Chao Luon и прибрежные деликатесы: гастрономическое путешествие по Нгеану

Нгеан расположен в центральной части Вьетнама и часто воспринимается лишь как транзитный пункт между Ханоем и Хюэ. Это большая ошибка, особенно если вы любите поесть. У провинции ярко выраженная кулинарная идентичность, сформированная рекой Лам, побережьем Южно-Китайского моря и местными вкусовыми предпочтениями, тяготеющими к солёному, ферментированному и насыщенному вкусу «умами».

Chao Luon — блюдо, ради которого стоит остановиться

«Chao luon» — это рисовая каша с угрём, и в Вине, административном центре провинции, это вовсе не экзотика, а повседневный завтрак. Основа каши варится до шелковистой консистенции, а сверху выкладывается тушёный или жареный угорь, очищенный от костей и приправленный галангалом, лемонграссом и куркумой. Порция стоит от 25 000 до 40 000 VND в зависимости от того, выберете ли вы базовый вариант или попросите добавить больше угря.

Весь секрет в контрасте текстур: нежная рисовая каша и слегка хрустящие золотистые кусочки угря. Блюдо дополняют соком лайма, несколькими ломтиками перца чили и горстью жареного лука-шалота. В большинстве закусочных к каше подают «banh mi» — именно так едят местные, отламывая кусочки багета и используя их вместо ложки, чтобы зачерпывать кашу.

Лучшие места, где можно попробовать chao luon в Вине, — это небольшие киоски вокруг рынка Винь (Cho Vinh) на улице Nguyen Thi Minh Khai и вдоль улицы Le Loi недалеко от центра города. Эти заведения открываются рано — большинство закрывается уже к 9 утра, — так что планируйте свой график заранее. Не тратьте время на полноценные рестораны, где это блюдо есть в меню; уличные киоски готовят быстрее и вкуснее.

Чем ещё славится Винь

Винь нельзя назвать красивым городом — он сильно пострадал от бомбардировок и был отстроен заново в утилитарном стиле с советским влиянием, но кормят здесь отлично. Помимо chao luon, внимания заслуживают и другие местные специалитеты.

Nom hoa chuan — это салат из цветков банана, заправленный кунжутом, лаймом и сушёными креветками, иногда с добавлением свиных ушей или жареного тофу. Его можно найти в большинстве меню «com binh dan» (повседневная домашняя еда), и стоит он около 20 000–30 000 VND в качестве гарнира.

Tuong Nam Dan — ферментированная соевая паста, которую производят в округе Намдан, примерно в 20 км к юго-западу от Виня. Она используется как соус для макания и приправа по всей провинции. Вы встретите её с мясом на гриле и с «banh cuon» — паровыми рисовыми рулетиками, где она заменяет привычный соус нуок-чам на основе рыбного соуса. Паста более густая и обладает более землистым вкусом, чем её южные аналоги. Если хотите привезти баночку домой, их продают на рынке Cho Vinh.

Chao ngheu — каша с моллюсками — подаётся в тех же киосках, что и chao luon, и её стоит заказать, если вы обедаете с тем, кто не любит угря. Основа та же, только вместо угря — моллюски.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Куало — побережье в 15 км от города

Куало — пляжный городок примерно в 15 км к северо-востоку от Виня. Летом (с мая по август) он заполняется местными туристами из Ханоя и Виня; в остальное время здесь тихо и недорого, а морепродукты — главная причина для поездки.

Рестораны морепродуктов выстроились вдоль улицы Bui Thi Xuan, параллельной пляжу. Большинство работает по принципу «выбери из аквариума»: вы выбираете живого краба, креветку-богомола (tom tit), моллюсков или рыбу, договариваетесь о цене за килограмм и способе приготовления. Стандартные варианты: на гриле с солью и чили, на пару с лемонграссом или обжаренные с тамариндом.

Цены колеблются в зависимости от сезона, но ориентировочно: синий краб 180 000–250 000 VND/кг, креветка-богомол 120 000–180 000 VND/кг, моллюски 50 000–80 000 VND/кг. Полноценный обед на двоих с пивом в заведении среднего уровня на улице Bui Thi Xuan обойдётся примерно в 400 000–600 000 VND. Избегайте ресторанов прямо на набережной — там наценка за вид.

Если вы оказались в Куало в обеденное время, на утреннем рынке возле рыболовного пирса (открыт примерно до 11 утра) продают свежевыловленную рыбу и моллюсков дешевле, чем в ресторанах. Возьмите пакет и приготовьте еду в своём гостевом доме или просто посмотрите, что едят сами продавцы — обычно это миска «bun rieu» с бульоном из крабовой пасты.

Фото: Hồng Quang Official на Pexels

Как добраться

До Виня можно добраться на поезде из Ханоя (около 5–6 часов на экспрессах SE3 или SE5, цена от 200 000 до 350 000 VND за место) и из Хюэ (около 3 часов). Железнодорожный вокзал Виня находится в центре, до большинства гостевых домов можно дойти пешком. Автобусы с ханойских станций Nuoc Ngam или Giap Bat идут немного дольше, но стоят дешевле. Из Виня до Куало можно доехать на мототакси Grab или на местном автобусе №16.

Нгеан — это не то направление, которое конкурирует с Хюэ или Хойаном по части исторического наследия или пейзажей. Но если вас интересует аутентичная региональная кухня, не адаптированная под туристов — ферментированные приправы, каша с угрём, свежайшие морепродукты и рынки, которыми пользуются местные, — то провинция вполне заслуживает того, чтобы остановиться здесь на одну-две ночи во время путешествия по центральному Вьетнаму.

Практические заметки

В Вине жарко с июня по август (выше 35°C) и дождливо с сентября по ноябрь — это конец сезона дождей в центральном Вьетнаме. Межсезонье (март–апрель и декабрь–февраль) — самое комфортное время для гастрономических прогулок. В большинстве киосков с chao luon принимают только наличные; имейте при себе мелкие купюры.