Sapa — это не «пивной город» в том же смысле, что Hanoi, но именно это делает здешнюю культуру потребления интересной. Сцена здесь небольшая, местами нарочито простая, и она довольно четко разделена на места для туристов-походников и заведения, где отдыхают местные жители. И те, и другие стоят вашего внимания.
Ситуация с Bia Hoi
«Bia hoi» — свежее разливное вьетнамское пиво, которое варят ежедневно без консервантов, — является основой социальной жизни по всему северному Вьетнаму. В Sapa тоже есть своя версия этого напитка, хотя она выглядит иначе, чем в знаменитых пивных точках Старого квартала Hanoi.
Вы не найдете здесь типичного угла с сотней пластиковых табуреток и зонтиками Huda. Вместо этого вы увидите небольшие местные закусочные — иногда это просто складной стол у входа в жилой дом, где примерно с 17:00 начинают разливать местное разливное пиво. Обычно это Halida или какой-то региональный бренд из провинции Lao Cai, который подают в стеклянных кружках по цене 8 000–12 000 VND. Не ищите подвоха: это холодное, дешевое и очень социальное пиво.
Ищите такие места в переулках, отходящих от улицы Ham Rong в сторону рынка — подальше от главной туристической улицы Cau May. Пройдите чуть дальше того места, где заканчиваются сувенирные лавки. Если увидите группу мужчин в рабочей одежде, поедающих «thang co» (тушеные субпродукты, местное блюдо горных районов), и кто-то позовет вас к себе — садитесь. Это и есть то самое место.
На субботнем рынке в Bac Ha, примерно в 60 км к юго-востоку от Sapa, есть своя версия такого отдыха. Там чаще пьют местное кукурузное вино, но пара продавцов обязательно торгует холодным разливным пивом посреди рыночного хаоса.
Где пьют туристы
Улица Cau May и прилегающие кварталы — это места, где в итоге оказывается большинство приезжих, и в этом нет ничего плохого. Бары здесь уютнее (в буквальном смысле: в Sapa бывает холодно, особенно с ноября по февраль), они предлагают как местные, так и импортные напитки, и отлично подходят для того, чтобы расслабиться после дня в горах.
Eden Bar существует достаточно долго, чтобы обзавестись постоянными клиентами среди экспатов и туристов, живущих здесь подолгу. Никакого пафоса: разливное пиво Saigon, камин или обогреватель в зависимости от сезона и публика, состоящая из западных хайкеров и вьетнамских гидов. Цены: 30 000–50 000 VND за местное разливное, 60 000–80 000 VND за Tiger или Heineken.
Cogito Bar, расположенный в паре шагов от главной площади, больше ориентирован на любителей коктейлей, но также держит в меню местное пиво. Вид с балкона на долину в ясную ночь — вещь редкая для Sapa, поэтому заслуживает отдельного упоминания.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Крафтовый уголок
Крафтовая сцена в Sapa невелика, но она существует. Несколько гостевых домов и новых ресторанов начали закупать вьетнамские крафтовые бренды — Ta Craft Beer из Hanoi, Heart of Darkness из Saigon, Pasteur Street Brewing из Ho Chi Minh City — а в последние пару лет в северной части улицы Cau May открылось как минимум одно заведение формата taproom.
Будьте готовы заплатить 80 000–120 000 VND за бокал крафта. Ассортимент меняется в зависимости от того, что удалось привезти из Hanoi, поэтому меню здесь скорее рекомендательное. IPA и пшеничное пиво переносят дорогу лучше, чем более тонкие сорта. Если видите вьетнамский пейл-эль на кране, а не в банке — берите, это значит, что кто-то проделал большую работу, чтобы доставить его сюда.
Что пить с едой
Вот здесь Sapa проявляет свою индивидуальность. Вопрос сочетания пива и еды здесь действительно интересен, ведь местная кухня — это горная еда: тяжелая, жирная, с дымком — и холодное пиво отлично с ней справляется.
Thang co — идеальная пара. Это рагу очень насыщенное и сытное, поэтому холодный легкий лагер (bia hoi подходит идеально) не дает рецепторам «устать». Thang co можно найти на субботних рынках и в нескольких ресторанах, специализирующихся на кухне этнических меньшинств хмонгов и дао в центре города.
Мясо на гриле — особенно «thit lon cap nach» (черный поросенок свободного выгула, запеченный на углях) — встречается в Sapa повсеместно и сочетается практически с любым холодным напитком. Соотношение жира и мяса у этих горных поросят отличается от обычных, поэтому сессионное пиво или пшеничный эль подходят к ним лучше, чем сильно охмеленные сорта.
Для более легкого вечера подойдет «banh mi» с лососем (в Sapa есть фермы по разведению холодноводного лосося) в сочетании с крафтовым пейл-элем — это более современная комбинация, которую уже оценили в некоторых новых кафе. Это работает.
Фото: cottonbro studio на Pexels
Разделение на «местных» и «туристов»
Это разделение реально, но в нем нет враждебности — дело лишь в географии и ценах. Местные пьют рядом с рынком, в переулках, в местах, где нет меню на английском. Туристы пьют на Cau May и в гостевых домах. Иногда обе аудитории пересекаются в более крупных заведениях.
Если хотите выпить с местными, все просто: идите к рынку ближе к закату, найдите стол, где уже есть пиво и еда, и закажите то же самое. Пара слов на вьетнамском помогут — «mot bia, cam on» (одно пиво, спасибо) творит чудеса, — но главное просто прийти без лишних ожиданий.
Культура «bia hoi» — это участие. Никто не будет устраивать для вас шоу, но и закрытыми эти места не являются. Стакан за 10 000 VND — это одновременно и входной билет, и социальный контракт.
Практические советы
Из-за высоты Sapa (около 1500 м) алкоголь действует быстрее, чем на уровне моря — бюджетным путешественникам, которые весь день провели в походе, стоит это учитывать. Большинство заведений закрываются к 23:00; город не живет допоздна. Если планируете пить на улице с октября по март, обязательно возьмите теплую одежду.
