Что такое "kem bo"?
"Kem bo" — это заварное мороженое во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム) — мягкое, с высоким содержанием яиц, слегка подслащенное, часто подается в стаканчике или рожке. Это не джелато и не тот фабричный продукт, который продают в 7-Eleven. Настоящее "kem bo" по текстуре напоминает тающее сливочное масло, а по вкусу — нечто среднее между сгущенкой и карамелью. Da Lat заявляет, что именно здесь его и придумали, и, честно говоря, для этого есть все основания.
Почему именно здесь? Прохладный климат — Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) находится на высоте 1500 метров — не дает "kem bo" превратиться в лужу за 90 секунд. Вы можете спокойно сидеть и наслаждаться им. К тому же, молочное животноводство — это давняя традиция на холмах вокруг города. Коровы, молоко, мороженое. Это не искусственно созданная ностальгия.
Где местные покупают "kem bo"
Kem Bo Thap Cham (мороженое Thap Cham)
Thap Cham — это самое первое заведение с "kem bo" в Da Lat, открытое в 1950-х годах и до сих пор управляемое одной семьей. Фасад узкий, выложен плиткой, внутри — длинная стойка и табуреты. Заказывайте у окошка; вам выдадут рожок или стаканчик. Ванильное мороженое имеет чистый заварной вкус — никакого резкого привкуса ванильного экстракта, только яичный желток и сахар. При цене около 20,000–25,000 VND за один шарик это не самое дешевое удовольствие, но в обеденное время местные выстраиваются за ним в очередь.
Локация: 6 Nguyen Chi Thanh, Da Lat (Старый квартал, в нескольких минутах ходьбы от озера Xuan Huong).
Как заказать: Укажите на вкус. "Mot tay vanilla" (один шарик ванильного). Вас спросят, в рожке или в стаканчике (рожок = "nón", стаканчик = "ly"). Берите рожок — именно так его здесь и едят.
Kem Hoa Nhat (мороженое Hoa Nhat)
Местные обожают Hoa Nhat за "kem bo", которое по вкусу больше напоминает домашний заварной крем. Это небольшое, простое заведение в переоборудованном доме рядом с музеем Lam Dong. Текстура здесь плотнее, чем в Thap Cham — менее воздушная и более кремовая. Здесь делают фисташковое, кофейное, клубничное мороженое, а также сезонные вкусы, которые периодически меняются. Цена примерно такая же: 20,000–25,000 VND за шарик.
Владелица (женщина лет 70) готовит его уже более 40 лет. Если она на месте, то запомнит вас уже после первого визита. Поболтайте с ней немного. Закажите "kem cafe" (кофейный вкус) — оно не приторное и на вкус как настоящий кофе, а не сироп.
Локация: 19 Thang 2, Da Lat (возле музея, к югу от озера).
Kem Sinh To (мороженое-смузи)
Если хочется чего-то более современного, но по-прежнему традиционного: в Kem Sinh To продают "kem bo", приготовленное из свежих фруктов. Клубничное делают из клубники, выращенной в Da Lat (сезон с сентября по ноябрь и с декабря по февраль). Текстура чуть менее плотная — больше похожа на сорбет, — но зато вкус более свежий. Около 25,000–30,000 VND.
Локация: 1 Tran Phu, Da Lat (главный бульвар, рядом с отелем Dalat Palace Luxury Hotel).
Kem Trang (мороженое Trang)
Небольшое старое заведение, которым управляет пожилая пара. Они продают только два вкуса: ванильное и шоколадное. Ванильное — их фирменное: бледно-желтое, насыщенное, приготовленное на местных яйцах. Шоколадное — более темное и менее сладкое, чем можно было бы ожидать. Это самый неприметный вариант, но местные называют его лучшим, если вы цените минимализм.
Локация: 42 Nguyen Hue, Da Lat (тихая улица рядом с пагодой Thien Vuong).
Kem Dong Tay (мороженое Восток-Запад)
Старое заведение с особым характером — деревянный интерьер, винтажные плакаты. Здесь готовят "kem bo" в традиционном стиле (много яиц, мало сахара). Вкусы меняются в зависимости от сезона. Манго летом, авокадо ранней осенью, каштан зимой. Около 22,000–27,000 VND.
Локация: 8 Chu Van An, Da Lat (Старый квартал).
Фото: HONG SON на Pexels
Чем "kem bo" в Da Lat отличается от других
"Kem bo" продают и в других городах — вы найдете его в Hanoi, Saigon, Hue (후에 / 顺化 / フエ). Но версия из Da Lat обычно славится более насыщенной и менее сладкой заварной основой. Отчасти дело в прохладном воздухе (мороженое дольше остается кремовым, медленнее тает, а вкус не кажется плоским), отчасти — в свежих молочных продуктах, и отчасти в том, что у этих заведений нет причин перебарщивать с сахаром. Вы съедаете один шарик в Da Lat, и вам этого достаточно. В Saigon после одного шарика вы сразу же чувствуете сахарный передоз.
Кроме того: это старые заведения. Thap Cham и Hoa Nhat не пытаются подстраиваться под Instagram. Они по-прежнему используют ручные маслобойки или аппараты для небольших партий, рецепты с большим количеством яиц и местное молоко, когда его удается достать. Это имеет значение.
Цены и как сделать заказ
Цена: 20,000–30,000 VND за шарик (примерно 0,85–1,25 долларов США). "Один шарик" — это стандарт; два шарика обойдутся в 35,000–50,000 VND. Почти никто не берет два.
Заказ:
- Укажите на витрину со вкусами (в большинстве заведений стоят небольшие подписанные контейнеры).
- Скажите "mot tay" (один шарик) или "hai tay" (два шарика).
- Вас спросят "nón hay ly?" (рожок или стаканчик?).
- Если очередь длинная, не задерживайтесь на разговоры — местные быстро проходят через такие места.
- Большинство заведений закрывается к 20:00 или 21:00; некоторые закрываются на время ужина.
Чаевые: Не ожидаются. Можете округлить сумму, если хотите, но никто и глазом не моргнет, если вы этого не сделаете.
Фото: HONG SON на Pexels
Когда лучше идти
Лучшее время:
- Обед (11:00–13:00): Час пик. Ожидайте небольшую очередь в Thap Cham и Hoa Nhat. Приходите в это время, если любите оживленную атмосферу, или возвращайтесь к 14:30, чтобы зайти без очереди.
- Ближе к вечеру (16:00–17:30): Местные приходят за рожком после работы. Отличное время для визита: нет спешки, но и не пусто.
- Когда не стоит идти: Поздний вечер (после 20:00). Небольшие заведения уже закрываются.
- Сезоны: Лучше всего приходить в теплые месяцы (май–октябрь). Зимой (ноябрь–февраль) в Da Lat может быть пасмурно и прохладно — вы все равно увидите местных, поедающих "kem bo", но это уже не такое яркое событие.
Практические советы
Берите с собой наличные — большинство этих заведений не принимает карты. По центру Da Lat удобно гулять пешком; все пять мест находятся в радиусе 1,5 км друг от друга и от озера Xuan Huong. Если вы остановились недалеко от озера, за один день можно обойти два-три заведения и сравнить вкусы. Ешьте мороженое в рожке стоя или на ходу — здесь так принято. Не ждите, что вам дадут салфетку.
