Tet — главный праздник во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム), и блюда, которые к нему готовят, выбираются столь же осознанно, как и ведутся сами приготовления: у каждого угощения есть свое предназначение — от еды медленного приготовления, которая томится несколько дней до Нового года, до холодных остатков пиршества, доедаемых на третий день.
Главные блюда стола: Banh Chung и Banh Tet
«Banh chung» — это блюдо, о котором большинство людей вспоминает в первую очередь. Оно представляет собой квадратный сверток из клейкого риса с начинкой из пасты маш и жирной свинины, плотно завернутый в листья ланг (dong) и варящийся от восьми до десяти часов. Квадратная форма выбрана неслучайно — в древней вьетнамской космологии она символизирует землю. На севере страны это главное праздничное блюдо на Tet. Семьи готовят их вместе за несколько дней до Нового года, просиживая всю ночь у костра, чтобы следить за котлом. На рынках их можно купить примерно за 40 000–80 000 VND за штуку, но те, что семья делает сама, почти всегда вкуснее.
В центральных и южных регионах аналогом является «banh tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))» — концепция начинки та же, но пирог имеет цилиндрическую форму и заворачивается в банановые листья вместо листьев ланг. Форма — это чисто региональная традиция, не влияющая на вкус, хотя южане наверняка поспорят с этим утверждением. Оба пирога нарезают толстыми ломтиками и едят холодными или обжаривают на сковороде до хрустящей рисовой корочки. И вариант с обжаркой — определенно лучший.
Gio: мясные деликатесы праздничного стола
«Gio» — это вьетнамская свиная колбаса, которая на Tet подается в нескольких видах. Gio lua — приготовленный на пару свиной паштет, завернутый в банановые листья — это классика с гладкой, плотной текстурой. Ее аккуратные ломтики отлично смотрятся рядом с кусочком banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン). Gio bo (из говядины) и cha que (свиной рулет с корицей) — популярные разновидности. На севере праздничное застолье в честь Tet обязательно включает как минимум два или три вида этой колбасы на одной тарелке. Gio готовят за несколько недель до праздника, и она отлично хранится, в чем и заключается практический смысл: во время Tet домашние очаги на несколько дней затихают, поэтому вся еда на столе должна долго не портиться.
Mut: тарелка со сладостями, которая никогда не пустеет
«Mut» — это общее название для засахаренных и сушеных фруктов, которые выставляют для гостей на протяжении всех праздников. Поднос с mut — лакированная шкатулка, разделенная на секции, — один из самых ярких визуальных признаков наступления Tet. Обычно туда кладут mut gung (острый и сладкий засахаренный имбирь), mut dua (засахаренные кокосовые ленты), mut hat sen (сладости из семян лотоса) и mut khoai lang (сладкий картофель в сахаре). Каждое угощение связано с определенным пожеланием: имбирь — к теплу, семена лотоса — к плодородию и успеху. На практике гости просто выбирают то, что им больше нравится, а поднос пополняется каждый день.
Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels
Hat Dua и закуски для долгих визитов
«Hat dua» — жареные семена арбуза — щелкают и едят во время разговоров, игры в карты и в перерывах между основными приемами пищи. Тыквенные и подсолнечные семечки тоже встречаются, но именно арбузные считаются классикой Tet. Существует особая техника их раскусывания зубами, требующая сноровки; если кто-то неуклюже пытается их открыть, это верный признак того, что человек вырос вне этой праздничной культуры. Пакеты с hat dua продаются по цене 30 000–60 000 VND и разлетаются мгновенно.
Праздничные блюда
Помимо консервированных продуктов и готовых закусок, полноценный праздничный обед на Tet включает в себя несколько горячих блюд, которые различаются в зависимости от региона.
На севере
На севере праздничный стол обычно включает «bun thang» — легкий суп с рисовой лапшой, измельченной курицей, gio lua и сушеными креветками, хотя его чаще едят уже после Tet, когда праздничная суета утихает. Главными же блюдами застолья являются canh mang (суп из побегов бамбука), thit dong (свиной холодец) и ga luoc (вареная курица), причем птицу подают целиком, с головой, как символ целостности и завершенности.
В центре
Праздничная кухня в стиле Hue отличается более сложным приготовлением. «Bun bo Hue» не исчезает со стола только потому, что наступили праздники — напротив, к его приготовлению подходят с еще большим усердием. Nem chua (ферментированные свиные рулетики) — это обязательное блюдо на Tet в центральном Вьетнаме: кислые, с чесночным вкусом, завернутые в банановые листья, их едят со свежим чили. На рынках в Hue перед Новым годом их продают целыми связками.
На юге
Южный праздничный стол на Tet обычно более разнообразен, а к строгим традициям здесь относятся проще. Canh kho qua (суп из горькой дыни, фаршированной свининой) — обязательный атрибут южного Tet. Название «kho qua» переводится как «невзгоды проходят», что делает его отличной темой для оптимистичных застольных разговоров. Thit kho tau (тушеная свинина с яйцами в кокосовой воде) — еще одно важнейшее южное блюдо на Tet, которое медленно томится до тех пор, пока яйца не станут темно-коричневыми, а свинина практически не начнет таять во рту. В первые дни праздника его едят вместе с banh tet.
Фото: Hưng Hoàng на Pexels
Что пьют на праздник
Традиционно мужчины пьют bia hoi (비아호и / 鲜啤 / ビアホイ), а все остальные — лотосовый чай или tra atiso (артишоковый чай), которые разливают в маленькие чашки и постоянно подливают. В северных семьях также популярен rau mu tro (чай из полыни) и различные травяные отвары. Праздник также дает повод выпить немного ruou can (рисовое вино, которое пьют через общие соломинки) в горных районах, хотя в городах на столе чаще оказывается то, что семья купила в обычном алкогольном магазине.
Практические советы
Если вы окажетесь во Вьетнаме во время Tet, будьте готовы к тому, что рестораны закроются на три-пять дней, а в небольших городах — и на более долгий срок. Запаситесь banh chung, mut и закусками до начала праздников. В супермаркетах и на рынках продаются готовые подарочные наборы с едой на Tet (hop qua Tet) — это практичный и приятный подарок, если вы собираетесь в гости к вьетнамской семье во время праздников.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
