
Небольшое заведение в жилом доме на улице между собором Нячанга и городским рынком. Рыбные котлеты здесь заметно мягче, чем в среднем по городу — кому-то это нравится, кому-то нет. Бульон чуть слаще, чем у Ba Xuan. Стоит зайти, если в основных местах все уже распродано; хозяйка сама подольет вам бульон, даже если вы не просили. Хороший знак.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Bun Ca 96 Tran Phu (Пропустите это место)
Многие туристические блоги рекомендуют лавку bun ca на туристической улице Tran Phu возле пляжа. Бульон неплохой, расположение удобное, но цена — нет: иностранцам здесь обычно называют цену 70 000–90 000 VND, что более чем вдвое дороже, чем в двух кварталах отсюда. Рыбные котлеты, скорее всего, замороженные или покупные. Оно того не стоит.
Quan Bun Ca Co Thuy
Адрес: 26 Ngo Gia Tu, Nha Trang
Часы работы: 5:30 – 9:30 (быстро заканчивается)
Цена: 35 000 VND фиксированно
Co Thuy — любимое место водителей мототакси и рыночных торговцев, а это говорит о многом. Лавка открывается до рассвета, в меню только один размер порции по одной цене. Порция медузы щедрая. В тарелку со свежей зеленью добавляют периллу и цветок банана, что редко встречается в других местах. Посадочные места выходят прямо на тротуар. С парковкой туго, но до этого места легко дойти пешком от рынка Dam.
Bun Ca Ba Gia
Адрес: 8 Ngo May, Nha Trang (рядом с Cho Dam)
Часы работы: 6:00 – 11:00
Цена: 40 000–50 000 VND
Самая старая на вид лавка в этом списке, с написанными от руки меню на стенах и столом для приготовления рыбных котлет, который виден прямо с улицы. Ba Gia отличается тем, что предлагает два варианта бульона: стандартный прозрачный и чуть более насыщенный, который она готовит по выходным, добавляя в кастрюлю обжаренные рыбные кости. Версия выходного дня определенно стоит того, чтобы прийти. Она также продает banh mi с начинкой из оставшихся cha ca за 15 000 VND — это секретная позиция, о которой нужно спрашивать отдельно.
Фото: Hoàng Giang на Pexels
Bun Ca 34 Phan Boi Chau
Адрес: 34 Phan Boi Chau, Nha Trang
Часы работы: 6:30 – 10:30
Цена: 35 000–45 000 VND
Более новое заведение, которому, вероятно, лет 10, что по меркам завтраков в Нячанге считается молодым возрастом. Рыбные котлеты здесь более плотные и имеют легкий привкус лемонграсса, которого нет в других местах. Владелец закупает рыбу напрямую на оптовом рынке в Vinh Luong, примерно в 7 км к северу от центра города, поэтому качество остается стабильным даже ближе к концу утра. Хороший вариант, если вы остановились в северной части города.
Как заказывать
Заходите, покажите один палец (если нужна одна порция) и скажите «bun ca» или «mot to bun ca» (одна тарелка bun ca). Если хотите медузу, скажите «co sua» или укажите на соседний стол. Добавка бульона обычно бесплатна — просто пододвиньте тарелку к официанту. Рыбный соус добавляется за столом, а не заранее. Зелень и чили нужны для того, чтобы добавлять их в процессе еды, а не для того, чтобы откладывать в сторону как гарнир.
Практические советы
Все заведения из этого списка закрываются до полудня — bun ca это блюдо для завтрака, и хороший бульон не доживает до 10 утра. Берите с собой мелкие купюры (20 000 и 50 000 VND); большинство этих мест не принимают карты или мобильные платежи. Если вы прибываете в Нячанг ночным поездом, вокзал находится примерно в 2 км от Hoang Hoa Tham — достаточно близко, чтобы сразу отправиться на завтрак перед заселением.
