Халяльная еда мусульман Cham в Ninh Thuan: путеводитель для гурманов

Провинция Ninh Thuan, зажатая между горами и Южно-Китайским морем примерно в 350 км к северо-востоку от Saigon, большинству путешественников известна своими солончаками и овцеводческими фермами. Однако именно в этой провинции проживает самая большая община мусульман Cham (местные жители называют их «Cham Bani») во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム), а их кулинарные традиции кардинально отличаются от всего, что вы встретите в Hue или Da Nang выше по побережью.

Это не фьюжн и не адаптированная вьетнамская кухня. Это многовековая халяльная кулинария, сочетающая в себе малайские специи и локальные ингредиенты Центрального Вьетнама. Если вы соблюдаете халяль и путешествуете по этому региону, Ninh Thuan — самое надежное место в стране, где можно есть без лишних сомнений и расспросов.

Кто такие Cham Bani

Народ Cham — это потомки королевства Champa, которое когда-то контролировало большую часть центрального и южного Вьетнама. Cham Bani — мусульманская ветвь народа Cham — в основном проживают в деревнях вокруг города Phan Rang-Thap Cham, административного центра провинции. Такие деревни, как Bau Truc, My Nghiep и Phuoc Nhon, находятся в пределах 10–15 км от центра города; здесь есть действующие мусульманские общины, мечети и продовольственные рынки.

Их халяльная гастрономическая культура отличается от арабских или южноазиатских традиций. Ингредиенты здесь преимущественно местные — свежая куркума, лемонграсс, сушеный перец чили, кокос, — но забой скота и приготовление пищи строго соответствуют исламским стандартам халяль. Для путешествующих мусульман это имеет решающее значение: здесь можно спокойно обедать, не расспрашивая о составе каждого блюда.

Главное блюдо: тушеная говядина по-чамски (Thit Bo Kho Cham)

«Thit bo kho» — тушеная говядина — встречается по всему Вьетнаму, но чамская версия — это совершенно другое блюдо. Оно готовится дольше, получается более наваристым и приправляется сухой пастой, в состав которой обычно входят бадьян, корица, галангал и сушеный чили. Ближе к концу приготовления некоторые повара добавляют немного кокосового молока, что смягчает остроту, не делая блюдо сладким.

Говядину почти всегда закупают у местных халяльных мясников. Блюдо подают в глиняном горшочке или глубокой миске, и обязательно с хлебом, а не с рисом. Сытная порция с хлебом в деревенской лавке обойдется примерно в 40,000–55,000 VND.

В Ninh Thuan это блюдо принято есть по утрам. Большинство лавок в деревнях Cham открываются в 6:00 и распродают все запасы к 9:30. Если вы придете в полдень в надежде заказать порцию, вас ждет разочарование.

Фото: King Ho на Pexels

Хлеб

Стоит отдельно упомянуть местный хлеб. Вьетнамский багет «banh mi» с хрустящей корочкой и французским влиянием здесь тоже есть, но в общинах Cham также используют чуть более плотную и мягкую булочку, которая лучше впитывает наваристый бульон. В лавках вы увидите оба варианта. Никаких вывесок нет: просто берите то, что протянет продавец. Мягкая булочка считается более традиционным дополнением к thit bo kho.

В некоторых деревнях также продают лепешки, подсушенные на гриле, которые по вкусу напоминают тонкие роти. Они встречаются реже, но их стоит поискать — можно спросить «banh trang nuong Cham», хотя продавцы поймут вас, даже если вы просто покажете пальцем.

Другие халяльные блюда в регионе

Ga nuong sa te Cham — курица на гриле в маринаде, похожем на сатай. Ее продают на вечерних рынках в городе Phan Rang-Thap Cham, особенно в районе Phuoc Dan по выходным. В маринаде преобладает куркума, а саму курицу жарят на углях. Половина курицы стоит около 60,000–80,000 VND.

Chao cham — рисовая каша по-чамски. Она более жидкая, чем вьетнамский «chao», который можно попробовать в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) или Hanoi, и почти всегда варится на говядине или козлятине, а не на свинине. Отличный вариант для раннего завтрака, если лавки с тушеной говядиной уже закрылись.

Козлятина также широко используется в чамской кухне: в Ninh Thuan коз разводят больше, чем почти в любой другой провинции Вьетнама, и общины Cham издавна включают это мясо в свой рацион. Если вы приехали сюда на целый день, обязательно найдите домашний чамский ресторанчик и попробуйте карри из козлятины (ca ri de).

Фото: Theodore Nguyen на Pexels

Где поесть

Больше всего надежных чамских закусочных сосредоточено в деревне Phuoc Nhon и ее окрестностях, примерно в 12 км от центра города Phan Rang-Thap Cham. Официального рынка здесь нет — палатки выстраиваются вдоль главной дороги через деревню с самого раннего утра. Ориентируйтесь на дымок и аромат тушеной говядины.

В самом городе Phan Rang в районе улицы Nui Cuoi Street есть несколько халяльных кафе и небольших ресторанов, которыми управляют Cham. Они работают в обеденное время. Это более классические заведения со столиками, в них меньше колорита, чем в деревенских лавках, но их проще найти, если вы приехали с автовокзала.

В качестве ориентира всегда ищите мечети — халяльная еда обычно сосредоточена вокруг них. В Ninh Thuan насчитывается около 20 действующих мечетей, и в радиусе нескольких сотен метров от любой из них почти всегда найдется торговец халяльной едой.

Практические советы

До Ninh Thuan можно добраться на поезде или автобусе как из Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) (около 5 часов пути на юг), так и из Saigon (около 5,5 часов на север). Это отличный вариант для остановки на ночь при путешествии вдоль побережья, а не отдельное туристическое направление. В деревни Cham удобнее всего добираться на мотоцикле из Phan Rang-Thap Cham: дороги здесь ровные, а расстояния небольшие. Возьмите с собой наличные — 200,000–300,000 VND с лихвой хватит на сытный завтрак.