Изысканная кухня Хойана: где стоит потратиться на вьетнамские блюда

Хойан славится своим недорогим «као лау» и туристическими комплексными обедами. Но если заглянуть дальше освещенного фонариками Старого города, можно обнаружить небольшую, но уверенную сцену высокой кухни, основанную на вьетнамских ингредиентах и техниках. Это не фьюжн-эксперименты и не попытки имитировать французскую кухню с белыми скатертями — лучшие заведения здесь по-настоящему переосмысливают вьетнамскую еду в более высоком ценовом сегменте.

Streets и Sala: два имени, которые звучат чаще всего

Если спросить любого, кто давно живет в Хойане, где можно по-настоящему вкусно поесть, ресторан Streets International на улице Phan Boi Chau назовут почти сразу. И не потому, что это самый пафосный зал в городе, а потому, что еда здесь основательна, а история заведения имеет значение. Это учебный ресторан, управляемый некоммерческой организацией Streets International, которая помогает молодежи из групп риска получить профессию в сфере гостеприимства. Меню опирается на классику центрального Вьетнама: здесь подают изысканные версии «бань сео» (хрустящий куркумовый блин с креветками и ростками фасоли), томленую свиную грудинку с маринованной горчицей и рыбу в глиняном горшочке, приготовленную из качественного местного улова, а не из замороженного импорта. Основные блюда стоят 180 000–320 000 донгов. Бронируйте столик заранее — особенно по выходным — и знайте, что ваш счет идет на благое дело.

Ресторан Sala, спрятанный недалеко от улицы Tran Phu рядом с Японским крытым мостом, придерживается иного подхода: более спокойная атмосфера, длинное дегустационное меню и амбициозная подача. Шеф-повар Сон обучался за границей и вернулся с четким видением: вьетнамские вкусовые профили, исполненные с применением французских техник, но без клише. Его переосмысление «ми куанг» — блюда из куркумовой лапши, родом из провинции Куангнам, — сводится к основам, но дополняется лапшой ручной работы и более концентрированным креветочным бульоном. Сет-меню из пяти блюд стоит около 750 000–950 000 донгов на человека. Доступно винное сопровождение, но наценка высока; лучше заказать домашние вьетнамские травяные чаи со льдом.

Заведения Старого города, стоящие прогулки

Ресторан Mango Mango на улице Nguyen Thai Hoc существует достаточно долго, чтобы некоторые посетители сочли его «старым, а значит безопасным и скучным». Это ошибка. Он по-прежнему предлагает одну из самых стабильно качественных версий вьетнамской кухни в Старом городе. «Гой куон» (свежие спринг-роллы) здесь подают с мясом на гриле и тамариндовым соусом, который заметно лучше стандартного арахисового соуса, встречающегося на каждом столе в городе. Блюда из краба — когда сезон местных голубых крабов (примерно с октября по февраль) — это главная причина, по которой сюда возвращаются постоянные клиенты. Рассчитывайте на 400 000–700 000 донгов на человека за полноценный ужин с напитками.

Nhà Hang Lam, более скромный и неприметный ресторан на улице Le Loi, предлагает сфокусированное меню региональных блюд Куангнама, приготовленных с особой тщательностью. Это не высокая кухня в смысле белых скатертей, но продукты здесь честные, а работа кухни — серьезная. Бульон для «бань кань» здесь варится с самого утра — и это чувствуется во вкусе. Цены более демократичные, 150 000–250 000 донгов за основное блюдо, что делает его отличным вариантом, если вы хотите качества без необходимости заказывать полноценный дегустационный сет.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Что именно стоит заказать

Когда в Хойане вы тратите больше, чем стоит уличная еда, несколько блюд помогают отличить заведения, которые действительно готовят, от тех, что выезжают только на атмосфере:

• Пельмени «Белая роза» — «banh bao vac» — это специалитет Хойана; они должны быть шелковистыми, с тонким тестом и подаваться свежими. Если они слегка прозрачные и теплые, значит, их приготовили сегодня.
• Ком там по-хойански — здесь используют местный рис из Куангнама, и на вкус он отличается от версии из Сайгона. Стоит попробовать, чтобы понять региональные различия.
• Речные креветки на гриле — пресноводные креветки из реки Тхубон в сезон слаще, чем морские. Любой серьезный ресторан в городе должен знать их происхождение.

Фото: Võ Văn Tiến на Pexels

Бронирование и практические советы

В период с 18:00 до 19:30 заполняются все столики в Старом городе. Если вы хотите попасть в конкретное место, напишите или позвоните в день посещения утром — большинство заведений здесь не представлены на крупных платформах бронирования, либо информация на них не всегда актуальна. Без брони можно прийти до 18:00 или после 20:30.

Старый город Хойана по вечерам становится пешеходной зоной, что влияет на то, где вас может высадить водитель или такси. Закладывайте дополнительные 10 минут пешком от ближайшей точки высадки, если направляетесь в рестораны внутри закрытой зоны.

Сезон дождей, примерно с октября по декабрь, приносит наводнения, из-за которых рестораны на первых этажах могут закрываться без предупреждения. Это не повод избегать Хойана в этот период — еда в это время даже лучше, так как речная рыба и крабы находятся в самом расцвете сезона, — но имейте в запасе альтернативный вариант.

Практическая информация

Рассчитывайте на 500 000–950 000 донгов на человека за полноценный ужин с напитками в указанных здесь ресторанах высокого уровня; в Streets и Nha Hang Lam цены ниже, но они не менее достойны вашего внимания. В небольших ресторанах по-прежнему предпочтительны наличные, хотя в более крупных заведениях принимают карты. Чаевые не обязательны, но 10% приветствуются в местах с профессиональным обслуживанием.