Long An: что попробовать — путеводитель для путешественников по лучшим скрытым кулинарным местам Меконга

Long An расположен к западу от Saigon в дельте Меконга (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), и большинство путешественников проезжают его мимо по пути в Can Tho или Chau Doc. И зря. В провинции сформировалась собственная гастрономическая культура: изысканные рецепты из речной рыбы, фермерские продукты с островов и культура утренних рынков, которая кажется совершенно нетронутой туризмом.

Здесь вы будете есть вкуснее и потратите меньше, чем в столице. Полноценный banh mi стоит 15 000–20 000 VND. Порция «com tam» (дробленого риса) со свининой и яйцом обойдется в 18 000–25 000 VND. Полноценный обед в местных ресторанах стоит 40 000–80 000 VND на человека.

Рыба: змееголов, сом и речные креветки

Главный местный деликатес в Long An — это «ca lang» (змееголов), пресноводная рыба, которая ценится за плотное и нежное мясо. Вы найдете ее запеченной целиком на гриле, приготовленной на пару с травами или нарезанной сырой в виде «ca cay» (маринованной сырой рыбы). Лучший вариант подачи — в бульоне: местные называют это «canh ca lang», легкий суп на основе тамаринда или лайма с укропом и корнеплодами.

Самый свежий и дешевый змееголов продается на рынке Cho Tan Phu Market (район Tan Phu, город Tan An) — крупнейшем рыбном рынке провинции, который работает с 5 до 8 утра. Целая свежая рыба стоит 60 000–100 000 VND за кг в зависимости от размера. Ближайшие рестораны закупают ее прямо на рынке и готовят на заказ.

«Сом» (ca tra) стоит дешевле, и им можно накормить больше людей — 40 000–60 000 VND за кг. Способ приготовления обычно тот же: на гриле, на пару или в супе. Местные фермы по разведению сома тянутся вдоль рек Vam Co Dong и Vam Co Tay («две реки Vam Co», которые определяют облик провинции).

Речные креветки («tom canh») — сезонный продукт (с октября по март) и довольно дорогой — 300 000–500 000 VND за кг, но они стоят того, чтобы попробовать их хотя бы раз, если вы приехали в сезон. Их добавляют в карри, жарят в воке или готовят на гриле целиком.

Где завтракают местные

Утро — это время, когда гастрономическая культура Long An оживает. Забудьте про завтрак в отеле. Отправляйтесь на рынок.

Центральный рынок Cho Tan An Central Market (улица Ly Thai To, центр города Tan An) — это главное место притяжения. Пик активности приходится на 5–7 утра. Здесь вы увидите прилавки, где продают:

• «Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)» с паштетом и зельцем: 15 000–18 000 VND. Banh Mi Tan An (киоск №27) — тот самый, к которому местные выстраиваются в очередь.
• «Hu tieu» (прозрачный суп с лапшой из тапиоки) со свининой и субпродуктами: 20 000–25 000 VND. Бульон для него томится всю ночь.
• «Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)» с жареным луком-шалотом, яйцом и свининой на гриле: 18 000–22 000 VND. Дробленый рис привозят с близлежащих мельниц в Chau Thanh.
• Рыбные котлетки на гриле («[cha ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)») на рисовой бумаге: 25 000–30 000 VND.

Плотный завтрак (суп с лапшой + banh mi + кофе) обойдется в 45 000–60 000 VND и зарядит вас энергией до самого обеда.

На рынке Cho Tan Phu Market (упомянутом выше) также есть отличные точки с завтраками, и там не так многолюдно, как в Tan An. Рыбные котлетки здесь просто исключительные — их делают из свежего утреннего улова.

Фирменные блюда, которые вы не найдете больше нигде

«Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)» (шипящие блинчики) распространены по всей Дельте, но в версии из Long An в тесто добавляют больше свиного жира и огромное количество речных трав. Блинчики в Banh Xeo Ngan (улица Hung Vuong, Tan An, работает примерно с 9:00 до 13:00, 25 000 VND за штуку) получаются более легкими и хрустящими, чем туристические варианты в Saigon. Заверните их в лист салата и обмакните в рыбный соус.

