Лучший Lau De в Buon Ma Thuot: выбор местных жителей

Почему Lau De в Buon Ma Thuot особенный

«Lau de» — хотпот из козлятины — можно встретить по всему Вьетнаму, но именно в Buon Ma Thuot это блюдо довели до совершенства. Расположение города в регионе Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) означает, что здесь традиционно разводят много коз, а вкусы местных жителей отличаются любовью к остроте и ярким ферментированным ароматам. Местные повара щедро сдабривают бульон свежей зеленью («ram», «hung lua», укроп), обжаривают мясо на углях перед тем, как отправить его в кастрюлю, и без лишних сомнений добавляют ферментированную креветочную пасту и масло чили. Здесь вы не найдете «изысканной» версии, которую подают в Hanoi или Saigon — это простая, сытная и бескомпромиссная еда. Большинство заведений открыты на обед и ужин, хотя пик посещаемости приходится на вечер (после 18:00), когда сюда приходят семьями и большими компаниями коллег.

Само мясо здесь более молодое и нежное, чем в других регионах, благодаря местным фермам и быстрому обороту продуктов. Будьте готовы к насыщенному, слегка диковатому вкусу дичи — если вам такое не по душе, то это блюдо вряд ли вам понравится.

Y Thoa: каноничное место

Y Thoa на улице Nguyen Chi Thanh, недалеко от перекрестка с Ly Thai To, — это первое место, которое назовет вам любой местный житель. Заведение работает уже более 15 лет в узком помещении с пластиковыми табуретками и встроенными в столы угольными грилями. Его репутация настолько высока, что здесь всегда полно людей как в обеденное время, так и поздним вечером.

Закажите в качестве основы de nuong (козлятину на гриле) — кусочки мяса маринуют с солью, перцем и лемонграссом, а затем обжаривают прямо за вашим столом до аппетитной корочки. Мясо приносят на небольшой тарелке, и вы сами перекладываете его в общую кастрюлю с бульоном. Бульон прозрачный, но очень насыщенный: козий бульон, свежая зелень (мята, «ram», укроп, кинза), сушеный чили и креветочная паста, которую добавляют прямо при вас. Время приготовления составляет 5–10 минут. Блюдо отлично сочетается с рисовыми крекерами «banh da», свежей зеленью (салат, водяной шпинат) и соусом из лайма, рыбного соуса и перца чили «птичий глаз», который смешивают прямо у стола.

Стоимость: 180,000–220,000 VND на человека (примерно 7–9 долларов США) в зависимости от категории мяса. В Y Thoa принимают только наличные.

Lau De Thanh Loc: специалист по обедам

Thanh Loc на улице Tran Hung Dao работает с 10:30 до 14:00 и с 17:00 до 21:30. Оно меньше, чем Y Thoa (всего около шести столов), и ориентировано в основном на офисных работников в обеденный перерыв. Бульон здесь немного слаще (добавляют немного леденцового сахара) и содержит больше ферментированной креветочной пасты, что некоторые местные жители считают более «мягким» вариантом для знакомства с блюдом.

Качество мяса стабильно высокое. Владелец закупает его у тех же поставщиков, что и крупные рестораны, но делает порции скромнее, что обеспечивает быстрый оборот и максимальную свежесть продуктов. Заказывайте по той же схеме: козлятина на гриле в качестве основы, а бульон и зелень сделают все остальное. Соус для макания здесь подают уже смешанным (это удобнее, хотя и не позволяет настроить вкус под себя), но он всегда отличного качества.

Стоимость: 160,000–190,000 VND на человека. В Thanh Loc принимают наличные и переводы по QR-коду Vietcombank.

Фото: Nhựt Nguyên Trần на Pexels

Lau De Duc Thanh: семейный ресторан и дневное затишье

Duc Thanh на улице Nguyen Hue открывается в 15:00 и работает до 22:00. Это полная противоположность Thanh Loc: в 16:00 здесь тихо и пусто, но после 18:00 яблоку негде упасть. Помещение просторное, с полноценным обеденным залом и барной стойкой, за которой можно наблюдать за работой мастеров гриля.

