Hoi An славится своими портными и фонариками, но в старом городе также скрыта одна из самых интересных десертных сцен центрального Вьетнама: традиционные сладкие супы из железных котелков, паровые рисовые лепешки в банановых листьях и лунные пряники, которые семьи готовят по одним и тем же рецептам на протяжении поколений. Этот маршрут включает пять остановок, образующих небольшой круг по старому городу и рыночной зоне. Лучше всего отправляться в путь ближе к вечеру, когда спадает жара и оживают торговые ряды.
Остановка 1 — Che на аллее Ночного рынка
Начните прогулку недалеко от улицы Bach Dang и направляйтесь к скоплению лавок с низкими пластиковыми стульями, которые появляются вдоль аллеи, ведущей к крытому рынку, около 16:00. Это эпицентр "che" в Hoi An — обширного семейства вьетнамских сладких супов и пудингов, которые большинство туристов упускают из виду, отдавая предпочтение cao lau или banh mi.
Лучшие порции здесь стоят около 15 000–20 000 VND и подаются слоями: "che ba mau" (трехцветный che) — это паста из маша, пандановое желе и красная фасоль на подушке из колотого льда с добавлением кокосовых сливок. "Che bap" — десерт из сладкой кукурузы — местный специалитет, который обязательно стоит попробовать: молодые зерна кукурузы долго томятся, пока бульон не станет молочным и слегка сладковатым. Закажите по маленькой порции каждого, если хотите распределить силы на все пять остановок.
Остановка 2 — Banh It La Gai у рыночного торговца
Пройдите через центральный рынок Hoi An на улице Tran Phu. Внутри, мимо рядов с тканями и рыбного отдела, вы найдете женщин, продающих "banh it la gai" — маленькие клейкие рисовые клецки, окрашенные в черный цвет с помощью листьев рами и начиненные сладкой пастой из маша или кокосом. Их продают связками по пять-шесть штук, обычно по 5 000 VND за штуку. Их заворачивают в банановые листья и готовят на пару утром, а затем поддерживают теплыми в течение дня.
Это по-настоящему традиционное лакомство — такие же пирожные вы найдете на семейном столе в Hoi An во время праздников. Текстура плотная и тягучая, с легкой горчинкой от красителя из листьев, которая уравновешивается сладкой начинкой. Их удобно взять с собой, чтобы съесть на следующей остановке.
Фото: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) на Pexels
Остановка 3 — Лунные пряники в Trieu Phat
Лунные пряники Trung thu привлекают всеобщее внимание во время Праздника середины осени, но несколько старых лавок на улице Le Loi продают их круглый год небольшими партиями. Trieu Phat, расположенная в районе 30-х домов по улице Le Loi, — это то место, где закупаются местные семьи. Лунные пряники здесь бывают двух видов: печеные ("banh nuong") и из рисового теста ("banh deo"), с начинкой из пасты семян лотоса, соленого яичного желтка или смеси орехов и зимней дыни. Один пряник стоит 25 000–45 000 VND в зависимости от начинки.
То, что делает их достойными внимания в отличие от магазинных версий в вакуумной упаковке, — это соотношение начинки: меньше сахарной пасты, больше текстуры от семян и орехов, а также достаточно жирности от яичного желтка, придающей им вес. Купите один пряник, чтобы съесть его прямо на улице, а не коробку домой, и вы попробуете его в лучшем виде.
Остановка 4 — Kem Hoi An (местное мороженое)
Где-то на грани ностальгии и новизны находятся тележки с "kem", которые паркуются у моста Cam Nam и вдоль улицы Nguyen Phuc Chu. Они предлагают мороженое во вьетнамском стиле, которое стоит попробовать — особенно версию в кокосовой скорлупе, где шарики мороженого выкладывают прямо в половинку кокоса, посыпая обжаренным арахисом, сгущенным молоком и кокосовой стружкой. Оно стоит около 25 000–30 000 VND и тает примерно за четыре минуты, так что ешьте быстро.
Это не крафтовое джелато. Это формат вьетнамского уличного мороженого, который остается неизменным десятилетиями — слегка ледяное, очень сладкое и по-настоящему освежающее при 35-градусной жаре. В некоторых тележках также есть вкус дуриана, который вызывает противоречивые чувства, но он максимально аутентичен.
Фото: Vietnam Hidden Light на Pexels
Остановка 5 — Banh Dap и Che в прибрежной лавке
Завершите маршрут в одной из небольших прибрежных лавок вдоль улицы Nguyen Thai Hoc, где продавцы сочетают несладкие "banh dap" (рисовый крекер, проложенный листом парового риса и обмакнутый в ферментированную креветочную пасту) со сладким завершением — обычно это чашка "che dau xanh", самого простого сладкого супа из маша, который подают теплым или комнатной температуры с небольшим количеством кокосового молока сверху.
Che dau xanh здесь без излишеств. Это десерт, который жители центрального Вьетнама едят после ужина дома — легкий, слегка подслащенный, нечто среднее между супом и напитком. За 10 000–15 000 VND за чашку, сидя на пластиковом стуле с видом на реку Thu Bon, это отличное место, чтобы закончить маршрут и позволить сахару усвоиться.
Как пройти по этому маршруту
Пять остановок составляют примерно 2 км пешком, полностью в пределах старого города или рядом с ним. Начинайте около 16:00, чтобы застать рыночных торговцев до того, как они все распродадут, и ночные лавки в момент их открытия. Возьмите с собой мелкие купюры — 10 000 и 20 000 VND, так как ни в одной из этих лавок не принимают карты. Бюджет на весь маршрут составит около 100 000–130 000 VND, если заказывать по одной порции на каждой остановке.
Практические советы: Рыночные торговцы, продающие banh it la gai, часто распродают товар к началу вечера, поэтому не оставляйте эту остановку на самый конец. Старый город Hoi An достаточно компактен, чтобы пройти этот маршрут пешком без мотоцикла — и по нему легче передвигаться пешком, когда по вечерам в выходные дни действуют пешеходные часы.
