Старый квартал Ханоя настолько плотно застроен, что вы можете совершить гастрономическое путешествие сквозь пять веков кулинарной культуры, даже не вызывая такси. Этот маршрут протяженностью около 2 км займет примерно два часа, если не спешить — а спешить здесь и не стоит.
Как пользоваться этим маршрутом
Начинайте прогулку с 8:00 до 10:00 утра или с 17:00 до 19:00 вечера. В середине дня здесь тоже можно поесть, но будет жарко, а лучшие заведения быстро распродают свои запасы. Возьмите с собой мелкие купюры — по 10 000–50 000 VND. В большинстве лавок не любят менять купюры по 500 000 VND ради одной миски супа. Наденьте обувь, которую не жалко испачкать рыбным соусом.
Остановка 1 — Фо на Bat Dan (улица Bat Dan)
Начните с северной части Старого квартала на улице Bat Dan. Фо здесь готовят в северном стиле: прозрачный, чистый бульон, минимум гарнира, никаких ростков фасоли или соуса хойсин. «Фо» в Ханое — это предмет бесконечных споров, и Bat Dan представляет одну из сторон — более старую и строгую. Миска стоит 50 000–70 000 VND. Заказывайте «pho bo» (с говядиной) и попросите «tai», если хотите, чтобы сверху положили ломтики полусырой говядины. Вы будете стоять или сидеть на пластиковом стульчике высотой около 20 см. Так и должно быть.
Остановка 2 — Banh Cuon на Hang Ga
Идите на юг к улице Hang Ga. Ищите женщину с дымящимся барабаном, накрытым тканью — она стоит здесь каждое утро уже много лет. «Banh cuon» — это тонкие рисовые блинчики, приготовленные на пару, с начинкой из свиного фарша и древесных грибов, посыпанные жареным луком-шалотом и подаваемые с легким соусом. Порция стоит около 35 000–45 000 VND. Ешьте сразу, иначе они быстро станут резиновыми.
Фото: Dương Thế Khải на Pexels
Остановка 3 — Bun Cha на Hang Manh
Направляйтесь на восток в сторону Hang Manh или в переулки рядом с Ly Quoc Su. «Bun cha» — это основа ханойского обеда: котлеты из свинины на гриле и кусочки грудинки в кисло-сладком соусе, которые подаются вместе с тарелкой свежей «bun» (рисовой вермишели) и зеленью. Это блюдо выглядит не очень опрятно, пахнет невероятно аппетитно еще за полквартала и стоит 40 000–60 000 VND. Добавьте порцию «cha gio» (жареные спринг-роллы), если хотите попробовать полную версию — в большинстве мест их подают вместе.
Остановка 4 — Banh Mi на углу Dinh Liet
Не каждая остановка должна быть полноценным обедом. Тележки с «banh mi» возле Dinh Liet и Hang Bac — это быстро, дешево (20 000–30 000 VND) и отлично подходит для того, чтобы освежить рецепторы между более тяжелыми блюдами. Попросите «banh mi thit» с паштетом, мясной нарезкой и маринованным дайконом. Ешьте на ходу. В этом вся суть.
Остановка 5 — Яичный кофе рядом с Giang Cafe, улица Nguyen Huu Huan
Короткая прогулка на юг приведет вас на улицу Nguyen Huu Huan. Кафе Giang, спрятанное за узкой лестницей, считается местом, где в 1940-х годах изобрели «яичный кофе» — ca phe trung. Напиток представляет собой крепкий вьетнамский кофе робуста, покрытый пеной из взбитого яичного желтка и сгущенного молока. Его подают теплым в чашке, стоящей в миске с горячей водой, чтобы поддерживать температуру. Он настолько сытный, что вполне может считаться полноценным приемом пищи. Цена: 30 000–40 000 VND. Если есть возможность, садитесь наверху; вид на переулок стоит пяти минут вашего времени.
Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels
Остановка 6 — Bun Rieu на Hang Bong (по желанию, если осталось место)
Если вы правильно распределили силы — или пропустили спринг-роллы на третьей остановке — завершите прогулку миской «bun rieu» на улице Hang Bong. Это суп на бульоне из томатов и крабовой пасты с тофу, кровяной колбасой и вермишелью. Цвет у него ярко-оранжевый. Вкус — острый и с легкой пикантной «ноткой». Стоит около 40 000–55 000 VND. Это блюдо для настоящих ценителей, а не для туристов, которые уже поспешили вернуться в отель.
Навигация по Старому кварталу
Улицы в Старом квартале названы в честь того, чем здесь исторически торговали — Hang Gai (шелк), Hang Bac (серебро), Hang Buom (паруса). Продавцы еды не всегда соответствуют названиям улиц, но плотность заведений здесь поражает. Если видите очередь из местных жителей у прилавка — это ваш сигнал. Google Maps здесь работает неплохо, но не всегда отмечает лавки в переулках; просто идите на запах.
Чтобы лучше понять каждое блюдо перед дегустацией, на сайте есть подробные статьи о фо, banh cuon, bun cha и яичном кофе — стоит почитать, если хотите знать, что именно вы едите.
Практические советы
Этот маршрут актуален в любой день недели, но будние утра спокойнее, чем выходные дни, когда Старый квартал заполняется местными туристами. Заложите около 200 000–250 000 VND на все шесть остановок — или около 150 000 VND, если пропустите шестую. Везде принимают только наличные.
