Кофейная культура Сайгона невероятно глубока: от стаканчика "ca phe sua da" на тротуаре до чашки "яичного кофе", заказанного из любопытства. Но "ca phe bo", или кофе с авокадо, стоит особняком. Это скорее не напиток, а полноценный перекус в стакане, и как только вы узнаете, из чего он состоит, это станет вполне логичным.
Что же такое Ca Phe Bo на самом деле
Если отбросить всю «инстаграмность», рецепт прост: спелый авокадо взбивается до однородной массы со сгущенным молоком, заливается порцией эспрессо или крепкого кофе, приготовленного методом пролива, и подается холодным. Некоторые кофейни добавляют сверху шарик мороженого. Другие подают его в виде густого светло-зеленого коктейля. В некоторых местах его подают теплым — это совсем другой опыт: вкус становится более ореховым и насыщенным, что нравится далеко не всем.
Текстура — это то, что застает многих врасплох. Это не просто жидкий кофе со льдом и необычным ингредиентом. Напиток получается плотным, его практически нужно есть ложкой со дна стакана. Горечь кофе отлично балансирует жирность авокадо, а сгущенное молоко связывает эти два вкуса воедино. Если вы пьете вьетнамский кофе уже больше недели, логика этого вкуса покажется вам знакомой, даже если сочетание ингредиентов — нет.
О калориях здесь лучше не задумываться.
Почему важны авокадо из Da Lat
Авокадо не является коренным растением Вьетнама, но прохладный климат центрального нагорья Da Lat (на высоте около 1500 метров) идеально подошел для их выращивания. Авокадо из Da Lat обычно крупнее, жирнее и менее водянистые, чем сорта, выращенные на низких высотах, что крайне важно для коктейлей. Из «водянистого» авокадо получится посредственный напиток. Именно сорт из Da Lat придает ca phe bo его характерную плотность.
Большинство хороших кофеен Сайгона закупают авокадо именно в Da Lat, и они обычно сообщают об этом своим гостям — это своего рода знак качества. Пик сезона приходится примерно на период с августа по ноябрь, когда цены снижаются, а поставки становятся стабильными. Вне этого периода качество может варьироваться, и некоторые заведения используют замороженную мякоть авокадо: это допустимо, но напиток теряет ту свежую травянистую нотку, которая делает его по-настоящему интересным.
Фото: Sóc Năng Động на Pexels
Где попробовать в Сайгоне
Лучшие кофейни
Bo De Xanh на улице Nguyen Thi Minh Khai в 3-м районе готовит ca phe bo уже так давно, что у них есть постоянные клиенты, которые заказывают только его. Их версия получается сладкой и густой, ее взбивают непосредственно перед подачей, цена — около 55 000–65 000 VND. Это нечто среднее между десертом и кофе, пить его лучше не спеша.
Cong Ca Phe — сеть с интерьером в военном стиле — предлагает кофе с авокадо почти во всех своих точках в Сайгоне. Это хороший вариант для первого знакомства, если вы ищете стабильный стандарт качества. Цена — около 65 000–75 000 VND в зависимости от филиала. Точка в 1-м районе рядом с рынком Ben Thanh очень удобна после утреннего похода за покупками.
Если хочется чего-то менее коммерческого, небольшие независимые кофейни вдоль улицы Hoang Dieu 2 в районе Thu Duc и на тихих улочках района Binh Thanh часто готовят ca phe bo, который менее сладкий и использует кофе заметно более высокого качества в качестве основы. Цены в таких местах варьируются от 40 000 до 55 000 VND.
Как заказывать
На вьетнамском попросите ca phe bo da (со льдом) или ca phe bo nong (горячий/теплый). В большинстве меню Сайгона сейчас есть английские названия, так что можно просто показать пальцем. Если хотите меньше сахара, скажите it duong — сгущенного молока по умолчанию кладут очень много.
Фото: Quý Nguyễn на Pexels
Ca Phe Bo в сравнении с другими вьетнамскими кофейными напитками
Если вы уже перепробовали стандартный набор вьетнамского кофе — черный кофе, ca phe sua da или яичный кофе в Ханое — ca phe bo станет логичным следующим шагом. У них общая «ДНК»: крепкий кофе, сгущенное молоко и дополнительный ингредиент, меняющий текстуру. Разница лишь в том, что авокадо превращает напиток в нечто более близкое к смузи, а кофеин усваивается медленнее из-за плотности состава.
Кроме того, он очень эффектно выглядит на фото, что помогло ему попасть в меню по всему городу за последние пять лет. Это не повод его избегать — напиток заслуживает внимания благодаря своему вкусу, — но будьте готовы к тому, что иногда можно встретить версию, «оптимизированную» для внешнего вида, а не для вкуса. Если слой авокадо выглядит неестественно ярко-зеленым, скорее всего, в него добавили пищевой краситель или сироп. Настоящий напиток имеет приглушенный, землистый серо-зеленый оттенок.
Практические советы
Ca phe bo есть в меню Сайгона круглый год, но если вы приедете с августа по ноябрь, у вас будет больше шансов попробовать напиток из свежего авокадо из Da Lat, а не из замороженной мякоти. Рассчитывайте на сумму 40 000–75 000 VND в зависимости от кофейни. Он достаточно сытный, чтобы заменить легкий завтрак, так что учитывайте это, если планируете утренние прогулки — сочетание с "banh mi" отлично работает и позволит уложиться в 80 000 VND.
