Cho An Dong редко включают в туристические маршруты по Saigon. Вы не найдете здесь фонов для Instagram или очередей из туристических групп. Вместо этого перед вами предстанет шестиэтажный бетонный рынок, втиснутый в самое сердце Cholon — обширного китайского квартала к западу от Района 1. Здесь продавцы отпускают ткани рулонами, а сушеные продукты — килограммами, в то время как местные жители завтракают стоя за пластиковыми столиками, с аппетитом втягивая лапшу «mi vit tiem» (суп с уткой и лапшой) или «hu tieu Nam Vang» (прозрачный бульон в камбоджийском стиле со свининой и креветками).
Прежде чем зайти на рынок, стоит немного узнать о самом районе Cholon. Это не тематический парк и не музей «старого Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)». Это живой, рабочий район, где этнические китайцы и китайско-вьетнамские семьи управляют магазинами, ресторанами и складами уже более 150 лет. Cho An Dong — это физическое сердце этого мира: менее вылизанное, чем Ben Thanh Market, менее дружелюбное к англоговорящим, скорее вьетнамско-китайское, чем вьетнамско-туристическое. Именно поэтому оно так ценно.
Чем является Cho An Dong (и чем не является)
Рынок занимает массивное здание на углу улиц An Dong и Tran Nhat Duat в Районе 5. Он разделен на две четкие зоны: на первом и цокольном этажах оптом продают сухие продукты, ткани и текстиль. Верхние этажи — особенно второй и третий — отведены под фуд-корт.
Если сравнивать его с Ben Thanh Market: Ben Thanh — это туристический рынок Saigon. Там есть сувенирные лавки, фиксированные цены на большинство товаров и владельцы магазинов, говорящие на ломаном английском. Cho An Dong — полная противоположность. Это рабочий рынок, где продавцы торгуют с рестораторами, портными и другими магазинами. Цены обсуждаемы. Английский — редкость. Вы здесь не главный клиент, а лишь сторонний наблюдатель в чужой экономике.
Именно в этом разрыве и кроется подлинность.
Фуд-корт: где проходит завтрак
Поднимитесь по лестнице на второй или третий этаж, и вы попадете в огромный открытый зал с прилавками, у каждого из которых стоит несколько пластиковых табуреток и вок или дымящаяся кастрюля. Никаких меню. Никаких картинок. Только написанные от руки вывески на вьетнамском и китайских иероглифах. Первым делом вас поразит запах: свиной бульон, бадьян, кунжутное масло, дымящееся масло от готовки в воке.
Главная достопримечательность — «hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang»: прозрачный, нежный свиной бульон, который подают с лапшой из тапиоки, тонкими ломтиками свинины, креветками, а иногда и свиной печенью. Это блюдо камбоджийского происхождения, но в районе Cholon в Saigon оно стало основным. Миска стоит 35,000–50,000 VND (около $1.50–$2). Вся суть в бульоне: его часами варят на свиных костях с сушеными креветками и специями. Вы его пьете с таким же удовольствием, с каким едите все остальное.
«Mi vit tiem» — еще один важный игрок. Суп с уткой и лапшой. Мясо настолько нежное, что распадается на волокна, а бульон насыщен ароматом приправы «пять специй» и утиным жиром. Его подают со свежей лапшой (иногда яичной), зеленью и небольшой пиалой бульона на стороне, чтобы макать или подливать. Тот же ценовой диапазон. Та же преданность бульону.
Вы также найдете прилавки в стиле димсам: паровые пельмени, печеные булочки, пирожки из клейкого риса, завернутые в бамбуковые листья. Banh cuon (рулетики из рисовой муки со свининой и грибами) тоже здесь встречаются. Большинство блюд стоят 10,000–20,000 VND за порцию.
Ритм здесь быстрый. Люди съедают порцию за 15 минут, стоя или сидя на табуретке, поднеся миску близко к подбородку. Никто не засиживается. Все знают, за чем пришли. Продавцы едва поднимают глаза.
Фото Trần Phan Phạm Lê на Pexels
Как здесь ориентироваться
Приходите пораньше — до 10 утра — если хотите застать полноценную картину завтрака. К полудню многие прилавки сворачиваются или переключаются на подготовку к обеду. Не ждите вывесок на английском. Но можете рассчитывать на дружелюбный кивок, если улыбнетесь и укажете на то, что ест ваш сосед. В этом и заключается тактика: подражайте. Если у кого-то рядом стоит дымящаяся миска, которая выглядит аппетитно, попросите у владельца прилавка такую же.
Берите с собой мелкие купюры. У большинства продавцов нет сдачи, и банкноты в 500,000 VND при покупке на 40,000 VND их только разозлят. Пригодится телефон с функцией камеры в Google Translate (наведите на вывески; иногда можно разобрать название блюда). В остальном — просто примите эту суету.
Нижний этаж — ткани, пуговицы, молнии, пряжа, готовая одежда ящиками — стоит того, чтобы по нему прогуляться, если есть время. Вы не покупаете, вы наблюдаете за реальной экономикой Cholon. Сюда съезжаются портные со всего города. А также студенты-дизайнеры, владельцы швейных фабрик и мелкие импортеры. Это оптовый центр, который снабжает весь остальной Saigon.
Фото Tuan Vy на Pexels
Cho An Dong против Ben Thanh: почему эта разница важна
Ben Thanh Market — старый, культовый, и его обязательно нужно увидеть хотя бы раз. Но он так долго рекламировался туристам, что приобрел характер туристического рынка. Цены здесь полуфиксированные. Многие продавцы говорят на английском или ломаном английском. Есть отдел сувениров. Здесь проще, и для многих путешественников это нормально.
На Cho An Dong нет такой инфраструктуры. Он существует для жителей Saigon, для китайско-вьетнамской общины, для самой торговли. Когда вы заходите туда, никто не обязан говорить с вами по-английски, давать меню или улыбаться — вы должны заслужить это, проявляя уважение и не загораживая проход. Этот барьер реален. Но это также прямая связь с тем, как Cholon на самом деле работает уже больше века.
Если вы хотите увидеть Saigon глазами туриста, Ben Thanh — правильный выбор. Если вы хотите взглянуть на Saigon его собственными глазами — в частности, глазами китайско-вьетнамских торговцев и семей, которые сформировали еду, торговлю и культуру города, — вам прямая дорога на Cho An Dong.
Практические советы
Cho An Dong находится по адресу 58 An Dong, Район 5 (Cholon). Это в 15 минутах езды на такси от Района 1, также можно добраться на автобусе. Приходите утром (6–10 утра), чтобы увидеть самую полную картину. Берите с собой наличные мелкими купюрами. Вам не нужен гид, но вам понадобятся терпение и готовность немного заблудиться.
