Нячанг славится своими ресторанами морепродуктов и пляжными курортами, но блюдо, за которым местные жители выстраиваются в очередь еще до 8 утра — это «banh canh cha ca». Это густая, слегка жевательная лапша из тапиоки в прозрачном, насыщенном рыбном бульоне, которую подают с ломтиками рыбных котлет, зеленым луком, хрустящим шалотом и щепоткой черного перца. Это простое, сытное блюдо, которое почти полностью игнорируется туристическими заведениями. И это хороший знак.
Что делает версию из Нячанга особенной
Город расположен на побережье, где основными промысловыми рыбами являются cá thu (испанская макрель) и cá mối (ящероголовая рыба), что отражается на местном «cha ca». Большинство заведений готовят рыбные котлеты ежедневно прямо на месте: рыбу перемалывают с чесноком, солью и небольшим количеством сахара, а затем жарят или готовят на пару, добиваясь плотной и упругой текстуры. Бульон здесь легче, чем в Хюэ или Дананге — в нем меньше масла аннато и практически нет креветочной пасты, а глубину вкуса ему придают рыбные кости и иногда сушеный кальмар. В завершение в тарелку добавляют немного сока кумквата и ложку домашнего соуса чили. Местные также часто бросают в бульон несколько ломтиков свежего перца чили.
Порции здесь большие. Одной тарелки в хорошем местном заведении достаточно для полноценного приема пищи.
Список лучших мест
Banh Canh Co Dong — 4 Ngo Gia Tu, Phuoc Tan Ward
Это место назовет первым почти любой житель Нячанга, если вы его спросите. Co Dong работает в одном и том же узком помещении с начала 1990-х годов. Бульон здесь чистый и очень ароматный, рыбные котлеты cha ca готовят на месте и жарят под заказ, а лапша имеет идеальную текстуру — не слишком мягкая и не клейкая. Стандартная порция стоит 30 000–35 000 VND. Они открываются в 6:00 утра и обычно все распродают до 10:00, поэтому приходите пораньше, иначе рискуете остаться ни с чем. Меню на английском нет. Просто покажите пальцем на то, что ест ваш сосед.
Quan Banh Canh Ba Giau — 18 La Xuan Ky, Phuoc Hai Ward
Менее известное за пределами района, но неизменно качественное место. В версии от Ba Giau используется чуть более насыщенный бульон — она добавляет немного свиных костей к рыбным, что придает вкусу округлость, не лишая его морского характера. Котлеты cha ca здесь готовят на пару, а не жарят, поэтому они более нежные. Цена за порцию: 28 000–32 000 VND. Открывается в 6:30, закрывается, когда все заканчивается (обычно к 9:30). С парковкой проблем нет — это жилой квартал, где почти нет туристов.
Banh Canh Cha Ca 94 — 94 Phan Chu Trinh, Van Thang Ward
Популярное место для завтрака среди офисных работников из окрестных деловых кварталов. Главная фишка здесь — домашнее масло чили: темная паста из обжаренного чили и лемонграсса, которая придает блюду по-настоящему острый вкус. Порции лапши щедрые, и вас никто не будет торопить. Цена: 35 000–40 000 VND за обычную порцию, 45 000 VND, если добавить больше cha ca. Открыто с 7:00 до 12:00. Темп здесь чуть более спокойный, чем в местах, открывающихся на рассвете, что делает его отличным вариантом для тех, кто не любит рано вставать.
Banh Canh Cha Ca O Loan — 5/4 To Hien Thanh, Tan Lap Ward
До O Loan стоит доехать (около 2 км от центрального пляжа) по одной причине: она готовит два вида cha ca одновременно — стандартные жареные кружочки и более тонкие котлеты, приготовленные на гриле с легкой корочкой. Лучший выбор — попросить положить и те, и другие в одну тарелку. Бульон здесь легкий и деликатный. Цена: 30 000–38 000 VND в зависимости от добавок. Открыто только с 6:00 до 10:00. Принимают только наличные, без исключений.
Tiem Banh Canh Nha Hang Que — 67 Le Hong Phong, Phuoc Tan Ward
Это заведение работает в передней комнате семейного дома, что часто встречается в Нячанге, но Nha Hang Que делает это в чуть больших масштабах — к 7:00 утра на тротуаре уже стоят несколько пластиковых столиков. Бульон здесь самый «рыбный» из всех представленных, так как в его основе, помимо рыбных костей, используются сушеные анчоусы. Если вы любите выраженный вкус морепродуктов, это ваш выбор. Порции чуть меньше средних, но и цена соответствующая: 25 000–30 000 VND. Открыто с 6:00 до 9:30.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Куда ходить не стоит
Точки с banh canh, расположенные вокруг пляжа Tran Phu — особенно те, что находятся между отелем Novotel и мысом Hon Chong — рассчитаны исключительно на туристов, которые не знают, где искать лучше. Бульон там жидкий и пресный, рыбные котлеты явно покупные и разогретые, а платить вы будете 60 000–80 000 VND за тарелку, которая объективно хуже любого варианта из этого списка, стоящего в два раза дешевле. Удобное расположение — единственная причина, почему они до сих пор существуют. Проходите мимо.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Практические советы
Banh canh cha ca — это утреннее блюдо. Большинство серьезных заведений распродают все до 10:30, и прийти к полудню к закрытым дверям — обычное дело. Имейте при себе мелкие купюры — банкноты 50 000 VND принимают везде, а вот купюра 500 000 VND в уличной лавке вызовет лишь недоумение. Если вы планируете изучать гастрономическую сцену Нячанга, в городе также есть отличные варианты «bun canh» и морепродуктов на гриле по вечерам, но именно утренний суп стоит того, чтобы подстроить под него свой график.
