Вьетнамские свадьбы — это логистический подвиг: десятки круглых столов, постоянно вращающиеся подставки «ленивый Сьюзан», блюдо за блюдом, прибывающие из кухни, которая готовит еду сразу на двести человек. Если вы веган, такое изобилие может показаться одновременно и манящим, и недоступным. Хорошая новость: обычно есть больше того, что кажется на первый взгляд. Плохая новость: почти ничего не подписано, а хозяева будут слишком заняты, чтобы отвечать на детальные вопросы о наличии рыбного соуса.
Вот что действительно работает.
Поймите структуру свадебного застолья
Большинство вьетнамских свадебных банкетов следуют довольно предсказуемой последовательности, будь то арендованный зал в Saigon, шатер на заднем дворе в дельте Меконга или банкетный зал отеля в Hanoi. Ожидайте от восьми до двенадцати смен блюд, начиная с холодных закусок и переходя к супам, жареным блюдам, целому запеченному или приготовленному на пару животному (часто курице или молочному поросенку), жареному рису или лапше и, наконец, сладкому десертному супу.
Большинство блюд готовятся на свином или рыбном бульоне, даже если само блюдо выглядит как овощное. Тарелка жареного утреннего вьюнка почти наверняка побывала в воке, где до этого готовили креветочную пасту. «Man tom» — ферментированная креветочная паста — встречается в большем количестве блюд, чем осознает большинство гостей. Считайте, что любой жареный овощ контактировал с продуктами животного происхождения, если не можете подтвердить обратное.
Что, скорее всего, безопасно
Фруктовые тарелки, которые подают ближе к концу трапезы, — ваш самый надежный вариант. Свадьбы во Вьетнаме почти всегда завершаются нарезанным арбузом, драконьим фруктом или сезонным ассорти — их ничем не заправляют. Ешьте смело.
Приготовленная на пару или отварная кукуруза и батат иногда появляются как дополнительные блюда на крупных региональных свадьбах, особенно в центральном и северном Вьетнаме. Обычно они подаются без добавок.
Маринованные овощи — огурцы, морковь, дайкон, — которые подаются как приправа к столу, как правило, безопасны, хотя в более фешенебельных заведениях Saigon их могут слегка сбрызнуть рыбным соусом. Стоит проверить.
Обычный паровой рис жасмин, который подают в середине трапезы, безопасен. Его варят на воде.
Свадебный «che» — сладкий десертный суп — бывает очень разным. Некоторые версии на кокосовом молоке с машем — веганские. Другие включают «thach» (желе) или тапиоку без продуктов животного происхождения. Но некоторые виды «che» готовят на свином жире или с добавлением яиц. Спросите, прежде чем пробовать.
Что выглядит безопасным, но таковым не является
«Goi cuon» — свежие спринг-роллы — появляются на некоторых банкетах как закуска. Они выглядят как растительное блюдо, но почти всегда содержат креветки или свинину. Соус для макания обычно представляет собой хойсин, разбавленный свиным бульоном.
Овощные супы — самая большая ловушка. Прозрачный бульон с тофу и зеленью звучит как веганское блюдо, но этот бульон почти наверняка сварен на свиных костях. То же самое касается любой каши или рисового супа.
Блюда из тофу во вьетнамской кухне редко готовятся без мясного сопровождения в контексте банкета. Тушеный тофу часто делит глиняный горшочек с грудинкой.
«Banh chung» — клейкий рисовый пирог — если он появляется на свадьбе с традиционными элементами, содержит начинку из свинины и маша. Небезопасно.
Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels
Как сообщить о своих потребностях
Если вы знакомы с парой, напишите им до мероприятия. Будьте конкретны: «Я не ем мясо, морепродукты, яйца или молочные продукты, включая рыбный соус и креветочную пасту». Вьетнамские хозяева хотят, чтобы их гости были сыты — если они узнают заранее, они часто просят кухню отложить порцию овощей или заказать отдельное блюдо из ближайшего ресторана «com chay» (вегетарианский рис).
За столом лучше всего работает фраза: «Toi an chay» — «Я питаюсь вегетариански/вегански». У веганства нет четкого лингвистического эквивалента в повседневном вьетнамском, но «an chay» охватывает это понятие и дает понять большинству людей, практикующих буддийский пост, что вы избегаете всех продуктов животного происхождения, включая рыбный соус.
Спросите пожилого родственника за вашим столом, а не занятого официанта. Пожилые вьетнамцы часто знакомы с «an chay» благодаря буддийской практике и лучше подскажут, что безопасно.
Поешьте перед выходом
Это не пораженчество, а практичность. Даже при лучшей коммуникации свадебная кухня, кормящая двести человек, не будет подстраиваться под одного гостя. Плотно поешьте заранее. «Com tam» с тофу, порция pho с овощным бульоном (запрошенным отдельно) или тарелка из любого места «com chay» помогут вам не остаться голодным к моменту подачи фруктов.
В таких городах, как Hanoi и Saigon, буддийские вегетарианские рестораны легко найти, и они часто открыты на обед. В небольших городах ищите вывески «quan chay» рядом с пагодами.
Фото: quang vinh на Pexels
За столом: краткий мысленный чек-лист
- Фруктовая тарелка: ешьте смело
- Паровой рис: безопасно
- Жареные овощи: считайте, что там есть рыбный соус или креветочная паста, если не сказано иное
- Прозрачные супы и бульоны: считайте, что там мясной или рыбный бульон
- Блюда из тофу: обычно тушатся с мясом
- Холодные закуски: почти всегда содержат свинину или морепродукты
- Десерт «che»: уточните состав перед тем, как есть
Практические заметки
Вьетнамские хозяева очень щедры и не обидятся, если вы будете есть мало — отказ от еды на свадьбах случается гораздо чаще, чем ожидают иностранцы, и никто не следит за тем, сколько вы съели. Если вы посещаете свадьбу в городе с культурой буддийской вегетарианской кухни (особенно сильна она в Hue), шансы на то, что кухня имеет опыт выполнения запросов «an chay», выше. Возьмите с собой небольшой перекус, налегайте на фрукты и рис, и сосредоточьтесь на чае, речах и «bia hoi» — или газированной воде, если вы не употребляете алкоголь.
