Хойан достаточно компактен, чтобы обойти его почти целиком пешком, что делает его одним из лучших городов Вьетнама для гастрономического путешествия на один день. Сложность не в том, чтобы найти еду, а в том, чтобы знать, в какую часть города и в какое время отправиться, поскольку уличные лавки меняются не только в зависимости от блюд, но и от времени суток.
Древний город — с утра до полудня
Древний город (исторический центр под защитой ЮНЕСКО, ограниченный улицами Bach Dang, Nguyen Thai Hoc и Tran Phu) к 10 утра уже переполнен туристами. Однако, если вы выйдете до 8 утра, вы успеете застать утреннюю «пищевую суету», прежде чем туристические группы заполнят переулки.
White Rose и Cao Lau
Два блюда по сути являются синонимами Хойана: пельмени «белая роза» (banh vac) и «cao lau». За cao lau — плоской лапшой со свининой, которая считается «аутентичной» только при использовании воды из колодца Ba Le, — отправляйтесь в лавки вдоль улицы Tran Phu, недалеко от пересечения с Nguyen Hue. Banh Vac Trang (около 25 000–35 000 VND за порцию) открывается примерно в 7 утра. У пельменей тонкое тесто, и они посыпаны хрустящим луком-шалотом — ешьте их за столом, а не на ходу, иначе они развалятся.
Что касается cao lau, то Thanh Cao Lau на улице Tran Phu — надежное место, существующее достаточно долго, чтобы стать привычкой для местных жителей, а не просто приманкой для туристов. Миска стоит около 40 000 VND. Приходите до 10 утра.
Banh Mi Phuong
Да, все о нем знают. Но это не делает его плохим выбором. Banh Mi Phuong по адресу 2B Phan Chau Trinh готовит «banh mi» с начала 2000-х, и очередь здесь движется быстро. Версия со свининой и паштетом с добавлением соуса чили стоит около 30 000 VND. Приходите в 7 утра или после 14:00 — давка с 11:00 до 13:00 здесь действительно неприятная.
Район Cam Pho — с полудня до вечера
Cam Pho находится к западу от центра Древнего города, и здесь заметно тише. Именно здесь вы найдете еду, ориентированную на тех, кто здесь живет, а не на тех, кто пришел ее фотографировать.
Com Ga Phuong
Хойанский «com ga» (курица с рисом) — блюдо региональное: рис готовится на курином жире с куркумой и подается с измельченной отварной курицей и имбирным соусом. Com Ga Ba Buoi на 22 Phan Chau Trinh — название, которое постоянно звучит среди местных. Полная тарелка с бульоном на гарнир стоит 45 000–55 000 VND. Открывается около 9 утра, в большинство дней все распродается к полудню. Не пропустите.
Banh Canh
«Banh canh» — густая лапша, похожая на удон, в свином или крабовом бульоне — появляется в нескольких безымянных лавках вдоль улицы Nguyen Truong To примерно с 11 утра. Это не ресторанная подача: суп сервируют в пластиковых мисках на низких столиках прямо на тротуаре, и это именно то, что нужно после двух часов прогулки. Около 30 000 VND за миску.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Полуостров An Hoi — с обеда до вечера
На полуострове An Hoi, расположенном через реку Thu Bon от Древнего города (через Японский крытый мост), есть ночной рынок. Он очевиден и переоценен, но окружающие его точки с уличной едой действительно стоят вашего внимания.
Banh Xeo
Шкварчащий блинчик со свининой и креветками, известный как «banh xeo», здесь готовят лучше всего в уменьшенном формате — размером с ладонь, а не с тарелку. Его заворачивают в лист горчицы, а затем в рисовую бумагу вместе с травами. Banh Xeo Ba Duong на Hoang Dieu — канонический адрес (около 50 000 VND за полный набор с зеленью). Они открываются около 15:00, и дым от сковородок выдает лавку за полквартала.
Goi Cuon и уличные закуски
Вдоль улицы Nguyen Phuc Chu, выходящей к реке, с 16:00 работает ряд скромных лавок, где подают «goi cuon» (свежие спринг-роллы), шашлычки на гриле и com tam (битый рис). Цены варьируются от 15 000 до 25 000 VND за позицию. Занимайте пластиковый табурет и наблюдайте за рекой — свет здесь около 17:30 просто потрясающий.
Cam Thanh и деревни — только ранним утром
Если вы арендуете велосипед (большинство гостевых домов сдают их за 50 000–80 000 VND в день), в деревнях к востоку от Хойана — особенно вдоль дороги в сторону Cam Thanh — есть короткое «окно» активности утреннего рынка с 05:30 до 08:00. Местные продавцы «banh mi» работают с велосипедных тележек, а также есть небольшие лавки с супом фо, которые открываются исключительно для тех, кто едет на работу. Миска «pho» здесь стоит 25 000–30 000 VND. Это совсем другой ритм, не похожий на Древний город — здесь никто не играет на публику.
Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels
Краткий гид по времени
- До 08:00: переулки Древнего города, утренние лавки в Cam Pho, деревенские дороги.
- 08:00–12:00: com ga, cao lau, banh mi (приходите пораньше).
- 15:00–18:00: полуостров An Hoi, banh xeo, закуски у реки.
- После 18:00: ночной рынок работает, но не ждите слишком многого — он ориентирован на туристов. Лучше вернуться на Nguyen Truong To за вечерним com tam.
Радиус прогулки: от Древнего города до полуострова An Hoi около 1,2 км. Cam Pho включен в эту же зону. Деревенские дороги до Cam Thanh добавляют еще 4–6 км в обе стороны — это удобно на велосипеде, но утомительно пешком в жару.
Практические советы
В большинстве лавок нет меню на английском; просто укажите пальцем на то, что заказал сосед — это отлично работает. Только наличные, желательно иметь мелкие купюры — держите при себе запас банкнот по 20 000 и 50 000 VND. В Древнем городе есть входной билет за 120 000 VND для посещения исторических объектов, но для прогулок по улицам с едой он не требуется.
