Воскресные рынки северного нагорья Вьетнама — это не ярмарки ремесел и не туристические аттракционы. Это еженедельные пункты снабжения для общин хмонгов, таев, дао и зяев, которые ради них могут идти пешком с гор по два часа. Еда здесь соответствующая: сытная, недорогая и рассчитанная на людей, которым еще предстоит обратный путь.
Бакха — рынок цветочных хмонгов
Бакха находится примерно в 65 км к северо-востоку от Сапы, и главный рынок здесь проходит по воскресеньям. Приезжайте до 9 утра, если хотите застать продуктовые ряды до того, как станет слишком людно, а лучшие котлы опустеют.
Обязательно попробуйте «thang co» — горное рагу из конины и субпродуктов, которое уже много поколений остается основным блюдом на рынках хмонгов. Его подают из больших закопченных котлов, стоящих на дровяном огне, разливая в глубокие миски и добавляя горсть зелени. Запах у блюда мощный, а вкус — насыщенный, пикантный и очень аппетитный. Миска стоит около 30 000–40 000 VND. Закажите к нему небольшую чашку «ruou can» (рисовое вино, которое пьют через бамбуковые трубочки из общего сосуда), если продавец предложит — в Бакха это обычное дело.
В крытых рядах с едой вы также найдете «banh cuon», приготовленные на заказ — они тоньше и проще, чем версия из Ханоя, и подаются с легким бульоном, а не с соусом для макания. Здесь продают жареные початки кукурузы, вареный батат и домашний «nem chua», завернутый в банановые листья. Свиные шашлычки, жаренные на углях у края рынка — без названия, просто мясо на палочке — стоят того, чтобы съесть две или три штуки.
Женщины из народности цветочных хмонгов в своих нарядах цвета индиго с пурпурными вставками встречаются повсюду, что делает Бакха визуально отличным от любого другого рынка в этом регионе.
Кокли — рынок на реке у народности тай
Кокли расположен на реке Чай, примерно в 35 км к юго-западу от Бакха, и работает по вторникам. Здесь собирается более разношерстная публика — таи, дао, нунги и фула, и атмосфера здесь менее туристическая, чем в Бакха, что идет рынку на пользу.
Еда здесь тяготеет к кухне народности тай: «banh chung» (квадратные пирожки из клейкого риса, хотя здесь их делают меньше, чем на праздник Тет, и едят как закуску), жареная речная рыба в банановых листьях и рис со свиным жиром, который продавцы набивают в бамбуковые трубки и нарезают на тарелки примерно по 20 000 VND. В лапшичных подают простой суп на свином бульоне, который по духу ближе всего к «hu tieu» — мягкий, прозрачный, с несколькими кусочками свинины и горой свежей зелени, которую вы добавляете сами.
Кокли также одно из лучших мест для покупки местного зеленого чая, который продают на развес пожилые женщины-таи, сидящие на низких пластиковых табуретах рядом с большими мешками.
Фото: Du Tử Mộng на Pexels
Донгван — рынок в Старом квартале
Донгван — центральная точка маршрута по Хажангу, расположенная на карстовом плато Донгван примерно в 150 км к северу от города Хажанг. Воскресный рынок проходит в старом квартале французской эпохи и вокруг него — это группа деревянных торговых домов, которые сохранились достаточно хорошо, чтобы выглядеть по-настоящему старинными.
Еда в Донгване ориентирована на общины лоло и хмонгов. Ищите кашу «au tau», приготовленную из местного целебного корня — продавцы торгуют ею из небольших кастрюль у входа на рынок рано утром. Она горькая, согревающая и обладает лекарственным привкусом; местные говорят, что она помогает справиться с холодом на высокогорье. Миска стоит около 15 000–20 000 VND.
Культура питания на основе кукурузы здесь заметнее, чем на других рынках. «Men men», блюдо из пропаренной кукурузной крупы, является повседневным продуктом для многих общин на плато, и его можно найти как в чистом виде, так и с тушеной свининой. Кукурузное вино продают в пластиковых бутылках из-под напитков, и оно значительно крепче, чем кажется.
Вечером, когда рынок затягивается до темноты, здесь популярны шашлычки из свиных кишок и «cha» — колбаски из грубого свиного фарша, жаренные на проволочных решетках над углями. Ешьте стоя у огня, закусывая хлебом от местных продавцов — влияние французской кухни здесь все еще ощущается, и этот хлеб — одно из маленьких удовольствий в этом уголке Вьетнама.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Меовак — четверговый рынок
Меовак находится в 24 км к востоку от Донгвана вдоль одного из самых живописных участков дороги во Вьетнаме. Его основной рынок работает по воскресеньям, но небольшой сбор в четверг менее популярен у туристов, и по нему легче передвигаться.
Еда в Меоваке более простая и менее ориентирована на туристов, чем в Бакха. Здесь снова можно встретить «thang co», который томится в котлах все утро. Обязательно стоит попробовать вяленую свинину, которую продавцы хмонгов и лоло привозят из своих деревень — ее продают целыми кусками или нарезанной, с глубоким ароматом дымка, так как мясо неделями висело над очагом в доме. Купите кусок, чтобы съесть его с клейким рисом, который продают в небольших порциях, завернутых в бамбуковые листья, по 10 000 VND за штуку.
В Меоваке также лучший вид из рыночной закусочной во всем регионе: ешьте свой суп, глядя на долину перевала Мапиленг, которая обрывается на несколько сотен метров прямо за рядом пластиковых стульев.
Практические советы
Для посещения всех четырех рынков потребуется собственный транспорт — мотоцикл или арендованный автомобиль. Воскресенье — главный день для Бакха и Донгвана; Кокли работает по вторникам, в Меоваке основной рынок в воскресенье, а небольшой — в четверг. Дороги до Донгвана и Меовака требуют наличия прав на мотоцикл или уверенного водителя — маршрут по Хажангу прекрасен, но не прощает ошибок. Берите с собой мелкие купюры: банкноты в 10 000 и 20 000 VND в ходу гораздо больше, чем 100 000.
