Chau Doc расположен на границе с Камбоджей в провинции An Giang, и большинство путешественников проезжают его транзитом, стремясь увидеть плавучие рыбные фермы и встретить рассвет на горе Sam Mountain. Это нормально. Но если вы пропустите мусульманские деревни чамов на дальнем берегу реки Hau, вы упустите гастрономическую культуру, у которой почти нет аналогов в остальном Вьетнаме.
Народ чамов в этой части дельты Меконга — преимущественно мусульмане, потомки королевства Champa, чьи кулинарные традиции сформировались под влиянием ислама, торговых путей и даров реки. Их еда — халяльная, в ней больше говядины и пресноводной рыбы, чем свинины, а специи придают ей вкус, более близкий к малайзийской или камбоджийской кухне, чем к тому, что можно найти в Hanoi или Saigon.
Как добраться до деревень чамов
Основные поселения чамов — коммуна Chau Phong является самой доступной — находятся на противоположном от центра Chau Doc берегу реки Hau. Вы можете воспользоваться небольшим паромом от главного причала рядом с рынком; переправа стоит около 5 000–10 000 VND и занимает десять минут. Мототаксисты и водители xe om на стороне Chau Doc предложат перевезти вас и покатать по окрестностям за 80 000–150 000 VND за полудневный маршрут, что вполне оправдано, если у вас нет собственного транспорта.
По деревням легко передвигаться пешком. Вы увидите мечети с белыми стенами и зеленой отделкой, а также небольшие семейные лавки, работающие прямо на первых этажах домов. Не ждите вывесок на английском. Приходите голодными и просто указывайте пальцем на то, что приглянулось.
"Bun Bo" — но не в стиле Hue
Блюдо, которое удивляет большинство новичков — это местный "bun bo", суп с говяжьей лапшой по-чамски. Это не "bun bo hue", насыщенный суп с лемонграссом и креветочной пастой из центрального Вьетнама. Версия чамов готовится медленнее, она менее острая, на бульоне из говяжьих костей, который часами томится с бадьяном, корицей и сушеным галангалом. В результате вкус получается более темным, глубоким и заметно более сладким, чем у варианта из Hue.
Порция стоит 35 000–50 000 VND в большинстве деревенских лавок. Вы получаете круглую рисовую лапшу, тонкие ломтики говядины, иногда кусочек тушеных сухожилий, а также тарелку сырых ростков фасоли и свежей зелени. Главное здесь — бульон, обязательно выпейте его до конца.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Рыбное карри для Меконга
Еще один столп кухни чамов — рыбное карри "ca ri ca", приготовленное из змееголова или сома, выловленных прямо из реки. Основа — паста для карри на кокосовом молоке, заимствованная из кхмерских традиций: лемонграсс, куркума, галангал и сушеный перец чили, перетертые вместе и обжаренные в масле перед добавлением кокосового молока.
Что делает версию из An Giang особенной, так это сама рыба. Змееголов ("ca loc") — это плотная, слегка «речная» на вкус пресноводная рыба, которая отлично держит форму в карри и не разваливается. Она впитывает специи иначе, чем морепродукты — вкус получается более минеральным и насыщенным. Его едят с паровым рисом или иногда с кусочком лепешки, которую чамы называют "banh mi kep" — это тонкий обжаренный хлеб, отдаленно напоминающий роти-чанай.
Полная порция рыбного карри с рисом: 50 000–70 000 VND.
Динамика домашней кухни
Еду здесь в основном готовят и продают женщины-чамы на своих домашних кухнях. Это не ресторанный бизнес, а скорее соседская система питания, где вы едите за чьим-то столом, иногда буквально в гостиной. Эта близость — часть того, ради чего стоит совершить поездку на пароме.
Несколько практических советов: поскольку это мусульманская община, одевайтесь скромно (закрытые плечи, никаких шорт). Не приходите во время пятничной молитвы, ожидая, что кухни будут открыты — лучшее время для визита это утро буднего дня. И не фотографируйте людей без предварительного разрешения.
Некоторые лавки открываются уже в 6:30 утра и работают до тех пор, пока еда не закончится, что часто случается уже к полудню. Если вы едете из центра Chau Doc, на рыночной площади рядом с причалом есть несколько лавок, которыми управляют чамы, но деревенские кухни заметно лучше.
Фото: Loifotos на Pexels
Что еще попробовать в Chau Doc
Если вы проводите в этом районе больше одного дня, стоит изучить и обычную рыночную еду Chau Doc. "Bun ca", суп с рисовой вермишелью, рыбой и ярко-желтым бульоном на куркуме — это местный специалитет, который никак не связан с традициями чамов. Его продают в лавках по всему центральному рынку примерно за 30 000–40 000 VND за порцию, и лучше всего есть его до 9 утра.
В провинции An Giang производят одну из лучших в дельте Меконга "mam" — ферментированную рыбную пасту, банки с которой вы увидите на рынке повсюду. Это ингредиент, а не самостоятельное блюдо, но покупка небольшой баночки, чтобы понять, почему местная еда имеет такой вкус — отличный сувенир.
Практические заметки
Chau Doc находится примерно в 245 км от Saigon — около пяти часов на машине или ночной лодке из Can Tho. Деревни чамов лучше всего посещать утром; к полудню жара делает прогулки некомфортными, да и большинство кухонь все равно закрываются. Имейте при себе мелкие купюры (5 000–20 000 VND) для парома и рыночных лавок — ни у кого не найдется сдачи с 500 000 VND, если порция лапши стоит 40 000 VND.
