Если вы уже знаете Хюэ по его императорским гробницам и тарелке супа "bun bo Hue", значит, вы неплохо разбираетесь в местной кухне, но кое-что упустили. Большинство местных жителей по утрам, еще до того как в туристических кафе начинают гудеть блендеры для смузи, уже доедают вторую порцию "bun hen" — сплетение тонкой рисовой лапши с крошечными моллюсками, хрустящими свиными шкварками, жареным арахисом и достаточным количеством чили, чтобы вы не забыли, где находитесь.
По сути, это блюдо — версия "com hen" (риса с моллюсками) на основе лапши, а сам com hen является в Хюэ (후에 / 顺化 / フエ) настоящим культом завтрака. Те же моллюски, тот же набор приправ, но другая основа. Если com hen — это старший брат, то bun hen — тот, кто никогда не покидал отчий дом: его можно найти почти исключительно в Хюэ, преимущественно рано утром и в местах, которые снаружи выглядят совершенно неприметно.
Что на самом деле в тарелке
Для этого блюда используют "hen" — пресноводных моллюсков из Ароматной реки и мелководий вокруг острова Con Hen. Они настолько крошечные, что на ложке помещается десяток. Их быстро бланшируют, поэтому они остаются едва теплыми, а их текстура получается нежной, а не «резиновой». Бульон, который наливают в тарелку, — это жидкость, оставшаяся после варки моллюсков: солоноватая, пикантная и легкая.
Сверху добавляют целую гору ингредиентов: нарезанный цветок банана, мяту, вьетнамскую периллу, ростки фасоли, жареный лук-шалот, дробленый арахис и свиную шкурку в стиле чичаррон под названием "bua" или "tep". Приправы подаются отдельно — креветочная паста ("mam ruoc"), масло чили, лайм — и вы добавляете их по своему вкусу. Новички обычно кладут слишком мало креветочной пасты и потом жалеют об этом. Добавляйте больше, чем кажется уместным.
Стандартная порция стоит 15 000–25 000 VND. Более высокая цена обычно означает больше моллюсков или чуть больший объем порции.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Где едят местные: проверенные места
Quan Bun Hen Ba Tuoi — улица Pham Hong Thai
Это то самое место, куда без колебаний направят вас местные жители из района Phu Cat. Ba Tuoi («тетушка Туой») уже много лет держит здесь точку с низкими пластиковыми стульями на улице Pham Hong Thai. Она открывается около 6 утра и работает, пока не закончатся моллюски — обычно это 9:30 утра по выходным и ближе к 10:30 по будням. Заведение вмещает около 25 человек; по воскресеньям здесь собираются целые семьи.
Цены: 18 000–22 000 VND за порцию. Здесь также готовят "com hen", если кто-то из вашей компании не хочет лапшу.
Bun Hen Dong Ba — рядом с рынком Dong Ba, улица Bach Dang
Еще одно скопление продавцов bun hen находится у подъездных дорог к рынку Dong Ba, вдоль улицы Bach Dang и прилегающих переулков. Это не столько рестораны, сколько утренние лотки: складные столы, газовая горелка и женщина с половником, которая занимается этим с 5:30 утра. Вы узнаете это место по куче нарезанного цветка банана в тазу и очереди из мотоциклов.
Рассчитывайте на 15 000–18 000 VND. Меню нет, английского тоже. Покажите на размер порции (маленькая или большая) и кивните, когда она покажет на чили.
Лотки на острове Con Hen — перейдите мост Trang Tien, поверните налево
Con Hen — это песчаный остров на Ароматной реке, где добывают и обрабатывают большинство пресноводных моллюсков Хюэ. Несколько продуктовых лавок на острове подают и com hen, и bun hen. Поскольку вы едите их прямо у источника, качество моллюсков заметно выше — никакой транспортировки и хранения в холодильниках. Это в пяти минутах ходьбы от моста Trang Tien.
Это наиболее подходящее для семей место: столики на свежем воздухе под деревьями, спокойный ритм и продавцы, привыкшие обслуживать большие группы. Открыто примерно с 6 утра до полудня. Порции здесь стоят 20 000–25 000 VND — чуть дороже из-за репутации места, но все еще вполне разумно. Возьмите наличные.
Фото: Matthew Yeung на Pexels
Советы для семей
Bun hen — блюдо, в котором острота не является опцией; культура его потребления подразумевает, что вы хотите «огонька». Если вы едите с маленькими детьми, попросите "khong cay" (без чили) при заказе, а затем добавьте приправы за столом самостоятельно. Большинство продавцов понимают эту просьбу, хотя некоторые по привычке все равно добавят базовое количество.
Время имеет значение. Приходите после 10 утра, и вы застанете пустые кастрюли и продавцов, которые уже собираются домой. Это еда с 6 до 9 утра. Планируйте свое утро вокруг этого блюда, а не пытайтесь втиснуть его в график после позднего завтрака в отеле.
Bun hen выглядит на фото не так эффектно, как, скажем, золотистая тарелка "mi quang" — оно коричневое и скромное на вид. Сначала съешьте, а потом решите, стоит ли его фотографировать.
