Phan Rang, столицу провинции Ninh Thuan, большинство путешественников проезжают мимо, спеша из Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) в Mui Ne. Если ваша главная цель во Вьетнаме — еда, то это большая ошибка. Народность Cham (тямы) — община с глубокими корнями на этом участке южно-центрального побережья — сохранила здесь уникальные кулинарные традиции, аналогов которым не найти во всей стране.
Халяльная говядина чамских мусульман: то, ради чего стоит остановиться
В Ninh Thuan проживает самая большая община чамских мусульман во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム), и их культура приготовления халяльной говядины заметно влияет на местную гастрономию. «Thit bo Cham» — говядина по-чамски — забивается и готовится в соответствии с правилами халяля. В результате получается мясо исключительного качества и свежести, которое высоко ценят представители всех местных общин.
Блюдо, которое обязательно нужно заказать, — это «bo nuong la lot», говядина, завернутая в листья дикого бетеля и обжаренная на углях. На рынках в центре Phan Rang, особенно в районе Thi Tran Phuoc Dan (примерно в 15 km к северу от города), чамские торговцы жарят эти конвертики на открытых углях с середины утра. Порция стоит около 30,000–50,000 VND. Жир плавится и пропитывает лист, мясо остается плотным и сочным, а легкая горчинка листа la lot отлично балансирует вкус дымка.
Еще один вариант, заслуживающий внимания, — «bo kho Cham», томленое рагу из говядины с добавлением лемонграсса и галангала, в отличие от классических версий с обилием бадьяна, которые готовят в Saigon или Hanoi. По вкусу оно ближе к южноазиатскому карри — кулинарное наследие Cham имеет больше общего с малайзийской и индонезийской кухней, чем с традиционной вьетнамской едой. Тарелка рагу с рисом или багетом обойдется примерно в 45,000 VND в небольших закусочных, расположенных неподалеку от храмового комплекса Po Klong Garai.
Po Klong Garai и уличная еда у башен
Три кирпичные башни Po Klong Garai, построенные в XIII веке, возвышаются на скалистом холме на окраине Phan Rang. Сюда приезжают ради древней архитектуры, но торговцы едой у подножия холма также заслуживают внимания. В праздничные и выходные дни местные женщины из общины Cham продают здесь традиционные закуски: «banh gan» (плотный паровой пирог из клейкого риса и кокоса) и небольшие упаковки «banh trang me» (кунжутные рисовые крекеры), которыми этот регион славится по всему Вьетнаму.
Рисовые крекеры из Ninh Thuan — это настоящий местный специалитет. Они тоньше и более хрустящие, чем аналоги из других регионов. Их подсушивают на металлических решетках над углями, посыпают кунжутом и покрывают тонким слоем сахара. Упаковку из 10–12 штук можно купить примерно за 20,000 VND. Они отлично переносят дорогу, и их в больших количествах продают на рынке Phan Rang на улице Tran Phu.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Чамские десерты и сладкие закуски
«Che Cham» — это общее название сладких супов и десертных напитков, которые готовят в чамских общинах, и они весьма необычны. В одном из вариантов используются молодой лонган, клейкий рис и кокосовое молоко в таких пропорциях, что блюдо больше напоминает сытную кашу, нежели десерт. В другом используют «hat me» — семена тамаринда, которые замачивают и очищают от кожицы до мягкости, а затем подают в сиропе из пальмового сахара с колотым льдом.
Если хочется чего-то более привычного, попробуйте «banh cam Cham» — жареные кунжутные шарики с начинкой из пасты маш. Они похожи на те, что продаются в Hoi An или Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), но чуть более плотные и менее сладкие. Тарелка из пяти штук стоит 25,000–35,000 VND. Ищите их на утреннем рынке на улице Nguyen Trai, который работает примерно до 10am, пока жара не разгонит покупателей.
Виноградное вино Ninh Thuan: отнеситесь к нему серьезно
Ninh Thuan — главный винодельческий регион Вьетнама. Провинция производит около 70 процентов всего отечественного винограда, и за последнее десятилетие несколько местных производителей перешли от продажи свежих фруктов к виноделию. Самая популярная марка — «Vang Ninh Thuan», красное вино из винограда сорта кардинал, выращенного в долинах Ba Moi и Phan Rang.
По международным меркам это вино не назовешь сложным, но суть не в этом. Бутылка объемом 750ml в придорожных лавках возле виноградников на шоссе National Route 1A стоит всего 80,000–120,000 VND. Это простое, слегка танинное красное вино, которое отлично подходит к жареной говядине. Виноградники вокруг коммуны Nho Hai (примерно в 8 km от центра города) открыты для посещения во время сбора урожая — ориентировочно с ноября по январь и с апреля по июнь. Некоторые фермы помимо вина продают виноградный сок и свежие ягоды; килограмм столового винограда обойдется в 25,000–40,000 VND в зависимости от сорта.
Существует также рисовое вино с виноградным вкусом — «ruou vang Cham», которое чамские производители делают по семейным рецептам ферментации. Оно легче коммерческого вина, слегка шипучее и очень дешевое. Если вам предложат чашечку на рынке или во время общинного праздника, обязательно соглашайтесь.
Фото: Loifotos на Pexels
Где поесть в Phan Rang
Ночной рынок на улице Ngo Gia Tu — лучшее место для знакомства с местной кухней. Приходить сюда стоит после 6pm. Помимо палаток с чамской говядиной, здесь можно найти «ca dam» — разновидность тунца, характерную для этой части побережья (его жарят целиком и продают на вес), а также «bun ca» (рыбный суп с лапшой), который готовят из местного улова, а не из сома, как принято на юге. Сытный ужин с напитками обойдется менее чем в 100,000 VND на человека.
На крытом рынке на улице Tran Phu представлен лучший выбор сушеных и упакованных местных продуктов: кунжутные крекеры, сушеные креветки с побережья и виноградная продукция в бутылках, которую можно взять с собой в качестве сувенира.
Практическая информация
Phan Rang находится примерно в 100 km от Nha Trang и в 110 km от Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), что делает его отличным местом для обеда или ночевки во время поездки по побережью. Жилье здесь недорогое — большинство гестхаусов стоят 200,000–400,000 VND за ночь. Вход к чамским башням стоит 20,000 VND. Большинство лавок с халяльной говядиной закрываются уже к обеду, так что приезжайте голодными до полудня.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
