Южновьетнамский «banh xeo» — это совсем не легкая закуска. Блюдо подают с пылу с жару, размером со сковороду, свернутым пополам и начиненным креветками, жирной свиной грудинкой и ростками маша. Золотистая от куркумы рисовая оболочка должна быть хрустящей и покрытой пузырьками от масла. Это основательное блюдо, к которому в Сайгоне относятся со всей серьезностью.
Если вы пробовали banh xeo в Хюэ или Дананге, забудьте об этом опыте. В центральном Вьетнаме эти блины меньше по размеру, толще и подаются иначе. Здесь же блин огромный, тонкий как бумага по краям. Его едят, отрывая кусочки, заворачивая их в листья горчицы или салата и окуная в соус нуок-чам. Чтобы научиться правильно сворачивать и макать, потребуется пара попыток. Но в этом и весь смысл.
Что вы едите на самом деле
Тесто состоит из рисовой муки, кокосового молока, куркумы и воды — ингредиенты простые, но важны пропорции. Хороший banh xeo имеет кружевные, хрустящие края и мягкую середину, где находится начинка. Креветки должны оставаться упругими, а свиная грудинка — достаточно жирной, чтобы блюдо не казалось сухим. Ростки маша добавляют объем и хруст. Небольшое количество бобов мунг внутри — это традиционный и правильный с точки зрения текстуры элемент.
Тарелка с зеленью так же важна, как и сам блин. Ожидайте увидеть листья горчицы (la cai xanh), периллу, мяту, а иногда листья инжира или бетеля. Соус нуок-чам должен быть острым и пикантным — с акцентом на лайм и рыбный соус, а не на сладость, — чтобы сбалансировать жирность блюда.
Уличный вариант: Banh Xeo 46A
Самый известный адрес в Сайгоне для любителей banh xeo — 46A Dinh Cong Trang, Район 1. Это узкий дом-ресторан, который к вечеру «выплескивается» на тротуар. Заведение работает с 1980-х годов, и это чувствуется: здесь тесно, пластиковые стулья низкие, а повара работают быстро за открытой стойкой с чугунными сковородами.
Один блин стоит около 55 000–65 000 VND. Заказывать нужно поштучно: двоим хватит двух блинов, если вы уже где-то перекусили, или берите три, если это ваш основной прием пищи. Зелень подают автоматически. Есть пиво — холодный bia hoi из холодильника подходит к такой обстановке лучше, чем что-то более изысканное.
Часы работы примерно с 10:00 до 21:00, но кухня начинает замедляться после 20:30, а креветки к вечеру иногда заканчиваются. Приходите с 17:00 до 19:00, чтобы получить наилучшие впечатления: свет приглушен, переулок оживает, а сковороды не остывают ни на минуту.
Это формат для тех, кто хочет есть в простой обстановке, рядом с местными жителями, без лишних церемоний. Минусы: может быть шумно и хаотично, а сидеть на низких стульях не очень удобно, если вы высокого роста.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Ресторанный вариант: Banh Xeo Muoi Xiem
Если вы ищете что-то более спокойное, Banh Xeo Muoi Xiem по адресу 204B Nguyen Trai, Район 1 (недалеко от рынка Бен Тхань) предлагает более структурированную обстановку, не доходя до ресторанной чопорности. Плиточный пол, нормальные стулья, вентиляторы под потолком. Блины здесь готовят по заказу, и они всегда хороши — края остаются хрустящими, даже если вы едите медленно, что важно.
Цены немного выше: 70 000–85 000 VND за блин, в зависимости от начинки. Здесь также подают «goi cuon» и другие южные блюда. Часы работы: с 9:00 до 21:30.
Это лучший выбор, если вы с тем, кто не хочет сидеть на пластиковом стуле, или если вы хотите спокойно поговорить во время еды. Качество еды сопоставимо с 46A — разница лишь в атмосфере и комфорте, а не в самих блинах.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Несколько советов по заказу
Большинство мест в Сайгоне работают по системе «готовим под заказ»: один блин на одну сковороду. Не торопите поваров. Две минуты, необходимые для того, чтобы оболочка стала идеально хрустящей, — это не обсуждается.
Если вы едите в одиночку, одного блина вполне достаточно, если вы не очень голодны. Два — это комфортная порция. Тарелка с зеленью всегда общая — не пытайтесь забрать ее всю себе.
В некоторых местах предлагают версию только со свининой или только с креветками по чуть более низкой цене. Комбинированная версия (tom va thit) стоит дополнительных 10 000 VND.
Практические заметки
До обоих мест можно дойти пешком из центра Района 1 — такси не нужно, если нет дождя. Возьмите с собой наличные; в обоих заведениях оплата картами работает ненадежно. Banh xeo чаще едят на ужин, хотя обе кухни открыты и в обед — вечером блины обычно получаются лучше, так как сковороды к этому времени уже хорошо прогреты и «приправлены» маслом.
