Ханой обладает тихой, но хорошо развитой веганской инфраструктурой, основанной отчасти на буддийских традициях, а отчасти на молодом поколении вьетнамцев, которые решили отказаться от свиного жира. Если знать, где искать, здесь можно питаться очень вкусно, не употребляя мясо или рыбный соус.
Почему Ханой подходит веганам
Во многом это заслуга буддийского календаря. В 1-й и 15-й дни каждого лунного месяца значительная часть города переходит на вегетарианство: рестораны меняют меню, уличные лотки выставляют таблички «an chay» (растительное питание), а целые кварталы возле храмов наполняются ароматом тофу с пятью специями. Даже в небуддийских заведениях часто есть скрытое «thuc don chay» (вегетарианское меню). Спросите, и оно, скорее всего, найдется.
Тем не менее, «вегетарианский» в традиционном вьетнамском понимании часто все еще означает наличие яиц, а иногда и креветочной пасты, поэтому, если вы строгий веган, стоит уточнить: фраза «Toi an thuan chay» (я питаюсь полностью на растительной основе) очень поможет.
Кухня буддийских храмов
Лучшее знакомство с культурой растительного питания в Ханое — это не модное кафе, а столовые при пагодах города.
Quan Chay Nang Tam на улице Hang Manh в Старом квартале десятилетиями кормит обедающих. Меню варьируется от 40 000 до 70 000 VND за блюдо: веганская утка с лемонграссом, тушеный тофу с ферментированной соевой пастой, жареный утренний вьюнок. Текстуры блюд продуманы и приятны — это не просто грустные заменители мяса. После 11:30 здесь становится очень людно.
Неподалеку находится пагода Чанкуок (Tran Quoc Pagoda), одна из старейших в Ханое. Она расположена на Западном озере и привлекает множество верующих и туристов. Внутри нет ресторана, но на прилегающих улицах со стороны района Tay Ho есть несколько заведений «com chay» (рис с гарнирами), которые бойко торгуют обедами для посетителей пагоды. Они не выглядят как площадки для Instagram, но все они дешевые и вкусные.
Loving Hut имеет несколько филиалов в Ханое. Это надежный, пусть и не самый оригинальный вариант — скорее «запасной аэродром», когда вы находитесь в незнакомом районе и хотите гарантированно поесть растительной пищи дешевле 60 000 VND.
Современные веганские кафе
Разрыв между простыми рисовыми блюдами в храмовых столовых и изысканными веганскими ресторанами западного типа значительно сократился за последние пять лет.
Vegan Life в районе Tay Ho (примерно в 4 км от Старого квартала) предлагает меню, которое можно встретить в Мельбурне: смузи-боулы, бургеры из джекфрута, сыры на основе кешью, но все это приготовлено из местных продуктов. Цены выше, чем в столовых «chay», рассчитывайте на 80 000–150 000 VND за основное блюдо, зато здесь комфортно, а меню на английском языке избавляет от догадок.
Chay Garden возле озера Hoan Kiem завоевал популярность среди экспатов и путешественников благодаря вьетнамским блюдам «chay», приготовленным с настоящим мастерством: «banh cuon» с начинкой из древесных грибов и фунчозы, «goi cuon» с тофу и свежими травами, версия «bun rieu» с томатным бульоном и крошкой тофу вместо крабовой пасты. «Bun rieu» здесь стоит заказать дважды.
Что касается кофе, веганские кафе Ханоя в значительной степени догнали тренды. В большинстве вышеперечисленных мест можно заказать «ca phe sua da» на овсяном молоке, а некоторые предлагают веганскую версию «яичного кофе» — приготовленную с использованием аквафабы или банановой пены, что получается на удивление убедительно.
Фото: Valeria Drozdova на Pexels
Сыроедческие и оздоровительные заведения
Сыроедение — более узкая ниша, но она существует. The Organic Garden в районе Hoan Kiem предлагает соки холодного отжима, сыроедческие салаты с кунжутно-имбирной заправкой и дегидрированные закуски наряду с небольшим меню горячих блюд. По меркам Ханоя это дорого (120 000–200 000 VND за позицию), но к выбору продуктов относятся серьезно — многие из них имеют маркировку фермы-производителя.
Если вы остановились в Старом квартале и хотите быстро и полезно перекусить, в районе Tadioto вокруг улиц Hang Bong и Hang Gai есть скопление заведений здорового питания. Большинство из них небольшие и не являются исключительно веганскими, но предлагают отличный выбор растительных блюд.
Список рекомендаций для Старого квартала
Для путешественников, которые живут в Старом квартале и не хотят далеко уходить:
- Quan Chay Nang Tam — ул. Hang Manh, только обед, 40 000–70 000 VND за блюдо
- Minh Chay — ул. Ma May, чуть более изысканно, открыто весь день, хороший «pho» с грибным бульоном
- Chay Garden — возле озера Hoan Kiem, 10 минут пешком от озера, лучший вариант для полноценного ужина
Отдельно стоит упомянуть фо на грибном бульоне в Minh Chay. Он не пытается имитировать говяжий бульон — это самостоятельное блюдо, глубокое и слегка дымное, с королевскими вешенками и свежими травами. Около 65 000 VND.
Фото: Karolina на Pexels
На что обратить внимание
Рыбный соус добавляют в большее количество блюд, чем вы ожидаете, включая те, что выглядят как вегетарианские. Устричный соус также часто используется в жареных блюдах. Если вы находитесь в обычном ресторане, самый безопасный вариант — заказать тофу или овощи только с соевым соусом («dau phu xao rau, nuoc tuong thoi») и обязательно уточнить, не на мясном ли бульоне приготовлен суп с лапшой.
Даты лунного календаря важны, если вы хотите познакомиться с буддийской культурой питания в ее самом доступном виде: 1-го и 15-го числа даже обычные лавки с «pho» иногда готовят вегетарианскую версию на один день.
Практические советы
Большинство специализированных веганских и «chay» ресторанов в Ханое открыты с 10:30 до 20:30, некоторые закрываются на перерыв с 14:00 до 17:00 после обеденного часа пик. Google Maps хорошо покрывает указанные здесь места. Бюджет составляет 50 000–150 000 VND на человека в зависимости от того, обедаете ли вы в храмовой столовой или в кафе в районе Tay Ho.
