Хюэ славится своей острой кухней — "bun bo hue", ферментированной креветочной пастой и пряными бульонами. Но десертная культура города не менее серьезная: она уходит корнями в традиции императорского двора и соседские лавки, которые почти не изменились за десятилетия. Этот маршрут охватывает пять остановок по всему городу, каждая из которых открывает новую грань сладкого.
Остановка 1 — Che Hen: база сладких супов
Начните с улицы Hung Vuong, где с 14:00 и до тех пор, пока всё не раскупят (обычно к 20:00), работает группа лотков с "che". Che — это общее название вьетнамских сладких супов, и версия из Хюэ (후에 / 顺化 / フエ) отличается большей сложностью, чем те, что вы найдете в Сайгоне или Ханое. Ищите «che dau vang» (колотый маш с кокосовым кремом и желе из пандана), «che bot loc» (тапиоковые жемчужины с бананом в прозрачной оболочке) и «che hat sen» (семена лотоса в легком имбирном сиропе).
Порция стоит 15 000–25 000 VND в зависимости от выбора. В этих лавках нет меню на английском — просто указывайте пальцем на то, что выглядит аппетитно в лотке. Садитесь на пластиковый табурет, ешьте не спеша и заказывайте вторую порцию.
Остановка 2 — Рынок Dong Ba: лепешки Banh и лунные пряники
Рынок Dong Xuan забирает всё внимание туристов на севере, но рынок Dong Ba в Хюэ — это настоящий рабочий продовольственный рынок города. Направляйтесь в крытую секцию у входа со стороны реки, где продавцы предлагают традиционные «banh» поштучно.
«Banh it tran» — маленькие темные пельмени из рисовой муки с начинкой из маша и креветок — технически считаются закуской, но их сладкая версия только с бобовой пастой приятно стирает границы. «Banh phu the», который иногда называют «пирожным мужа и жены», стоит попробовать в первую очередь: это прозрачный, слегка жевательный квадратик из тапиокового крахмала с начинкой из маша и кокоса, завернутый в пальмовый лист. Он нежный и по общепринятым меркам не очень сладкий, в чем и заключается его прелесть.
Если вы приедете за несколько недель до Праздника середины осени («Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)) Trung Thu»), рынок наполнится продавцами лунных пряников. Лунные пряники в стиле Хюэ обычно печеные, с начинкой из лотосовой пасты или орехового ассорти — они более насыщенные и плотные, чем рассыпчатые южные версии. Цены на рыночных лотках начинаются от 20 000 VND за штуку; фирменные коробки из известных магазинов могут стоить 150 000–400 000 VND.
Фото: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) на Pexels
Остановка 3 — Район озера Tinh Tam: закуски из семян лотоса
Примерно в 1,5 км к северо-западу от Dong Ba, в районе озера Tinh Tam, есть несколько скромных продавцов закусок, специализирующихся на сладостях из лотоса — это логично, учитывая, что выращивание лотоса веками было центральной частью культуры питания Хюэ. Ищите жареные семена лотоса в бумажных конусах (около 10 000 VND) и «mua hat sen» — свежие семена лотоса, которые едят сырыми, они слегка сладковатые и доступны с мая по август.
Пока вы в этом районе, стоит знать, что чай с лотосом — напиток, настоянный на аромате цветов лотоса, которые всю ночь выдерживаются вместе с зеленым чаем, — тесно связан с императорским прошлым Хюэ. В нескольких небольших чайных поблизости его подают за 30 000–50 000 VND за чашку, обычно вместе с тарелкой кунжутных рисовых крекеров или «mut» (засахаренными фруктами).
Остановка 4 — Улица Vo Thi Sau: гибрид Che и мороженого
На улице Vo Thi Sau, в 10 минутах ходьбы от Императорской цитадели, вы найдете «kem che» — многослойный десерт в стаканчике, состоящий из колотого льда, двух-трех видов che, кокосового молока и шарика мороженого из пандана или кокоса сверху. Это неформальное, простое лакомство, которое продают с тележек и в маленьких лавках; именно его большинство местных жителей предпочитают в жаркий день.
Это отличное место, чтобы попробовать «che bap» (сладкий кукурузный che), если вы еще этого не сделали — звучит странно, но это один из самых понятных вкусов для новичков. Полная порция kem che стоит 20 000–35 000 VND.
Фото: Jimmy Liao на Pexels
Остановка 5 — Diep Son или аналогичное современное десертное кафе: современный слой
За последние несколько лет в Хюэ появилось небольшое, но достойное количество современных десертных кафе, ориентированных на молодежь, а не на туристов. В таких местах, как Diep Son (на улице Nguyen Cong Tru), подают гибриды «banh» с матча, моти с начинкой из таро и аффогато с вьетнамским кофе (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) наряду с традиционными позициями. Эстетика здесь «инстаграмная», цены немного выше (40 000–70 000 VND за позицию), а кондиционер станет приятным завершением пешего дня.
Такие кафе часто делают свои версии сладостей, вдохновленных «banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)», к празднику Тет — клейкий рис и маш в обновленном виде. Стоит посетить, если вы хотите увидеть, как кулинарная культура Хюэ переосмысливается, а не просто сохраняется.
Практические советы
Проходите этот маршрут пешком или на велосипеде — пять остановок образуют свободный круг протяженностью около 4–5 км через центр города. Вторая половина дня (с 15:00) — лучшее время: уличные лавки открыты, жара немного спадает, и вам не придется толкаться в очередях с теми, кто пришел на обед. Берите с собой мелкие купюры; в большинстве лавок нет сдачи с крупных банкнот номиналом более 100 000 VND.
