Правильный Bun Ken в Can Tho: гид по лучшим местам для гурманов

"Bun ken" обделен заслуженным вниманием за пределами Mekong Delta. Это кхмерско-вьетнамский суп-лапша с рыбным карри: насыщенный кокосовый бульон, ароматный и золотистый от куркумы, которым заливают круглую рисовую лапшу, а сверху выкладывают кусочки рыбы, креветочную пасту и охапку свежей зелени. В Can Tho это блюдо едят на завтрак, в качестве позднего утреннего перекуса, а иногда и на обед. Если вы никогда его не пробовали, то начать стоит именно здесь.

Что делает версию из Can Tho особенной

Can Tho находится в самом сердце Mekong Delta, и местный bun ken отражает эту географию. Бульон здесь варят на основе змееголова (ca loc) или сома, мелко измельченного и томленого с кокосовым молоком, лемонграссом, галангалом и свежим корнем куркумы (а не порошком). В результате получается суп гуще, чем pho, сложнее, чем обычное карри, с кислинкой цветка банана и легкой горчинкой ростков фасоли и rau muong (водного шпината). Хорошая порция стоит от 25,000 до 40,000 VND. Все, что дешевле 20,000 VND, должно вызывать подозрения.

Главное отличие от версий из Soc Trang или Rach Gia — умеренное количество чили и больший акцент на рыбную пасту (mam ruoc), которую подают отдельно, чтобы вы могли сами регулировать интенсивность вкуса.

Заведения, которые стоит найти

Quan Bun Ken Co Muoi

Адрес: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Ninh Kieu District Часы работы: 6:00 – 11:00 Цена: 30,000 VND

Это эталонный bun ken в Can Tho. Co Muoi держит эту точку уже более 20 лет, и ее бульон — тому подтверждение: он многогранный и чистый по вкусу. Она использует исключительно ca loc, сама перемалывает рыбу каждое утро, а кокосовое молоко выжимает вручную. Порция подается с цветком банана, rau ram (вьетнамским кориандром) и долькой лайма. Приходите до 9:00, иначе вам достанется более жидкий бульон со дна кастрюли. Только наличные.

Bun Ken Thanh Xuan

Адрес: 78 Tran Phu, Ninh Kieu District Часы работы: 6:30 – 12:00 Цена: 28,000–35,000 VND

Чуть более молодое заведение, чем у Co Muoi, но с преданной аудиторией из местных офисных работников. Отличительная черта здесь — добавление cha lua (вьетнамской свиной колбасы) вместе с рыбой. Для классического bun ken это не совсем обычно, но сочетание отличное. Бульон чуть легче и менее кокосовый, что хорошо подойдет для первого знакомства с блюдом. Также здесь готовят версию с креветками (tom) за 35,000 VND, которую стоит заказать во второй визит.

Quan Ut Tung

Адрес: Cho Xom Chai market alley, off Ly Tu Trong, An Hoa Ward Часы работы: 5:30 – 10:00 Цена: 25,000 VND

Рыночная палатка внутри Cho Xom Chai — без вывески, просто ищите желтую кастрюлю и очередь. Версия от Ut Tung — самая кхмерская из всех: больше галангала, больше куркумы и более резкая паста mam ruoc на гарнир. Порция здесь меньше, чем в других местах из этого списка, что можно считать либо минусом, либо поводом заказать сразу две. Этот вариант для тех, кто хочет попробовать блюдо в его самом традиционном исполнении. Не рассчитывайте здесь задерживаться — из мебели всего четыре пластиковых табурета, а поток людей огромный.

Bun Ken Ba Lua

Адрес: 15 Hoa Binh Boulevard, Tan An Ward Часы работы: 7:00 – 13:00 Цена: 30,000–40,000 VND

Самое комфортное место в этом списке, что важно, если вы путешествуете с кем-то, кто не готов сидеть на пластиковом табурете в 6 утра. Ba Lua подает полноценную тарелку зелени — rau muong, gia (ростки фасоли), bap chuoi, rau ram и свежий чили, а бульон здесь заметно слаще из-за большего количества кокосового молока. Некоторые завсегдатаи обожают его, пуристы же считают приторным. Стоит иметь в виду, если вы идете большой компанией. Большая порция за 40,000 VND действительно огромная.

Quan Bun Ken Hai Ba Trung

Адрес: 102 Hai Ba Trung, Ninh Kieu District Часы работы: 6:00 – 10:30 Цена: 25,000–30,000 VND

Надежный запасной вариант, если у Co Muoi все распродано. Бульон здесь достойный, хоть и без изысков: хорошая глубина вкуса куркумы, свежая рыба, никаких нареканий. Владельцы дружелюбны и немного говорят по-английски, так что смогут подсказать. Отличное расположение, если вы остановились недалеко от набережной Ninh Kieu.

Фото: Vũ Nguyễn на Pexels

Сюда ходить не стоит

Несколько заведений вдоль Ngo Quyen и рядом с туристической пристанью Ninh Kieu предлагают bun ken в двуязычных меню, но подают разбавленную версию, явно ориентированную на туристические группы: жидкий бульон, пакетированное кокосовое молоко и залежавшаяся рыба. Если в меню также есть пицца или коктейльная карта, проходите мимо. Bun ken как туристический аттракцион не стоит 60,000 VND, когда настоящий аутентичный суп можно съесть за 25,000 VND на две улицы дальше.

Фото: Hoàng Giang на Pexels

Как заказывать и есть это блюдо

Присядьте и скажите «mot to bun ken» (одна порция bun ken). Вам принесут тарелку супа и тарелку с зеленью. Добавляйте пасту mam ruoc постепенно — она соленая и очень резкая, с ней легко переборщить. Выжмите немного лайма, положите щепотку чили и ешьте, пока суп горячий. По мере остывания бульон расслоится, а кокосовый жир поднимется на поверхность, что изменит текстуру блюда.

Bun ken — это утреннее блюдо. Большинство этих точек закрываются к полудню. Если на завтрак в Can Tho вы также планируете попробовать «banh mi» или «com tam», начните именно с bun ken. Это блюдо поможет вам понять, почему у Mekong Delta своя собственная кулинарная логика, отличная как от Saigon, так и от Hue.

Практическая информация

Все пять указанных мест находятся в районе Ninh Kieu District или рядом с ним, и до них можно добраться на xe om (мототакси) или Grab менее чем за 30,000 VND от набережной. Возьмите с собой наличные — карты здесь не принимают. Если вы едете из Saigon, Can Tho находится примерно в 170 км к юго-западу по дороге, это около 3.5 часов на автобусе от автовокзала Mien Tay.