В двух часах езды на поезде к северу от Da Nang, город Hue живет в собственном ритме — более неторопливом, церемонном и гордящемся кулинарными традициями, которые питали императоров на протяжении трех столетий. Длинные выходные здесь — это самое увлекательное гастрономическое путешествие, которое можно совершить в Центральном Вьетнаме, не удаляясь от побережья.
Как добраться
Самый быстрый вариант — поезд Reunification Express из Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) в Hue. Поездка занимает около 2,5 часов, билеты стоят от 65 000 до 120 000 VND в зависимости от класса. Садитесь у окна с правой стороны по ходу движения на север, чтобы полюбоваться видами на Hai Van Pass. Кроме того, можно арендовать машину с водителем: дорога займет около 1,5 часов и обойдется примерно в 400 000–500 000 VND, если разделить стоимость на компанию.
Остановиться лучше внутри или прямо у внешних стен Цитадели. Гестхаусы в районе Pham Ngu Lao рядом с крепостным рвом стоят 250 000–450 000 VND за ночь, и от них легко дойти пешком до большинства гастрономических точек и главных исторических достопримечательностей.
День 1 — Dong Ba Market и сердце уличной еды
Начинайте день пораньше. Dong Ba Market открывается около 5:30 утра, а лучшие продуктовые прилавки сворачивают работу уже к 8:00. Это центральный продуктовый рынок Hue и самый честный срез того, что на самом деле едят местные жители, — без прикрас, которые вы встретите в туристических ресторанах.
Направляйтесь прямиком в гастрономическую зону на первом этаже. Ищите прилавки, где продают «banh canh cua» — толстую лапшу в стиле удон в бульоне из краба и свиных костей. Порция стоит 25 000–35 000 VND. Блюдо кажется более сытным, чем ожидаешь в такой ранний час, но это именно то, что нужно.
Также на Dong Ba стоит попробовать «banh beo» — маленькие приготовленные на пару лепешки из рисовой муки с сушеными креветками и свиными шкварками, которые подаются в индивидуальных пиалах и едятся ложкой. Сет из восьми штук стоит около 20 000 VND. На соседних прилавках вы увидите «banh nam» и «banh loc»: первое представляет собой плоский конвертик из рисового теста с начинкой из свинины и сушеных креветок, приготовленный на пару, а второе — прозрачный пельмень из тапиоки с креветкой и свининой. Оба блюда заворачивают в банановые листья. Закажите по одному каждого вида.
На обед пройдите десять минут на юг, чтобы найти порцию «bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)» — блюда, благодаря которому этот город знаменит больше всего. В его бульоне доминирует лемонграсс, окрашенный в красный цвет аннато и чили, а основу составляют свиные и говяжьи кости, томившиеся всю ночь. В отличие от pho, здесь чувствуется отчетливый оттенок ферментированной креветочной пасты («mam ruoc»), который придает вкусу настоящую глубину. Правильная порция с нарезанной говяжьей голяшкой, свиной рулькой и несколькими кубиками свернувшейся свиной крови стоит 40 000–55 000 VND в местной закусочной. Избегайте мест с ламинированными меню с картинками возле главных туристических отелей.
Ближе к вечеру перейдите пешком мост Truong Tien Bridge и прогуляйтесь по улице Le Loi Street. На участке между мостом и воротами Цитадели сосредоточены торговцы «com hen» — рисом с мелкими моллюсками, который подается комнатной температуры с пиалой горячего бульона из моллюсков, хрустящей свиной кожей, нашинкованными цветами банана, арахисом и таким количеством пасты чили, от которого покраснеют уши. Это одновременно и похмельная еда, и завтрак, и полдник. Полная порция стоит 20 000–30 000 VND.
На ужин устройтесь в заведении посерьезнее. В ресторанах в районе улицы Vo Thi Sau Street подают «com dia» — порционные блюда из риса с гарнирами в стиле Hue (후е / 顺化 / フエ), включая обжаренный водяной шпинат, тушеную свинину и ферментированные баклажаны («ca tim muoi»). Рассчитывайте потратить 80 000–120 000 VND за полноценный обед.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
День 2 — Королевская кухня и тур по гробницам
Императорская придворная кухня Hue — «am thuc cung dinh» — зародилась во времена династии Nguyen для ритуальных трапез императора, его наложниц и почетных гостей. Правила были строгими: десятки небольших блюд, расставленных симметрично, отсутствие повторений в рамках одного приема пищи и ингредиенты, доставляемые из строго определенных деревень. Облегченную версию этой традиции можно попробовать в нескольких ресторанах неподалеку от Цитадели.
Ресторан Tinh Gia Vien на улице Nguyen Binh Khiem Street предлагает отличный опыт без лишней театральности. Здесь вас ждут «banh khoa'i» (хрустящий рисовый блинчик в стиле Hue, меньшего размера и более хрустящий, чем южный «banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)»), «nem lui» (свиной шашлык на шпажках из лемонграсса, который заворачивают в рисовую бумагу прямо за столом) и сменяющие друг друга небольшие вегетарианские блюда в лакированных пиалах. Обед на двоих обойдется в 300 000–450 000 VND.
После обеда наймите xe om (мототакси) или арендуйте велосипед и отправляйтесь на юг вдоль реки Perfume River к комплексу королевских гробниц. Гробница Tomb of Tu Duc — самая атмосферная, с лесистой территорией, прудами с лотосами и полуразрушенными павильонами — находится примерно в 7 км от центра города. Гробница Tomb of Khai Dinh расположена еще на 2 км дальше, на склоне холма, и отличается совершенно иной эстетикой: покрытый мозаикой бетон, крутые лестницы и интерьер с горельефами, в котором вьетнамская императорская иконография сочетается с европейскими деталями в стиле ар-деко.
На обратном пути остановитесь у дороги, чтобы выпить свежевыжатого сока сахарного тростника за 10 000–15 000 VND. В небольших придорожных лавках между гробницами также продают «keo me xung» — кунжутно-арахисовый грильяж, который в Hue делают уже не меньше века. Купите пакетик с собой.
На последний ужин отправляйтесь за «chao long» — рисовой кашей со свиными субпродуктами, жареным луком-шалотом и свежей зеленью — в любую небольшую уличную палатку возле Dong Ba. Стоит она сущие копейки (20 000–30 000 VND) и является идеальным завершением гастрономического путешествия по Hue: в тишине, на пластиковом табурете, за едой, которую местные жители едят каждый вечер.
Фото: Minh Lê на Pexels
Практические советы
Большую часть лучших блюд в Hue съедают до 9:00 утра, а также в обеденное время с 11:00 до 13:00 — планируйте свой день соответственно и не спите долго. Возьмите с собой 100 000–200 000 VND мелкими купюрами для рыночных прилавков, так как у продавцов редко бывает сдача с крупных банкнот. Вход в Цитадель и королевские гробницы оплачивается отдельно (100 000–150 000 VND за каждый объект); билеты можно приобрести у входа.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
