Центральный рынок Хойана: что поесть, что купить и чего стоит избегать

Центральный рынок Хойана расположен на улице Tran Phu, в пяти минутах ходьбы от исторического центра, освещенного фонариками. Большинство туристов просто проходят мимо, направляясь куда-то еще, и это большая ошибка. Рынок работает примерно с 6 утра до обеда, и на его территории сосредоточено больше аутентичных точек питания, чем на многих специализированных гастрономических улицах города.

Крытый фуд-корт: приходите до 9 утра

В северной части рынка, ближе к реке на улице Bach Dang, находится двухэтажный фуд-корт, который очень быстро заполняется людьми. Если придете после 9 утра, половина лавок уже начнет закрываться; если придете к 7 утра, то будете завтракать бок о бок с продавцами и курьерами на мопедах.

«Cao lau» — это блюдо, с которого стоит начать. Оно является визитной карточкой Хойана (호이안 / 会安 / ホイアン) — плоская, слегка упругая лапша с ломтиками свинины с поджаристой корочкой, сухариками, обжаренными в свином жире, ростками фасоли и свежей зеленью. Порция стоит 35 000–45 000 VND в зависимости от выбранной лавки. Говорят, что лапшу делают на воде из единственного колодца в старом городе, хотя использует ли ее конкретный продавец — вопрос открытый. В любом случае, это очень вкусно.

Если хотите чего-то более легкого, в этом же секторе есть лавки с «banh cuon» — тонкими паровыми рисовыми рулетиками с начинкой из мясного фарша и древесных грибов, которые подаются с разбавленным рыбным соусом и хрустящим луком-шалотом. Цена — около 25 000–30 000 VND за порцию.

Здесь также можно найти «Mi quang». В отличие от версий с большим количеством куркумы, которые вы встретите в Da Nang, вариант из Хойана обычно чуть мягче по вкусу, хотя его так же подают в характерной неглубокой тарелке с небольшим количеством бульона, едва покрывающим широкую рисовую лапшу. Ожидайте креветки, свинину, гору свежей зелени и рисовые чипсы в качестве дополнения.

Что выпить

Продавцы на первом этаже предлагают свежевыжатый сок сахарного тростника (nuoc mia) по 15 000 VND за стакан, пропущенный через ручной пресс с добавлением дольки кумквата. Также у входа на рынок есть тележка с вьетнамским кофе — крепкий ледяной напиток из фильтра со сгущенным молоком, именно то, что нужно перед прогулкой по рынку.

Banh Mi Phuong: стоит того, чтобы зайти

Технически это заведение находится не внутри рынка, но Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Phuong на улице Phan Chau Trinh — примерно в 400 метрах от южного входа на рынок — достаточно близко, чтобы включить его в утренний маршрут. «Banh mi» здесь прославился еще до визита Энтони Бурдена в 2009 году, который сделал его всемирно известным, и очереди в часы пик говорят сами за себя. Полноценный бань ми с паштетом, свининой чар-сиу, маринованным дайконом и морковью, огурцом, кинзой и чили стоит 35 000–45 000 VND. Лучше съесть его сразу, стоя на улице, чем нести с собой — хлеб быстро размокает во влажном климате Хойана.

Если очередь в Phuong слишком длинная, у Banh Mi Phuong есть второй филиал неподалеку, или вы можете попробовать Banh Mi Thu на улице Le Loi — он менее знаменит, но ничуть не хуже.

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ с Pexels

Продуктовый рынок: что на самом деле покупают местные

Внутренняя часть рынка — «мокрый» сектор — это место, где овощи, мясо и сушеные продукты продаются ресторанам и обычным семьям. Здесь пахнет так, как и должно пахнуть на настоящем рынке Юго-Восточной Азии: рыбным соусом, сырым мясом, зеленью и сигаретным дымом, доносящимся из переулков. Пройдитесь здесь, даже если ничего не собираетесь покупать. Вы увидите сушеные креветки, ферментированную креветочную пасту (mam tom) и горы свежего водяного шпината, которые в итоге окажутся в ваших блюдах по всему городу.

Продавцы специй в южной части рынка предлагают готовые наборы приправ для «mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)» и наборы для «cao lau», рассчитанные на туристов. Проходите мимо. Текстура лапши cao lau плохо переносит транспортировку, а наборы приправ слишком упрощены.

Что действительно стоит привезти домой

Из съедобных сувениров стоит обратить внимание на:

• Сушеные креветки и кальмары: хорошего качества, в вакуумной упаковке, стоят 80 000–150 000 VND за 100 г. Намного лучше того, что продают в аэропорту.
• Свежая лапша «Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)»: если вы остаетесь во Вьетнаме еще на несколько дней и у вас есть кухня, купите ее свежей. Она не предназначена для долгой перевозки.
• Тесто для «белых роз» (banh vac): в сухом виде не продается, но стоит попробовать это блюдо свежим на рынке или в ближайших кафе — это рисовые пельмени в форме распустившихся цветов, приготовленные на пару и посыпанные хрустящим луком-шалотом.
• Перец с острова Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック): часто продается здесь у продавцов специй; цены лучше, чем в магазинах аэропорта.
• Рисовые чипсы ручной работы (banh trang): продаются в виде плоских кругов, отлично подходят к супам или просто как закуска. Легкие, удобные для упаковки, стоят около 30 000–50 000 VND за пачку.

Фото: Quang Nguyen Vinh с Pexels

Когда приходить и чего избегать

Рынок наиболее оживлен с 6 до 10 утра. К полудню фуд-корт почти закрывается, а лучшие продукты уже разобраны. После обеда здесь тихо, и приходить стоит только в том случае, если вам нужны конкретные сухие продукты.

Избегайте туристических лавок у входа со стороны реки, где продают «деликатесы» по ценам аэропорта — брелоки-фонарики, молотый кофе в декоративных банках и тому подобное. Настоящий рынок находится на десять метров глубже.

Берите с собой мелкие купюры. У большинства продавцов нет сдачи с 500 000 VND, а вам вряд ли понадобится больше 150 000–200 000 VND на полноценный завтрак с кофе.

Практические заметки

Центральный рынок Хойана находится на углу улиц Tran Phu и Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), до него легко дойти пешком из любой точки старого города. Приходите пораньше, сначала съешьте cao lau, а затем загляните в Banh Mi Phuong, пока не стало слишком жарко и многолюдно. Большинство точек питания принимают только наличные.