Cho Lon: Гастрономический тур по китайскому кварталу Сайгона

Cho Lon — что буквально означает «большой рынок» — кормит общины теочеу, кантонцев и хакка в Сайгоне еще с XVIII века. Здесь шумнее, теснее и аутентичнее, чем в большинстве мест первого района, и если вы придете сюда голодными, то будете вознаграждены сполна.

Начните с рынка Binh Tay

Забудьте о рынке Ben Thanh и отправляйтесь прямиком на рынок Binh Tay, расположенный на улице Thap Muoi в 6-м районе. Он открывается около 6 утра, и первый час — самый лучший: оптовые покупатели спешат по делам, а запах сушеных морепродуктов и специй смешивается с выхлопными газами. Сам рынок представляет собой колониальное здание 1928 года с внутренним двором и часовой башней, время на которой, кажется, никогда никого не заботит. Вы здесь не ради покупок — вы здесь, чтобы позавтракать в лавках, расположенных по внешнему периметру.

Ищите женщин, продающих "hu tieu" с передвижных тележек у южного входа. Версия Cho Lon тяготеет к стилю теочеу: прозрачный бульон, тонкая рисовая лапша, несколько ломтиков свинины и сушеные креветки, которые придают блюду легкий морской привкус, нехарактерный для южного стиля «hu tieu Nam Vang». Порция стоит 35 000–45 000 VND. Присаживайтесь на пластиковый табурет, закажите к блюду вьетнамский кофе со льдом и наблюдайте за жизнью рынка.

Димсамы на улице Trieu Quang Phuc

Улица Trieu Quang Phuc в 5-м районе — это место, где Cho Lon предлагает свою версию утренних димсамов. Это не Гонконг — тележки здесь не возят между столами, а чай подают без лишних церемоний, зато еда вкусная, а цены честные.

Большинство закусочных открываются к 7 утра и работают до 10:30, после чего кухни начинают закрываться. Ищите заведения, где в окнах стоят стопки бамбуковых пароварок. Заказывайте «ha cao» (пельмени с креветками), «siu mai» (со свининой и креветками) и "banh cuon" с начинкой из древесных грибов и мясного фарша — в Cho Lon banh cuon чуть слаще, чем в Ханое. Рассчитывайте потратить 80 000–130 000 VND на человека за полноценный завтрак из четырех-пяти блюд.

В некоторых местах также готовят «chao» (кантонскую рисовую кашу-конжи) со столетними яйцами и вяленой свининой. Если увидите в меню — берите. Это одно из тех блюд, вкус которого переносит в другую, более размеренную эпоху.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

Переулки рядом с Luong Nhu Hoc

Улица Luong Nhu Hoc — это район благовоний и ритуальной бумаги, по которому интересно просто прогуляться, но настоящая еда прячется в узких переулках, отходящих от нее на восток. На большинстве карт они не подписаны — ориентируйтесь на запах.

Часто здесь можно встретить «banh bao» — большие паровые булочки с начинкой из свинины, перепелиного яйца и китайской колбасы. Версия Cho Lon крупнее и плотнее тех, что продают в центре Сайгона, и ближе к кантонскому оригиналу. Продавцы продают их из пароварок, установленных на велосипедах или тележках. Цена: 20 000–25 000 VND за штуку.

Также стоит найти «xoi man» — пикантный клейкий рис с лап сьонг (китайской колбасой), жареным луком-шалотом и курицей. Это полноценный обед в небольшом контейнере, который стоит около 30 000 VND. Несколько таких лавок работают рядом с перекрестком улиц Nguyen Trai и Chau Van Liem.

Hu Tieu Sa Dec — обеденная порция

К концу утра переходите к обеду. «Hu tieu Sa Dec» — это немного другой вариант блюда, чем тот, что вы ели на завтрак: лапша здесь более упругая, бульон насыщеннее, а в дополнение к привычным ингредиентам часто добавляют свиные ребрышки. Стиль Sa Dec зародился в провинции Донгтхап, но глубоко укоренился в ресторанной культуре Cho Lon благодаря тесным связям между торговцами Меконга и китайским купечеством.

Ищите специализированные заведения hu tieu на улице Nguyen Trai между Chau Van Liem и Phung Hung. Большая порция с ребрышками, фаршем и печенью стоит 55 000–70 000 VND. Попросите «them hanh phi» (дополнительный жареный лук-шалот) — это бесплатно и делает вкус блюда законченным.

Фото: Change C.C на Pexels

Послеобеденные сладости: Che и тофу

В Cho Lon к десертам относятся серьезно. «Che ba mau» (трехцветный десерт) встречается повсюду, но местный специалитет, который стоит попробовать, — это «tau hu», нежный шелковый тофу, который подают теплым или холодным с имбирным сиропом. Это изысканное, умеренно сладкое лакомство — идеальный вариант для 15:00, когда жара становится невыносимой.

Несколько традиционных продавцов «tau hu» работают рядом с улицей Pham Van Phu, продавая десерт из небольших металлических кастрюль. Обычно порция стоит 15 000–20 000 VND. Некоторые лавки стоят на одном и том же углу уже 40 лет; обычно это видно по постоянным клиентам.

Если хочется чего-то холодного, найдите лавку с «che» на улице Nguyen Trai и закажите «che dau xanh» (сладкий суп из маша) со строганым льдом. Он неожиданно хорошо освежает в послеобеденный зной и стоит менее 25 000 VND.

Практические советы

Cho Lon находится примерно в 5 км к западу от рынка Ben Thanh — это 15 минут на такси или более долгая, но дешевая поездка на мототакси (xe om). Район наиболее активен с 6 утра до полудня; после обеда становится тише, и некоторые лавки закрываются уже к 14:00. Имейте при себе мелкие купюры (10 000 и 20 000 VND) для уличных торговцев и надевайте обувь, которую не жалко намочить, если на улице влажно.