Говядина, бульон и робуста: как вкусно поесть в Dak Lak

Провинция Dak Lak редко возглавляет гастрономические маршруты путешественников, но те, кто проводит несколько дней в Buon Ma Thuot, обычно уезжают приятно удивленными. У этого города в Central Highlands есть два главных богатства: крупный рогатый скот, пасущийся на просторных горных пастбищах, и кофе робуста, выращенный на красных базальтовых почвах, который дает один из самых крепких и насыщенных вкусов в стране. Эти два фактора незаметно сформировали уникальную местную кухню, которая отличается как от прибрежных регионов, так и от Hanoi — и при этом остается практически неизвестной широкому кругу туристов.

Блюда из говядины, которые стоит попробовать

Bo Nuong La Lot

«Bo nuong la lot» — фарш из говядины, завернутый в листья лот (дикого бетеля) и обжаренный на углях — можно встретить по всему Vietnam, однако в Buon Ma Thuot качество мяса выводит это блюдо на совершенно новый уровень. Местный скот питается травой на горных пастбищах, а не зерновыми кормами, благодаря чему мясо получается более постным, с легким оттенком дичи, который отлично гармонирует с терпкой горчинкой поджаренного листа лот. Ищите это блюдо в скоплениях уличных палаток вдоль улицы Ly Thuong Kiet примерно с 17:00. Тарелка из шести рулетиков стоит около 35,000–45,000 VND и подается с рисовой бумагой, свежей зеленью и пиалой ферментированной креветочной пасты, разбавленной соком лайма.

Bun Bo Ban Me

Если вы знакомы с «bun bo Hue» — острым супом с лапшой, говядиной, лемонграссом и креветочной пастой, популярным на побережье, — представьте Bun Bo Ban Me как его более сдержанного горного кузена. Бульон здесь легче, в нем меньше агрессивных специй, а акцент сделан на насыщенном вкусе самих говяжьих костей. В тарелку кладут тонкую рисовую лапшу, ломтики говяжьей голяшки и охапку водяного шпината. Несколько заведений в районе рынка Nguyen Cong Tru открываются уже в 6:00 утра и распродают все запасы к 9:00. Рассчитывайте заплатить от 35,000 до 50,000 VND за порцию.

Lau Bo (горячий котелок с говядиной)

Вечера в горной местности бывают достаточно прохладными, поэтому горячий котелок (хот-пот) на компанию будет кстати даже в сухой сезон. Для «Lau bo» в Dak Lak обычно используют прозрачный или слегка пряный бульон с тонко нарезанной местной говядиной, которую варят прямо за столом на жаровне с углями. Подаваемые к нему тарелки с зеленью заметно отличаются от прибрежных вариантов: вместо привычного водяного шпината вам предложат больше дикорастущих горных трав и цветы банана. В ресторанах вокруг озера Dam Sen наборы lau bo на двоих стоят около 200,000–280,000 VND без учета напитков.

Bo Kho

«Bo kho» — тушеная говядина — здесь считается утренним блюдом, которое едят с кусочками багета или яичной лапшой. В версии Dak Lak отчетливо чувствуются звездчатый анис и лемонграсс, а благодаря долгому тушению местная говядина буквально тает во рту, но не превращается в кашу. Этот вариант гуще и наваристее, чем Bo Kho, который можно встретить в Saigon. Сытная порция с хлебом стоит около 45,000–60,000 VND в большинстве мест рядом с рынками.

Кофе в Buon Ma Thuot — в чем его реальное отличие

На долю Dak Lak приходится около 40% всего производства кофе во Vietnam, и большая его часть — это робуста. За пределами страны слово «робуста» порой ассоциируется с дешевым сырьем низкого качества, но зерна, выращенные на красных базальтовых плоскогорьях вокруг Buon Ma Thuot, — это совсем другая история по сравнению с тем, что идет в промышленные смеси. Большая высота над уровнем моря, выраженные сезоны дождей и засухи, а также старые кофейные деревья позволяют получить зерно с более плотным телом и меньшей горечью, чем у равнинной робусты.

Местные жители по умолчанию пьют «ca phe sua da» — ледяной кофе со сладким сгущенным молоком, причем пропорция кофе и молока здесь смещена в сторону крепости гораздо сильнее, чем в Hanoi или Saigon. Напиток получается почти сиропным по своей консистенции и интенсивности. Если вы предпочитаете черный кофе, закажите «ca phe den da» и приготовьтесь — этот вкус будет бескомпромиссным.

Для более осознанного знакомства с кофе можно заглянуть в спешелти-кофейни, которых за последние годы в городе открылось немало. Флагманский центр Trung Nguyen на улице Truong Chinh — популярное туристическое место. Он огромный и немного постановочный, но пуроверы из моносортов здесь действительно хороши, а персонал может подробно рассказать о разнице между арабикой с высокогорья и местной фермерской робустой. Фильтр-кофе здесь стоит 55,000–85,000 VND в зависимости от выбранного зерна.

Более камерный и аутентичный вариант — череда независимых ca phe vuon (садовых кафе) вдоль улицы Hung Vuong. Здесь можно посидеть в тени кофейных деревьев и дурианов, наблюдая, как кофе медленно капает через традиционный металлический фильтр phin. Закладывайте на чашку 30,000–40,000 VND и никуда не спешите.

Фото: Sóc Năng Động на Pexels

Идеальное сочетание

Местная привычка заказывать тарелку bun bo или порцию bo nuong la lot вместе с крепким черным кофе совсем не случайна. Горечь робусты отлично расщепляет жирность говядины, а белок смягчает кофеиновый удар, который неизбежен, если выпить целый phin крепкого кофе на голодный желудок. Это кажется очевидным, когда попробуешь сам, но такое сочетание приносит невероятное гастрономическое удовольствие — куда большее, чем большинство модных фуд-пейрингов, о которых принято говорить.

Если вы путешествуете по горным районам, спланируйте хотя бы одно утро вокруг рынка Nguyen Cong Tru: съешьте bun bo ban me в одной из палаток внутри, а затем пройдите пару минут до любого уличного кофейного прилавка снаружи и закажите ca phe sua da. Общая стоимость: менее 80,000 VND. Уровень удовольствия: несоизмеримо высокий.

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels

Практическая информация

Buon Ma Thuot находится примерно в 350 km от Da Nang по дороге, также сюда можно быстро долететь из Hanoi или Saigon рейсами авиакомпаний VietJet или Bamboo. Большинство уличных палаток с говядиной открываются рано утром и закрываются уже к полудню, так что планируйте свой день заранее. Город достаточно компактный, чтобы передвигаться по нему на арендованном мотобайке (около 120,000–150,000 VND в день) — это также самый удобный способ добраться до загородных садовых кафе.