Это место славится своим разнообразием. Помимо стандартной козлятины на гриле, здесь предлагают de luoc (отварную козлятину в более мягком бульоне — отличный выбор для новичков), de xao sate (козлятину, обжаренную в арахисовом соусе, которую подают вместе с хотпотом) и de ram (козлятину, тушеную с дикими травами и луком-шалотом). Если вы не знаете, что выбрать, попросите «комбо» (около 350,000 VND на двоих): мясо на гриле, отварное мясо и общий бульон со всеми гарнирами.

Стоимость: 170,000–240,000 VND на человека в зависимости от части туши (ребрышки дороже лопатки). Принимают наличные и карты.

Lau De Dinh Cong: бюджетный вариант с насыщенным бульоном

Dinh Cong — это уличная палатка на улице Phan Boi Chau, работающая с 18:00 до 23:00 рядом с небольшой открытой площадкой, которую делят несколько продавцов еды. Никаких излишеств — простая пластиковая мебель и общий стол с грилем, но бульон здесь просто исключительный. Владелец готовит его по одному рецепту уже 20 лет, вываривая козьи кости и субпродукты с 3 часов утра. Глубина вкуса умами чувствуется с первой ложки.

Мясо здесь подают в более простом виде: вы получаете обжаренные на углях кусочки и гору зелени с овощами, а всю вкусовую магию берет на себя бульон. Местные приходят сюда за быстрой и недорогой едой после работы. К 19:00 здесь становится шумно и многолюдно.

Стоимость: 140,000–170,000 VND на человека. Только наличные.

Фото: Nimit N на Pexels

Как заказывать и есть

1. Выберите мясо: Закажите «de nuong» (на гриле) в качестве основы. В некоторых ресторанах можно взять ассорти: de nuong + de luoc (отварное). Уточните часть туши, если у вас есть предпочтения (vai = лопатка; suon = ребрышки; gan = печень).

2. Бульон приносят в глиняном или металлическом горшочке, который уже кипит на настольной горелке. Вам также подадут тарелку со свежей зеленью, салатом, водяным шпинатом и рисовыми крекерами «banh da».

3. Готовьте в своем темпе: Опустите мясо в бульон и подождите 5–10 минут. Добавляйте зелень по вкусу. Спешить некуда.

4. Соус для макания: Смешайте сок лайма, рыбный соус и перец чили прямо за столом или попросите об этом персонал. Это дело вкуса — регулируйте остроту и соленость по своему усмотрению.

5. Не отказывайтесь от субпродуктов: Печень, почки и рубец готовятся за считанные секунды и очень ценятся постоянными клиентами. Обязательно закажите их, если они есть в меню.

Лучшее время для посещения

Обед (с 11:30 до 13:00): Меньше людей, более быстрое обслуживание. Отлично подходит для новичков, которые хотят спокойно во всем разобраться. Идеальным выбором станет Thanh Loc.

Ужин (с 18:30 до 20:30): Самое оживленное время. Семьи, коллеги, туристические группы. В Y Thoa и Duc Thanh в эти часы кипит жизнь. Если придете к 19:00, будьте готовы подождать свободный столик 15–20 минут.

Поздний вечер (после 21:00): Вторая, более спокойная волна посетителей. Y Thoa и Dinh Cong работают допоздна, принимая полуночников и тех, кто возвращается с ночной смены.

Практические советы

Возьмите с собой наличные, если планируете пойти в небольшую палатку вроде Dinh Cong. Крупные рестораны принимают карты, но лучше перестраховаться. Если вы собираетесь большой компанией (от 4 человек) в вечернее время, забронируйте столик в Y Thoa или Duc Thanh заранее. Сезон «lau de» в Buon Ma Thuot длится круглый год — поставки и качество мяса стабильны всегда благодаря круглогодичному разведению коз в регионе. Если вы чувствительны к резким вкусам, начните с более мягкого бульона в Thanh Loc или попросите положить меньше креветочной пасты.