Кофейная культура Далата: больше, чем просто Ca Phe Sua Da

Далат расположен на высоте около 1500 метров над уровнем моря, что дает два преимущества: здесь достаточно прохладно, чтобы горячий кофе оставался горячим, а окружающее плато является одной из самых продуктивных зон выращивания кофе в стране. В результате город относится к кофе очень серьезно — не ради показухи, а так, как относятся к продукту, который буквально растет по соседству.

Классическая отправная точка

Прежде чем переходить к чему-то другому, важно понять базу. "Ca phe sua da" — кофе со льдом и сгущенным молоком — это напиток, который большинство местных жителей Далата выбирают теплым днем. Здесь он часто отличается от того, что подают в Сайгоне или Ханое: он немного кислее и имеет более чистое послевкусие, так как зерна здесь обычно свежее, а обжарка — светлее. Стакан такого кофе стоит от 20 000 до 30 000 донгов в уличных кафе и редко превышает 45 000 донгов даже в заведениях со столиками.

Заведения с пластиковыми стульями вдоль улицы Phan Dinh Phung и вокруг озера Xuan Huong — отличные ориентиры. Никаких меню, никаких паролей от Wi-Fi, только вьетнамский капельный фильтр — «фин» — стоящий на стакане и медленно пропускающий кофе в сгущенное молоко. Заказали, подождали, размешали. Вот и весь ритуал.

Робуста против арабики — почему это важно здесь

Большая часть вьетнамского кофе — это робуста, которую выращивают в Центральном нагорье и провинции Даклак. Далат — одно из исключений. Более прохладные температуры на высоте способствуют выращиванию арабики, которая обладает более фруктовым и многогранным вкусовым профилем. Местные фермы в районе Cau Dat, примерно в 20 км к юго-западу от центра города, выращивают арабику с тех пор, как французы завезли ее в начале XX века.

Это различие важно при выборе места для кофе. Некоторые кафе теперь закупают зерна напрямую в Cau Dat и указывают это в меню — если увидите в списке моносорт (single-origin) или пуровер, обязательно попробуйте. Разница по сравнению с обычным блендом робусты заметна: меньше горечи, иногда легкие нотки косточковых фруктов, и такой кофе отлично пьется даже без молока.

Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels

«Третья волна» кофе

За последнее десятилетие в Далате постепенно открывалось все больше спешелти-кофеен, и несколько из них действительно стоят того, чтобы заглянуть. Лучшие из них сосредоточены в районе между улицей Hoang Van Thu и переулками за центральным рынком. Ожидайте здесь пуровер-бары, AeroPress и персонал, который действительно может рассказать о происхождении зерен, если вы спросите.

Цены в таких местах начинаются от 55 000 донгов за фильтр-кофе и доходят до 80 000–90 000 донгов за напитки на основе эспрессо. По любым меркам это вполне разумно. Публика здесь моложе: местные студенты, приезжие из Сайгона на выходные, немногочисленные удаленные работники. В большинстве мест есть удобные сиденья, естественный свет и та самая тишина, в которой два часа пролетают незаметно.

Что отличает хорошие кофейни от мест, созданных исключительно ради «инстаграмности» (которых в Далате полно), так это то, закупают ли они зерна у конкретных местных ферм или просто пишут «Кофе из Далата» как маркетинговый ход. Если в меню указана конкретная ферма или способ обработки — мытая, хани, натуральная — это верный признак качества.

Напитки, которых вы не ожидаете

В Далате есть несколько напитков, которые редко встречаются в других местах. "Ca phe trung" — яичный кофе — ассоциируется с Ханоем, но некоторые кафе Далата делают свою версию, иногда добавляя местные сливки или корректируя сладость. Стоит попробовать, если вы никогда не пили яичный кофе; по текстуре он напоминает что-то среднее между десертом и напитком.

Также есть «ca phe muoi» — соленый кофе, что звучит странно, но работает. Небольшое количество соли убирает горечь и подчеркивает сладость без добавления сахара. Он есть не везде, но встречается достаточно часто, чтобы о нем спросить.

Если хочется чего-то совсем без кофе, то высота Далата благоприятна и для выращивания чая. «Tra atiso» — чай из артишока — это классика Далата, приготовленная из соцветий артишоков, которые в больших количествах выращивают на плато. Он слегка горьковатый, травянистый, и местные пьют его горячим круглый год. Его можно найти в большинстве традиционных кафе примерно за 15 000–20 000 донгов.

Фото: 1500m Coffee на Pexels

Где пить кофе не спеша

Лучшие кофейные впечатления в Далате не обязательно связаны с самыми фешенебельными заведениями. Одни из самых приятных часов можно провести в старых семейных кафе, которые работают десятилетиями: деревянная мебель, стены цвета старых фотографий, витрина с "banh mi" или сладкой выпечкой у входа.

Такие места обычно открываются рано (часто в 6 утра) и каждое утро собирают одних и тех же завсегдатаев из соседних домов. Они не пытаются быть чем-то большим, чем они есть. Кофе здесь обычно заварен заранее и поддерживается теплым в термосе, его наливают быстро и без лишних церемоний. В этой эффективности есть свое особое гостеприимство.

Если вы хотите посидеть подольше, кафе с видом на озеро Xuan Huong выигрывают за счет расположения, даже если кофе там иногда отходит на второй план по сравнению с пейзажем. Приходите в будний день утром, до прибытия туристических автобусов, и вы застанете ту самую атмосферу спокойствия.

Практические заметки

У большинства кафе Далата нет расписания работы в интернете — время открытия меняется в зависимости от сезона и без предупреждения, поэтому приходить до 7 утра или после 9 вечера — лотерея. В небольших заведениях по-прежнему в ходу наличные; терминалы для карт чаще встречаются в спешелти-кофейнях. Если вы планируете посетить район выращивания кофе Cau Dat, многие фермы теперь предлагают неформальные экскурсии и каппинги — стоит потратить на это полдня, если вам действительно интересно выращивание кофе, а не только красивые фото для фона.