Hue славится многим, но «banh loc» — нежные, полупрозрачные пельмени из тапиоки с начинкой из цельной креветки и свиной грудинки, политые луковым маслом и острым рыбным соусом — возможно, лучше всего отражают суть местной кухни: сдержанность, точность и особое внимание к текстуре.
Тесто для пельменей делается из крахмала тапиоки, что придает им характерную жевательную текстуру и почти полную прозрачность после варки или приготовления на пару. Внутри: цельная креветка в панцире и кусочек тушеной свинины. Блюдо подается с соусом, в который добавляют лайм и перец чили. Вот и весь рецепт. Разница между отличной порцией и посредственной заключается в толщине теста, свежести креветок и качестве лукового масла — и разрыв между заведениями куда больше, чем можно ожидать.
Вот куда стоит пойти, сколько платить и одно место, которое держится на плаву только за счет былой репутации.
Quan Banh Loc Ba Cu — эталон
Если вы собираетесь попробовать banh loc в Hue всего в одном месте, пусть это будет Ba Cu. Киоск работает на улице Nguyen Binh Khiem недалеко от рынка An Cuu уже много десятилетий, и сейчас делами в основном заправляет дочь владельца. Тесто здесь тоньше, чем в туристических кварталах — почти прозрачное, — а креветки внутри заметно свежее, они приятно хрустят, а не превращаются в кашу. Порция из шести пельменей стоит около 30 000–35 000 VND. Открыто примерно с 6:30 до 11:00; все быстро раскупают, поэтому по возможности приходите до 9 утра.
Banh Loc La Chuoi — версия в банановых листьях
В Hue есть два основных стиля: обычные паровые («banh loc tran») и завернутые в банановый лист («banh loc la»). Если вы еще не пробовали вариант в листьях, стоит сделать небольшой крюк. Банановый лист придает пельменям легкий травянистый аромат во время приготовления на пару и делает их более сочными. Небольшой киоск на улице Chi Lang — у него нет официального названия, просто ищите женщину с тележкой-пароваркой возле перекрестка с Tran Cao Van — продает их по 5 000 VND за штуку. Обычно она работает с 7 утра до полудня.
Quan Co Tuyen — лучший соус для макания
Небольшое заведение на улице Nguyen Du, Co Tuyen, известно среди местных жителей не столько самими пельменями (которые здесь добротные, но не выдающиеся), сколько соусом. Местный nuoc cham темнее и насыщеннее, чем в большинстве других мест, в нем выше доля рыбного соуса и почти нет сахара. Это отличный выбор для тех, кому стандартный соус в Hue кажется слишком сладким. Цена — около 35 000 VND за порцию из восьми штук. Открывается в 7 утра и работает до тех пор, пока не закончится товар, обычно около 13:00.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Hang Me Me — хорошо, если хотите попробовать banh loc вместе с другими блюдами
Если вы хотите съесть banh loc как часть полноценного завтрака в Hue — вместе с «banh nam» (плоские паровые рисовые лепешки) и «banh it tran» (пельмени из клейкого риса), — отправляйтесь в Hang Me Me на улице Truong Dinh. Здесь более людно и шумно, чем в специализированных киосках, но большое разнообразие блюд удобно, если вы путешествуете с теми, кто хочет иметь выбор. Banh loc здесь стоит 30 000 VND за шесть штук. Открывается в 6 утра, что делает его отличным местом для раннего завтрака перед посещением Цитадели.
Район Lac Thien / Lac Thanh — пропустите это
А теперь честный совет. Группа киосков вокруг ресторанов Lac Thien и Lac Thanh рядом с улицей Dinh Tien Hoang годами попадает во все туристические списки — отчасти из-за истории семьи, отчасти из-за настойчивых рекомендаций близлежащих гестхаусов. Banh loc здесь неплохие, но стоят 50 000–60 000 VND за порцию, за которую в других местах местные платят 30 000. Тесто здесь толще и слегка клейкое, а качество креветок в последние годы заметно упало. Вы можете поесть там без сожалений, если уже оказались в этом районе, но не стоит планировать ради этого свое утро.
Фото: Hải Nguyễn на Pexels
Banh Loc Nuong — жареный вариант
Некоторые киоски возле рынка Dong Ba предлагают жареную версию, «banh loc nuong», где завернутый в банановый лист пельмень доводят до готовности на углях. Это не совсем традиционный способ, но слегка поджаренная корочка и аромат дымка — это очень вкусно. Продавец у северного входа на рынок продает их по 6 000 VND за штуку. Стоит попробовать в качестве второго завтрака, если вы уже съели паровой вариант ранее.
Что отличает banh loc в Hue
В Hue репертуар закусок на основе риса и тапиоки шире, чем где-либо еще в центральном Вьетнаме — это наследие имперского двора с его страстью к сложным блюдам в маленьких порциях. Banh loc стоит в одном ряду с такими блюдами, как «banh beo» (паровые рисовые лепешки с сушеными креветками) и «banh nam». Это семейство закусок, которые местные жители едят на завтрак или в качестве перекуса, а не просто как уличную еду для туристов. Тесто из тапиоки здесь готовится по особому соотношению тапиоки и рисовой муки, которое отличается от версий в Saigon или Hanoi — пекари в Hue делают упор на тапиоку, что придает тесту особую эластичность.
Луковое масло — «mo hanh», приготовленное из тонко нарезанного лука-шалота, — обязательно. Если в заведении на нем экономят, блюдо теряет свой вкус.
Практические советы
Большинство киосков с banh loc в Hue работают только по утрам; планируйте завтрак между 7:00 и 11:00, иначе к вашему приходу половина порций будет распродана. Рассчитывайте на 30 000–40 000 VND за порцию в местном заведении. Если вы остановились рядом с Цитаделью, до точек на улицах Nguyen Binh Khiem и Nguyen Du можно легко дойти пешком за 10–15 минут в южном направлении.
