Hue славится своей изысканной, церемониальной кухней — той самой, которую годами доводили до совершенства для императорских кухонь. «Com am phu» — это другая сторона города: шумная, недорогая и та, которую едят стоя в полночь.
Что такое Com Am Phu
Название переводится как «адский рис» или «рис из подземного мира» — «am phu» вьетнамский термин для обозначения загробного мира. Блюдо появилось в 1920-х годах благодаря уличным торговцам, работавшим в ночную смену рядом с рынком Dong Ba. Они кормили рикш, грузчиков и всех, кому требовался горячий ужин после того, как город засыпал. Название прижилось отчасти из-за времени подачи, а отчасти из-за театрального вида тарелки: яркое сочетание цветов и текстур поверх белого риса, которое при определенном освещении напоминает хаотичный пир из другого мира.
Ингредиенты неизменны во всех лавках: отварной белый рис, на который выкладывают ломтики жареной или тушеной свинины, половинку вареного яйца, мелкие паровые или жареные креветки, маринованную горчицу, нарезанный цветок банана, половник наваристого свиного бульона, который наливают прямо за столом, и горсть жареного лука-шалота. У каждого продавца есть свой фирменный вариант — кто-то добавляет cha lua (свиной рулет), кто-то делает упор на бульон, — но визуальная логика остается прежней: максимум цвета на одной тарелке.
Это блюдо нельзя назвать утонченным. Это именно то, что хочется съесть в 23:00 после трехчасовой прогулки вдоль реки в Hue.
Где его найти
Quan Com Am Phu Ba Do
Это место, куда в первую очередь отправляют всех туристов местные жители Hue. Ba Do (это ее прозвище, а не бренд) работает за пластиковыми столами на улице Nguyen Binh Khiem, в нескольких минутах ходьбы от рынка Dong Ba. Она открывается около 20:00 и работает, пока не закончится рис, что обычно происходит между полуночью и часом ночи. Полная тарелка — рис, свинина, яйцо, креветки, бульон — стоит 35 000–45 000 VND. Если есть возможность, закажите вариант со свиной шкуркой; она придает блюду жевательную текстуру, благодаря которой бульон впитывается еще лучше.
Все заведение находится под открытым небом. Пластиковые табуретки, люминесцентные лампы, припаркованные рядом мотоциклы. Это настоящий, аутентичный Hue.
Hem 12, улица Nguyen Du
В этом переулке рядом с Nguyen Du, примерно в 1,2 км от Dong Ba, работают три или четыре продавца com am phu, стоящие бок о бок, начиная примерно с 21:00. Конкуренция держит цены на низком уровне — рассчитывайте на 30 000–40 000 VND за тарелку. Продавец в самом конце переулка подает к блюду дополнительно соус из рыбного соуса с чили, который стоит попросить отдельно. Эти лавки часто работают до 2 часов ночи по выходным.
Рядом с мостом Truong Tien (южный берег)
Небольшая группа продавцов открывается на южном берегу у моста Truong Tien после 21:00. Это место привлекает молодежь — студентов Университета естественных наук Hue и пары, гуляющие вдоль реки. Порции здесь, как правило, немного меньше, а цены чуть ниже (около 28 000–35 000 VND), но риса по отношению к начинке меньше. Тем не менее, это хороший вариант, если вы уже находитесь на этой стороне реки.
Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels
Как сделать заказ
В большинстве лавок com am phu нет меню. Вы садитесь, вам приносят рис, и вы просто показываете пальцем на то, что хотите добавить сверху. Фраза «mot dia day du» (одна полная тарелка) обычно означает, что вам положат всего понемногу. Если хотите больше бульона — а вы точно захотите — скажите «them nuoc», и вам подольют его бесплатно в большинстве мест.
Из напитков обычно предлагают только холодный чай (tra da, почти всегда бесплатно или за 5 000 VND) или бутылку Huda, местного пива из Hue, за 15 000–20 000 VND. Huda с com am phu — идеальное сочетание.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Время работы и полезные советы
Com am phu — это не обеденное блюдо. Продавцы обычно не открываются раньше 19:30, а лучшие из них входят в ритм между 21:00 и 23:00, когда все самое свежее, а бульон уже настоялся за несколько часов. Придете слишком рано — свинина будет еще холодной после подготовки. Придете слишком поздно — креветки закончатся.
Гастрономическая сцена Hue вознаграждает за терпение и прогулки. Если вы уже поужинали миской «bun bo hue» или прогулялись поздним вечером мимо Императорской цитадели, com am phu станет естественным завершением ночи — сытным, недорогим и уникальным для этого города.
Полезные советы: В большинстве лавок принимают только наличные. Берите мелкие купюры; банкноты по 50 000 VND подходят, но более крупные могут вызвать сложности со сдачей. Точки на Nguyen Binh Khiem и Nguyen Du находятся в пешей доступности от большинства гостевых домов в центральном районе Hue.
