Ha Nam — это тихая провинция к югу от Hanoi, которую легко не заметить по пути куда-то еще. Именно поэтому еда здесь на вкус такая, будто ее все еще готовят для людей, которые здесь живут, а не для Instagram. Если вы проезжаете мимо или остановились здесь на день, обязательно попробуйте эти блюда.
Региональные особенности
Ha Nam находится в дельте Красной реки, поэтому ожидайте обилие клейкого риса, пресноводной рыбы и овощей, которые попадают на рынок через несколько часов после сбора урожая. Провинция специализируется на нескольких блюдах, которые редко выходят за ее пределы — потому что местные жители держат их в секрете.
«Com tam» (дробленый рис) встречается на юге повсюду, но версия в Ha Nam больше тяготеет к приготовлению в глиняных горшочках. Рис вдавливают в глиняный горшочек так, чтобы на дне образовалась тонкая корочка, а затем готовят на пару с рыбным соусом, чесноком, а иногда со свиной печенью или соленым яйцом. Горшочек разбивают прямо за столом — керамика разлетается, рис высыпается, а хрустящие кусочки по вкусу напоминают поджаренное зерно. Полная порция с гарниром обойдется в 35,000–50,000 VND.
Рыба в глиняном горшочке («ca kho to») — визитная карточка провинции. Для нее используют мелкую пресноводную рыбу, обычно сома или змееголова, которую медленно тушат на слабом огне в глиняном горшочке с карамелью, рыбным соусом, чесноком и чили. Соус уваривается до состояния темной липкой глазури. Это насыщенное, пикантное блюдо, совершенно не похожее на пресную рыбу из туристических ресторанов. Рассчитывайте заплатить 60,000–90,000 VND за горшочек, которого хватит на двоих. Лучшие версии готовят дома или в небольших семейных лавках; в ресторанах для туристов рыбу часто пересаливают и пережаривают.
«Banh chung» (квадратный пирог из клейкого риса) — это главное блюдо на Tet по всей стране, но в версии из Ha Nam используется клейкий рис с начинкой из маша и свинины, завернутый в бамбуковый лист и сваренный в течение нескольких часов. Вне сезона Tet его все равно можно найти на рынках, разрезанным на дольки. Один кусочек стоит 5,000–10,000 VND. Он плотный, слегка сладковатый и имеет вкус настоящих традиций.
Где едят местные
Рынок Dong Nhan (район Dong Nhan, город Phu Ly)
Это настоящий рынок, а не туристический. Приходите к 6:30 утра, и вы увидите, как торговцы продают свежий «pho» строителям и курьерам. Бульон здесь легче, чем в стиле Hanoi, и подается с горстью свежей зелени и выжатым лаймом. Миска «pho» стоит 25,000–35,000 VND. Продавцы лапши здесь также готовят «banh canh» (густой суп с лапшой из тапиоки) со свининой или креветками — сливочный, сытный завтрак, который надолго утоляет голод. 30,000–40,000 VND.
После 8 утра рынок переключается на продажу продуктов и готовой еды. Поищите прилавок с клейким рисом — там продают пирамидки из клейкого риса, завернутые в бамбук, часто с начинкой из соленого утиного желтка или пасты из красных бобов. 8,000–15,000 VND. Продавцы яиц в северной части рынка предлагают вареные яйца, а также «trung hap lo» (запеченные яйца в глиняных горшочках), которые имеют кремовую текстуру и менее выраженный серный привкус, чем вареные. 5,000–8,000 VND.
Старый квартал Phu Ly (улица Ba Trieu)
Прогуляйтесь по улице Ba Trieu ближе к вечеру (16:00–18:00), и вы увидите, как открываются крошечные уличные лавки. Женщина в синем фартуке готовит «bun cha» (свинину на гриле с лапшой) на угольной жаровне. Свинину рубят, лепят из нее котлетки и обжаривают до почернения краев. Соус для макания состоит из рыбного соуса, лайма, чеснока и чили. Блюдо подается с миской холодной рисовой лапши, маринованной папайей и свежей зеленью. Одной порции хватит, чтобы накормить голодного человека. 30,000–40,000 VND. Садитесь на пластиковый табурет и ешьте вместе с местными.
Крабовые лавки у озера Xuan Phuong (к югу от города Phu Ly)
Если вы арендовали мотобайк, поезжайте на 5 км к югу от Phu Ly в сторону озера Xuan Phuong. Вы увидите ветхие ресторанчики, построенные на сваях над водой. Во всех подают грязевых крабов — либо приготовленных на пару целиком с солью и лаймом, либо обжаренных с чесноком и черным перцем. Цены справедливые, если поторговаться: средний краб (300–400 г) стоит 150,000–200,000 VND. Закажите одного, возьмите холодное пиво и наблюдайте за рыбаками на воде. Это не шикарные заведения — пластиковые стулья, никакого кондиционера, зато превосходная еда.
Фото Hồng Quang Official на Pexels
Уличная еда и закуски
Яичный кофе («ca phe trung») не является уникальным для Ha Nam, но местную версию стоит попробовать. Местные жители утверждают, что яичные желтки из дельты Красной реки более насыщенные. Чашка яичного кофе стоит 25,000–35,000 VND. Сядьте в небольшом кафе недалеко от старого города и пейте его медленно; пенка сладкая, а кофе под ней горький и крепкий.
Кальмары на гриле («muc nuong») появляются в вечерних уличных лавках. Продавцы покупают целых кальмаров из озера, чистят их и жарят на углях на металлической решетке. Их подают с соусом из чили, чеснока и лайма. Несколько кусочков стоят 40,000–60,000 VND. Мясо будет нежным, если оно свежее и правильно обжарено, и резиновым, если оно залежалось.
Жареный тофу («tau huu chien») — это закуска для второй половины дня. Продавцы обжаривают золотистые кубики тофу и подают их с соленым, слегка сладковатым соусом. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри. 3,000–5,000 VND за три кусочка.
Что стоит пропустить
Избегайте ресторанов на главной автомагистрали (National Road 1), если только вы не в отчаянии. Они обслуживают автобусные туры и подают пресные, заранее приготовленные версии всех блюд. Вы можете узнать их по ламинированным меню и фотографиям еды, приклеенным к окнам.
Точно так же держитесь подальше от дорогих «ресторанов морепродуктов», которые появились возле озера — часто это туристические ловушки с высокими наценками и более низким качеством, чем в семейных лавках.
Фото HONG SON на Pexels
Ожидаемые расходы
Полноценный обед в Ha Nam (основное блюдо + рис + овощи + напиток) обойдется в 60,000–120,000 VND (примерно $2.50–$5 USD) в местной лавке. В ресторане, частично ориентированном на туристов, могут попросить 150,000–250,000 VND. Алкоголь дешевый: холодное разливное пиво в уличной палатке стоит 10,000–15,000 VND; кофе — 15,000–25,000 VND.
Практические советы
Ha Nam находится в 45 минутах езды к югу от Hanoi. Если вы остановились в столице, однодневная поездка вполне осуществима — арендуйте мотобайк или возьмите такси. Лучшее время для еды — раннее утро (6:00–8:00) на рынках или ближе к вечеру (16:00–18:00), когда открываются уличные лавки. Берите с собой наличные; большинство уличных торговцев не принимают карты. Захватите небольшой разговорник или выучите названия блюд — за пределами Hanoi на английском говорят редко.
