"Cao lau" — это самое знаковое блюдо Хойана. Местные жители скажут вам, что его невозможно приготовить в другом месте, так как вода должна быть взята из колодца Ba Le — древнего источника эпохи Чампа в старом городе. Верите вы в это или нет, но лапша действительно уникальна: толстая, упругая, слегка сероватого оттенка, с добавлением свинины с пятью специями, хрустящими рисовыми сухариками, горстью свежей зелени и небольшим количеством бульона, который не заливает блюдо, а лишь подчеркивает его вкус. Хорошая новость для семей с детьми: cao lau — блюдо понятное, не острое и его всегда можно адаптировать под свой вкус прямо за столом.
Что делает порцию идеальной
В правильной миске сочетаются три текстуры: упругость лапши, хруст сухариков и нежность свинины. Бульон — скорее концентрированный соус, чем суп — должен источать легкий аромат бадьяна. Если в миске слишком много бульона или сухарики размокли — значит, здесь экономят на качестве. Порции в Хойане по вьетнамским меркам небольшие, поэтому и дети, и взрослые часто заказывают по две миски.
Цены довольно стабильны: 35 000–55 000 VND за порцию в местных заведениях и до 75 000–90 000 VND в местах, ориентированных на туристов. В любом случае это недорого, но разница в качестве между самыми дешевыми и самыми дорогими вариантами не всегда оправдана.
Где поесть
Thanh Cao Lau — 26 Thai Phien
Это то самое место, куда вас направят местные жители, если вы спросите их искренне. Это узкий дом-магазин примерно в 400 метрах от крытого Японского моста, на улице, которая гораздо тише главных туристических маршрутов. Пластиковые стулья, люминесцентное освещение и ламинированное меню из двух-трех позиций. Cao lau здесь стоит 40 000 VND за порцию. Свинину нарезают толстыми ломтиками, и она обладает глубоким вкусом пяти специй. Детям здесь комфортно — семья владельца ест за теми же столами, а обстановка спокойная. Открыто примерно с 7:00 до 14:00; в оживленные дни еда заканчивается уже после полудня, поэтому лучше приходить до 11:00.
Truong Cao Lau — улица Nguyen Truong To
Заведение чуть большего размера недалеко от рынка. Здесь больше места за столами, что важно, если вы с коляской или непоседливым шестилеткой. Порции стоят 45 000 VND. Сухарики здесь заметно хрустящее — их жарят небольшими партиями, а не готовят огромный чан с самого утра. Бульона не жалеют. Персонал почти не говорит по-английски, но в меню есть фотографии. Открывается в 6:30 и работает примерно до 13:00.
Quan Cao Lau Ba Buoi — 17/2 Le Hong Phong
Это заведение работает на базе домашней кухни в небольшом переулке недалеко от улицы Le Hong Phong, примерно в 600 метрах от центрального рынка Хойана. Оно стоит того, чтобы его поискать. Ba Buoi (бабушка, основавшая это место) уже не готовит каждый день, но ее дочь сохранила рецепт в неизменном виде. Свинину здесь нарезают тоньше, а зелень всегда очень свежая — вместо стандартного набора трав здесь используют rau muong и мяту. Порции стоят 50 000 VND. Открывается в 7:00 и закрывается, когда заканчивается лапша, что обычно происходит около 11:30 по выходным. В заведении около 20 мест в двух комнатах; семьи здесь приветствуют, и здесь достаточно тихо, чтобы маленькие дети могли поесть без лишнего шума.
Фото: Alan Wang на Pexels
Практические советы для семей
Cao lau в Хойане — это блюдо для завтрака и позднего завтрака, большинство хороших мест закрываются уже после обеда. Планируйте свой день с учетом этого. Если вы остановились за пределами старого города, поездка на такси или Grab, например, от пляжа An Bang, займет около 10–15 минут и обойдется в 40 000–60 000 VND.
Само по себе блюдо не острое, но если вы заказываете для маленьких детей, попросите "khong cay" (без чили), так как некоторые заведения по умолчанию добавляют сверху хлопья сушеного перца. Сухарики могут быть опасны для малышей, поэтому их легко можно отложить в сторону.
Если ваша семья планирует более детальное знакомство со старым городом, посещение Хойана логично совместить с прогулкой к Японскому мосту и по улицам портных перед обедом. Храм Литературы и театр кукол на воде — это развлечения для Ханоя, а не для Хойана, но в Хойане есть свои тихие культурные объекты, заслуживающие внимания во второй половине дня. Еще одна лапша из Хойана, которую стоит попробовать, — "mi quang". Ее подают в тех же уличных кафе, и она отлично подойдет в качестве второго завтрака, если детям хочется разнообразия.
Фото: Vietnam Hidden Light на Pexels
Практическая информация
Во всех трех перечисленных ресторанах принимают только наличные; держите при себе мелкие купюры (номиналом 20 000–50 000 VND). В центре старого города Хойана пешеходная зона, поэтому выходите из такси рядом с улицей Bach Dang и идите пешком. Утро до 10:00 — прохладнее и меньше людей, что лучше и для детей, и для качества еды.