«Canh ca lang chua» (кислый суп со змееголовом) — это региональное фирменное блюдо. Кислинку дает тамариндовая вода, а не уксус, а бульон приобретает нежную сладость от самой рыбы. Вы встретите его в простых лапшичных и ресторанах вокруг центрального рынка. 30 000–40 000 VND за большую порцию. В Com Va Canh (на улице Ly Thai To рядом с рынком) готовят отличную классическую версию.

«Goi ca lang» (салат со змееголовом) — это сырая или слегка бланшированная рыба, смешанная с зеленью, дробленым арахисом и заправкой из лайма и рыбного соуса. Его подают в более престижных местных ресторанах и небольших семейных заведениях «nhà hàng». Встречается реже, чем banh xeo, но его стоит поискать. 50 000–70 000 VND.

Жареные речные травы — в Long An на островах рек Vam Co выращивают «rau muong» (водяной шпинат), «rau thom» (синеголовник пахучий) и «rau dang» (зелень амаранта). Их обжаривают в воке с чесноком и ферментированной креветочной пастой («tom cot»). 20 000–30 000 VND в уличных киосках. На вкус они хрустящие и со слегка минеральным оттенком.

Фото Quang Nguyen Vinh на Pexels

Где едят туристы (и почему вам стоит этого избегать)

На главных улицах Tan An (Ly Thai To и Tran Hieu) есть несколько небольших отелей и пара «ресторанов для туристов» — они неплохие, но вы переплатите 30–50% за менее выразительные, пресные версии местных блюд. Проходите мимо.

Избегайте любых ресторанов с ламинированными меню с фотографиями на английском языке возле рыночной площади. Заведения с толпами местных рабочих и без меню на английском — верный знак того, что вы в правильном месте.

Где поесть (настоящие рекомендации)

За рыбой: «Nha hang ca lang Tan Phu» (улица Phuong Trang, район Tan Phu). Простой навес без стен с пластиковыми стульями. Они покупают змееголова на рынке в 6 утра и к обеду жарят его целиком на гриле. Просите приготовить «nuong» (на гриле). 120 000–180 000 VND за целую рыбу весом 1,5 кг, которой хватит на 2–3 человек. Бронирования нет, приходите к полудню.

За дробленым рисом: «Com tam Ben Tre» (улица Tran Hung Dao, рядом с рынком). Крошечное заведение, семь пластиковых столиков, открыто ежедневно с 6 утра до 1 часа дня. Рис привозят из Chau Thanh (рисоводческий район в Long An). Жареный лук-шалот здесь восхитительно хрустящий. 18 000–25 000 VND. Владелец дружелюбно относится к англоговорящим гостям.

За лапшой: «Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) My Tho» (Ly Thai To, в 2 минутах ходьбы от Cho Tan An). Эта точка — часть рынка, а не отдельный ресторан. Открывается в 5 утра, закрывается, когда заканчивается еда (обычно в 11 утра). Бульон на вкус такой, будто свиные кости вываривали больше 12 часов. 22 000 VND. Ради этого стоит проснуться пораньше.

За речными травами и рыбными котлетками: «Nha hang Sai Gon» (Ly Thai To, первый этаж небольшого здания, похожего на отель). Более престижное место, чем уличные киоски, но публика по-прежнему местная. Рыбные котлетки жарят на гриле на заказ. Водяной шпинат обжаривают на сильном огне. 60 000–100 000 VND на человека. Открыто с 10:00 до 21:00.

Фото AN Nhol на Pexels

Цены

• Уличный завтрак (banh mi + кофе): 30 000–40 000 VND
• Полноценный обед (рис, мясо/рыба, 2 вида овощей, суп): 50 000–80 000 VND
• Целая рыба на гриле (1,5 кг, 2–3 порции): 120 000–180 000 VND
• Ужин в «местных, но более приличных» ресторанах: 80 000–150 000 VND на человека

В Long An вы будете питаться очень вкусно за половину цен Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン).

Полезная информация

Главный город провинции Long An — Tan An, расположенный примерно в 50 км к западу от Saigon (1–1,5 часа на микроавтобусе или частном автомобиле). Центральный рынок (Cho Tan An) — это главный узел; большинство продуктовых киосков находятся в 5 минутах ходьбы. Рынки наиболее оживленны с 5 до 9 утра; рестораны работают до 20:00–21:00. Берите с собой наличные — многие киоски не принимают карты. Если вы сомневаетесь, попросите в отеле или у таксиста порекомендовать вам ресторан; местные жители привыкли к проезжающим мимо путешественникам.