Большинство людей приезжают в Ханой ради тарелки «pho» и уезжают, так и не попробовав его плоского «родственника». «Pho cuon» — свежие рисовые листы, в которые завернуты обжаренная говядина и зелень, подаваемые при комнатной температуре с соусом для макания — появились на улицах вокруг озера Truc Bach в начале 2000-х годов и с тех пор почти не распространились за пределы этого района. Именно благодаря такой концентрации заведений легко найти качественную еду, если знать, в какие переулки заглянуть.
Что вы едите на самом деле
Рисовый лист — это тот же нежный материал, что используется в «banh cuon», приготовленный на пару до тонкости и мягкости. Его оборачивают вокруг небольшой порции мелко нарезанной говядины, быстро обжаренной с чесноком, нескольких веточек hung (вьетнамской периллы) и иногда салата. Ролл размером примерно с спринг-ролл. Вы макаете его в «nuoc cham» — стандартную смесь рыбного соуса, лайма, сахара и чили — и съедаете за два-три укуса. Здесь нет бульона, нет лапши в привычном понимании. Это легкое, слегка прохладное блюдо, совсем не похожее на суповую версию. Заказывайте по шесть-восемь роллов на человека в качестве перекуса или двенадцать, если это ваш основной прием пищи.
Улица у озера Truc Bach — начните отсюда
Улица Nguyen Khac Hieu, проходящая вдоль южного края озера Truc Bach, — это место, где pho cuon стал популярным. Несколько заведений занимают 200-метровый участок и работают уже два десятилетия. Конкуренция заставляет поддерживать качество на должном уровне.
Pho Cuon Hung Ben
25 Nguyen Khac Hieu — это главное заведение на этом участке, куда местные жители обычно отправляют в первую очередь. Говядина здесь всегда тонкая и не пережаренная, а рисовые листы готовят свежими небольшими партиями в течение дня. Цена составляет около 20 000–25 000 VND за ролл, минимальный заказ — пять штук. Они открываются около 10:00 и по выходным часто распродают всё до 21:00. Фасад заведения узкий, столики выставляют прямо на тротуар. Не ждите меню на английском — просто покажите пальцами нужное количество роллов.
Безымянная лавка у входа в переулок
Примерно в 40 метрах к западу ищите женщину, которая делает роллы на низком деревянном столе прямо у входа в переулок — никакой вывески, только пластиковые табуреты и написанная от руки цена. Это то самое место, которое не выживает на TripAdvisor, потому что у него нет названия. Роллы здесь стоят 18 000 VND, а соус nuoc cham заметно острее — больше лайма, меньше сахара, что многим нравится больше. Она обычно начинает работу к 10:30 и заканчивает до 19:30. Приходите до 18:00, чтобы не остаться ни с чем.
Фото: Nguyễn Hưng на Pexels
Вдали от озера: Doi Can и Lieu Giai
Truc Bach — не единственный вариант. Блюдо проникло в сеть переулков к западу от Мавзолея Хо Ши Мина, вдоль улицы Doi Can и в улочки, отходящие от Lieu Giai.
Quan Pho Cuon 43 Doi Can — это полноценное заведение с вентиляторами под потолком, люминесцентным освещением и ламинированными столами. Это место, куда стоит идти, если вы хотите pho cuon вместе с холодным «bia hoi», не стоя при этом на обочине. Роллы стоят по 22 000 VND, а cha gio (жареные роллы), которые они также подают, стоит заказать в качестве гарнира. Открыто с 09:30 до 21:30, работает довольно стабильно семь дней в неделю.
На самой улице Lieu Giai, в районе 60-х домов, несколько семейных заведений продают pho cuon как второстепенное блюдо наряду с «bun cha» и блюдами из риса. Качество варьируется — некоторые используют заранее приготовленные листы, которые долго лежали — но если вы уже находитесь в той части Ханоя рядом с Храмом Литературы и не хотите возвращаться к Truc Bach, это вполне приемлемый вариант.
Фото: Hồng Quang Official на Pexels
Что нужно знать перед походом
Приходите днем. Большинство заведений pho cuon в Ханое работают в обеденное и послеобеденное время. Попытка прийти в 19:30 в будний день — это лотерея. На улице у озера Truc Bach заведения работают немного дольше по выходным, но не стоит на это рассчитывать.
Рисовые листы быстро сохнут. Если берете еду навынос, съешьте её в течение 20 минут, иначе листы станут жесткими, и текстура испортится. Это блюдо, которое нужно есть сразу.
Следите за качеством говядины. Разница между хорошим заведением и посредственным почти полностью зависит от того, как обращаются с мясом. Оно должно быть слегка обжарено — едва потеряв розовый цвет, а не серым и «резиновым». Если мясо выглядит пережаренным на сковороде, проходите мимо.
Рассчитывайте бюджет около 150 000–200 000 VND на человека для полноценного обеда — это десять роллов, напиток и, возможно, небольшая порция жареного лука-шалота, если заведение его предлагает.
Практическая информация
Озеро Truc Bach находится примерно в 2,5 км к северо-западу от озера Hoan Kiem — 10 минут на xe om (мототакси) или приятная 30-минутная прогулка через Старый квартал, если вас не изнуряет жара. По улице Nguyen Khac Hieu удобнее всего передвигаться пешком; припарковать мотоцикл на дороге вдоль озера не составит труда. Ни одно из перечисленных мест не принимает карты — берите наличные.
