Четырех часов вполне достаточно, чтобы распробовать то, каков Ханой на вкус на самом деле — если, конечно, знать, куда идти. Этот маршрут лучше всего проходить утром, начиная около 7:00, когда город еще шумит, бульон свежий, а пластиковые стульчики еще прохладные.
Остановка 1 — Фо на завтрак (7:00–7:45)
Ханой — одно из немногих мест в мире, где есть "фо" до 8 утра — это абсолютно правильно. Северная версия супа более легкая, чем та, что подают в Сайгоне: прозрачный, насыщенный мясной бульон, плоская рисовая лапша, тонкие ломтики говядины и тарелка с зеленым луком и свежим перцем чили на гарнир. Никаких ростков фасоли, никакого соуса хойсин. Даже не просите.
Pho Thin на улице Lo Duc (примерно в 1 км от центра Старого квартала) — самый известный, но для новичков, остановившихся в самом квартале, лучшим выбором будет Pho Gia Truyen по адресу 49 Bat Dan. Заведение открывается в 6 утра и обычно распродает все к 9. Будьте готовы к очереди из пяти-десяти человек — она движется быстро. Порция стоит около 60 000–70 000 VND. Садитесь туда, куда вам укажут, ешьте быстро и освобождайте стул, как только закончите. Таков этикет.
Остановка 2 — Бань ми в середине утра (8:15–8:45)
Пройдите около 10 минут на северо-восток в сторону улиц Hang Buom или Hang Be и найдите тележку с "бань ми", которая стоит там дольше, чем вы живете на свете. Ханойская версия бань ми более узкая и хрустящая, чем сайгонский багет — в ней меньше начинки, а акцент сделан на самом хлебе. Хороший вариант здесь начиняют паштетом, мясной нарезкой, мазком сливочного масла, маринованным дайконом и морковью, полосками огурца и капелькой соуса чили.
Banh Mi 25 на улице Hang Ca — известное и надежное место, хотя там всегда толпа. Цена: 35 000–50 000 VND в зависимости от начинки. Если вы увидите женщину с тележкой, вокруг которой стоит очередь местных жителей, полностью игнорирующих вас — это лучший знак, чем любая наклейка TripAdvisor на двери.
Ешьте стоя или на ходу. Другого правильного способа не существует.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Остановка 3 — Бун ча на обед (11:30–12:30)
Это центральный элемент тура. "Бун ча" — ханойское блюдо: котлеты из свинины на гриле и кусочки свиной грудинки, подаваемые в сладко-соленом бульоне вместе с тарелкой холодной рисовой лапши и корзиной зелени. Вы макаете лапшу в бульон, смешиваете ингредиенты и едите в своем темпе. Это один из самых расслабленных приемов пищи во вьетнамском меню.
Bun Cha Huong Lien по адресу 24 Le Van Huu — примерно в 15 минутах ходьбы или короткой поездке на мототакси Grab к югу от Старого квартала — это то самое место, где Энтони Бурден и Барак Обама обедали вместе в 2016 году во время государственного визита Обамы во Вьетнам. Ресторан активно использует этот факт (у входа висит фотография в рамке), но еда здесь действительно хорошая, а порции щедрые. Полный набор с nem cua be (жареными блинчиками с крабом) стоит около 80 000–100 000 VND.
Если вы предпочитаете остаться в Старом квартале, Bun Cha Dac Kim на улице Hang Manh кормит местных жителей с 1960-х годов. Немного дешевле, немного хаотичнее, но так же стоит того.
"Нэм чуа" — ферментированные свиные колбаски — иногда подаются как дополнение к бун ча. Стоит попробовать, если предложат.
Остановка 4 — Яичный кофе на десерт (13:00–14:00)
Завершите тур, присев отдохнуть. "Яичный кофе" — ca phe trung — это ханойское изобретение: кофе робуста, покрытый взбитой смесью из яичного желтка, сгущенного молока, а иногда и капли сыра или сливочного масла. В результате получается густой, сладкий напиток, нечто среднее между десертом и способом доставки кофеина в организм. Пейте его медленно.
Cafe Giang на 39 Nguyen Huu Huan — место, где этот напиток якобы был изобретен в 1940-х годах, когда молока не хватало, а яичный желток был доступным заменителем. Кафе находится на втором этаже, куда ведет узкая лестница, места там тесные, а чашки маленькие. Стоит около 30 000–40 000 VND. Есть более новый и просторный филиал на улице Dinh Tien Hoang рядом с озером Хоанкьем, если вы предпочитаете пространство атмосфере.
Альтернативно, Cafe Dinh на Dinh Tien Hoang предлагает надежную версию напитка с местами у окна, выходящими на озеро — отличное место, чтобы наблюдать, как город погружается в послеобеденную негу.
Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels
Передвижение
Старый квартал компактен — большинство остановок на этом маршруте находятся в пределах 1–2 км друг от друга. Ходить пешком приятно утром, пока не стало слишком жарко. Поездка на мототакси Grab между бун ча и яичным кофе стоит 15 000–25 000 VND и экономит около 15 минут. Избегайте такси для коротких поездок внутри квартала; из-за пробок они медленнее, чем ваши ноги.
Рынок Dong Xuan находится неподалеку, если вы хотите прогуляться после обеда — стоит пройтись по первому этажу, чтобы увидеть оптовые продуктовые лавки до того, как наступит послеобеденное затишье.
Практические заметки
Имейте при себе мелкие купюры — 20 000 и 50 000 VND, так как во многих уличных лавках сложно найти сдачу. Большинство заведений на этом маршруте не принимают карты. По возможности приходите в будний день; по утрам в выходные в Старом квартале заметно многолюднее, и некоторые старые точки с фо распродают все быстрее, чем обычно.
