Хайфон находится в трех часах езды от Ханоя, и этот город ощущается совершенно иначе, особенно в плане гастрономии. Портовое наследие здесь чувствуется во всем: крабы, моллюски, улитки и свежевыловленная рыба — основа блюд, которые вы не найдете больше нигде на севере в таком исполнении.
Banh Da Cua — блюдо, определяющее лицо города
"Banh da cua" — это хайфонский ответ супу с лапшой. Если вы пробовали его только в Ханое, считайте, что вы ели лишь бледную имитацию. Лапша здесь толстая, упругая, темно-коричневого цвета — banh da do. Она подается в насыщенном бульоне на основе крабовой пасты с добавлением мяса речного краба, свиных ребрышек, cha ca (рыбных котлет), а иногда и хрустящего жареного лука-шалота. У бульона глубокий, слегка ферментированный вкус, к которому нужно привыкнуть, если вы привыкли к более легкому и прозрачному бульону pho.
Лучшие улицы для поиска banh da cua — Hang Kenh и Le Loi. Небольшие лавки открываются здесь около 6 утра и работают, пока не опустеет кастрюля, обычно к 10 часам. Миска стоит 35 000–50 000 донгов в зависимости от добавок. Заказывайте полную порцию (day du) и попросите добавить побольше краба, если владелец выглядит дружелюбно.
Если вы ищете заведение с полноценной кухней, стоит обратить внимание на скопление лавок рядом с рынком Cho Sat на улице Tran Phu. Приходите до 8 утра в будний день, и вы будете завтракать бок о бок со строителями и механиками — это и есть самая правильная публика.
Bun Ca Cay — острый суп с рыбой
"Bun ca cay" можно перевести как острая вермишель с рыбой. Хайфонская версия отличается более дерзким вкусом по сравнению с мягкими рыбными супами Ханоя. Бульон на томатной основе имеет оранжево-красный цвет, в нем плавают кусочки жареной рыбы — обычно змееголова или карпа — вместе с вермишелью и горстью свежего укропа. Остроту вы регулируете сами, добавляя свежий перец чили прямо за столом.
Лучшее место, которое советуют местные, — безымянная лавка на улице Nguyen Duc Canh, недалеко от перекрестка с Lach Tray. Никакой вывески, четыре пластиковых столика, открывается в 6:30 утра. Порция стоит 30 000–40 000 донгов. Жареная рыба здесь имеет отличную корочку — она не размокает, даже если долго полежит в бульоне.
Bun ca cay в Хайфоне — это исключительно завтрак. Не стоит приходить к 11 утра в надежде его застать.
Oc — улитки и моллюски в корзинах
Культура "oc" (улиток) в Хайфоне возведена в культ. Это портовый город, и доступ к свежим морепродуктам здесь очевиден. Примерно с 16:00 продавцы выставляют свои лотки вдоль набережной Bach Dang и на улочках рядом с рынком Cho Dong Thanh. Там продают жареных улиток, моллюсков на пару, кровяных петушков и морских улиток с разнообразными соусами — имбирно-рыбным, солью с лаймом или острым креветочным соусом.
Ритуал поедания улиток здесь неспешный и коллективный. Вы покупаете их на вес или корзинами (gio), садитесь на низкие табуретки, зубочисткой или маленькой вилкой извлекаете мясо и запиваете все это bia hoi или чем-то холодным. Закладывайте 60 000–120 000 донгов на полноценный «пир» из моллюсков на одного человека.
Что стоит заказать обязательно: oc huong (улитки-венерки, маленькие и сладкие), ngheu hap sa (моллюски, приготовленные на пару с лемонграссом) и so huyet (кровяные петушки, подаются едва приготовленными с лаймом и чили). То, что внутри они розово-красные — это правильно и так задумано, а не признак недожаренности.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Banh Mi Cay — местная достопримечательность
Хайфон претендует на свою собственную версию banh mi — это маленькие багеты со свининой и паштетом, в которых гораздо больше масла чили, чем в тех, что вы найдете в Сайгоне. Это блюдо не так знаменито, как banh da cua, но стоит того, чтобы заглянуть к продавцам у озера Tam Bac ранним утром. Цена около 15 000–20 000 донгов.
Cho Sat и Cho Dong Thanh — два рынка, которые стоит знать
Для знакомства со свежими морепродуктами и понимания сезонности стоит посетить Cho Sat (Железный рынок на Tran Phu) — главный городской рынок, который открывается в 5 утра. В секции морепродуктов можно увидеть живых крабов, раков-богомолов, кальмаров и рыбу из вод близ Cat Ba и залива Халонг. Вы вряд ли будете покупать здесь что-то для самостоятельного приготовления, но прогулка по рынку даст вам понять, что сегодня самое свежее, а значит — что именно стоит заказывать на обед.
Cho Dong Thanh, расположенный чуть восточнее, меньше и больше ориентирован на местных жителей. Продавцы улиток у его входа — одни из лучших в городе для вечернего перекуса.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Где выпить после еды
В Хайфоне есть неплохая сцена bia hoi вдоль улицы Dinh Tien Hoang рядом с Оперным театром. Здесь менее суетливо, чем на «Углу Bia Hoi» в Ханое, но пиво холодное, а уличные торговцы поблизости с радостью принесут вам еду прямо к столику, если вы их позовете. Вьетнамский кофе — особенно ca phe sua da — повсюду, причем местные предпочитают крепкие темные обжарки из старых традиционных лавок, а не из сетевых кофеен.
Практические советы
Хайфон легко посетить в рамках однодневной поездки из Ханоя (около 120 км по скоростной автомагистрали Ханой — Хайфон, примерно 1,5 часа на машине или автобусе от станции My Dinh). Большая часть гастрономической жизни кипит с 6:00 до 10:00 и с 16:00 до 20:00 — планируйте свое время, иначе рискуете застать закрытые лавки и пустые кастрюли.
