Большинство туристов в Сайгоне пробуют «goi cuon» в туристических ресторанах и думают, что поняли их вкус. Это не так. Настоящие спринг-роллы — полупрозрачная рисовая бумага, плотно облегающая крупные креветки, тонкие ломтики свинины, нежную рисовую лапшу и пучок свежей зелени — это уличная еда, которую готовят женщины, десятилетиями оттачивающие один и тот же рецепт. Арахисово-хойсинский соус — визитная карточка Сайгона; он гуще и слаще, чем соусы на основе рыбного соуса, популярные на севере, и часто посыпается сверху дробленым жареным арахисом. Вот небольшой список мест, которые не встретишь на первой странице поисковиков.
Hem 83, Bui Vien — Район 1
Да, это Bui Vien. Но не барная улица — сверните в переулок рядом с домом 83 и ищите женщину, которая раскладывает складной столик примерно с 15:00 и работает до тех пор, пока всё не распродаст, обычно к 19:00. Она скручивает роллы прямо при вас, поэтому рисовая бумага никогда не размокает. Два ролла с креветками и свининой стоят по 15 000 VND каждый. В её соусе чувствуется легкая нотка свежего чили, которую всегда убирают в «стерильных» ресторанных версиях. Вывески нет. Ищите стопки рисовой бумаги, отмокающие в плоском подносе.
Quan Goi Cuon Co Bay — Район 3
Co Bay работает в узком доме-магазине на улице Nguyen Thien Thuat с середины 1990-х годов. Роллы здесь больше обычного — она использует более широкий лист рисовой бумаги, а свинину сначала отваривает, а затем охлаждает, что придает ей более плотную и чистую текстуру. Арахисовый соус подается в небольшой глиняной плошке, еще слегка теплым. Рассчитывайте примерно на 18 000–20 000 VND за ролл. Открыто примерно с 10:00 до 14:00, со вторника по воскресенье. Понедельник — выходной без исключений.
Переулок у Hoang Dieu, Район 4
До Района 4 можно дойти пешком от рынка Ben Thanh, и его роль в уличной еде постоянно недооценивают. Примерно через 200 метров после перекрестка с Nguyen Tat Thanh, если двигаться по Hoang Dieu на юг, находится мастерская по ремонту мотоциклов, перед которой постоянно стоит тележка с едой. Тележка принадлежит паре: он отвечает за соус, она — за скручивание роллов. В их версию добавляют ломтик «cha lua» (вьетнамская свиная колбаса) наряду со стандартными креветками и свининой, что придает блюду легкий дымный оттенок. Роллы по 12 000 VND за штуку. Открыто ежедневно, примерно с 11:00 до 20:00 с перерывом около 14:00–15:30.
Фото: RDNE Stock project на Pexels
Hem 260, Nguyen Trai — Район 5
Гастрономическая сцена района Cholon заслуживает большего внимания. Внутри переулка по адресу 260 Nguyen Trai, мимо продавцов фруктов и небольшого храма, находится семейная точка, где продают goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) вместе с «banh cuon» и свежим соком сахарного тростника. Местный goi cuon склоняется к китайско-вьетнамскому стилю — в зелени больше мяты, чем в смешанных пучках, популярных в других местах, а соус чуть менее концентрированный по хойсину. Стоит приходить до полудня; во второй половине дня они обычно переключаются на banh cuon. Два ролла за 25 000 VND, включая соус.
Xe Goi Cuon, Vo Van Tan — Район 3
Это тележка, а не магазин, которую почти каждый вечер с 17:00 можно найти недалеко от угла улиц Vo Van Tan и Tran Quy Cap. Женщина, которая ею управляет, работает мастерски — она скручивает роллы быстро и туго, используя технику, при которой зелень плотно прижата к рисовой бумаге, так что цвета просвечивают сквозь обертку. Есть роллы только с креветками и с креветками и свининой; по 16 000 VND и 20 000 VND соответственно. Она также продает «cha gio» из небольшой фритюрницы прямо на тележке, и комбинированная тарелка из двух goi cuon и двух cha gio за 40 000 VND — это очень выгодное предложение.
Фото: Tuan Vy на Pexels
На что обратить внимание
Рисовая бумага должна быть мягкой и слегка липкой — не сухой или ломкой, но и не настолько влажной, чтобы рваться, когда вы берете ролл в руки. Креветки должны быть полностью розовыми, без серых пятен. Хороший арахисово-хойсинский соус должен быть густым; если он стекает с ролла как вода, значит, его слишком сильно разбавили. Свежая зелень — «rau song» — должна иметь аромат. Если пучок зелени ничем не пахнет, значит, он лежит слишком долго.
Уличные торговцы в Сайгоне (사이공 / 西贡 / サイゴン) работают по жесткому графику и готовят ограниченными партиями. Если прийти в самом конце их рабочего времени, ассортимент ингредиентов может быть скудным, а роллы — полностью распроданы. Приходите пораньше, имейте при себе мелкие купюры (5 000 и 10 000 VND) и не стойте над душой, пока они скручивают роллы — это считается невежливым.
Практические советы
Все пять перечисленных мест подразумевают формат «сел на табурет» или «съел стоя»; нигде не принимают бронирования и нет меню на английском языке. Указанные цены актуальны на середину 2025 года и могут незначительно меняться в зависимости от сезона. Мототакси Grab или Xanh SM помогут вам перемещаться между районами 1, 3, 4 и 5 менее чем за 15 минут в часы низкой загруженности.
