Гид по завтракам на Phu Quoc: что местные едят в 6 утра

Забудьте о шведском столе в отеле. Настоящий завтрак на Phu Quoc — это пластиковые табуретки, суп на тротуаре и крепкий ледяной кофе, и всё это заканчивается уже к 8 утра.

Почему 6 утра — лучшее время для еды

К тому времени, как гости курортов только потягиваются по пути к континентальному завтраку, в переулках вокруг рынка Duong Dong работа уже кипит вовсю. Рыбу только что привезли с лодок, кастрюли с супом кипят еще до рассвета, а у лучших тележек с липким рисом остаются последние порции. Местные жители едят рано, потому что работа начинается рано — рыбаки, торговцы на рынке, курьеры на мотобайках. Если вы хотите поесть вместе с ними, а не просто поглазеть со стороны, заведите будильник.

Bun Quay: блюдо, придуманное на Phu Quoc

"Bun quay" — это завтрак, который вы не найдете больше нигде в Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) в таком виде. Это тарелка тонкой рисовой лапши в легком бульоне из морепродуктов (обычно на основе сушеного кальмара и свиных костей) с креветками, рыбными котлетами и свининой. Главная фишка кроется в самом названии: quay означает «размешивать», и вы сами крутите лапшу за столом длинными палочками. Порция стоит 35,000–50,000 VND в зависимости от топпингов.

Большинство местных жителей ходят в заведения bun quay, расположенные на улице Tran Hung Dao в Duong Dong. Ищите палатки с рукописными вывесками и пластиковыми пакетами со свежей зеленью, развешанными у entrances. Приходите к 6:30 утра за самым наваристым бульоном — в течение утра в кастрюли постоянно доливают воду, и бульон становится более водянистым.

Hu Tieu: классика юга

Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) полностью принадлежит к южной кулинарной культуре, а это значит, что "hu tieu" здесь так же популярен на завтрак, как pho в Hanoi. Островная версия обычно легче, чем стиль Saigon: бульон прозрачнее, больше морепродуктов и меньше свиного жира. Вы найдете его в небольших семейных лавках на тихих улочках Duong Dong, обычно по цене 30,000–45,000 VND за тарелку. Столы со специями, где стоят лайм, чили, ростки сои и рыбный соус, — это стандарт: приправляйте блюдо на свой вкус.

Фото: Tuan Vy на Pexels

Тележки с Banh Mi: быстро, дешево, надежно

Если вам нужно позавтракать меньше чем за три минуты, найдите тележку с "banh mi". На Phu Quoc они в основном стоят у входа на рынок и вдоль улицы Bach Dang примерно с 5:30 утра. Стандартный багет с начинкой — паштет, мясная нарезка, огурец, маринованный дайкон, чили — стоит 15,000–20,000 VND. В некоторых тележках предлагают вариант с яйцом: глазунью разбивают прямо на булку перед тем, как ее свернуть. Эту версию за 25,000 VND определенно стоит попробовать.

Xoi: сытный липкий рис

"Xoi" — липкий рис — это завтрак, который дает силы на целое утро физического труда, именно поэтому его так любят семьи рыбаков. На Phu Quoc самые популярные варианты — это xoi xeo (паста из бобов мунг, жареный лук-шалот, рис с добавлением куркумы) и xoi man (сытный вариант с тушеной свининой и соевым соусом). Порции накладывают в пластиковый пакет или банановый лист, едят стоя или на низком табурете. Цена: 20,000–30,000 VND. Ищите женщин с плоскими корзинами в районе ночного рынка Duong Dong рано утром — обычно они раскладывают товар еще до открытия стационарных лавок.

Banh Canh Cha Ca: суп с лапшой и рыбными котлетами

"Banh canh" — толстая рисовая лапша, похожая на удон, с рыбными котлетами — это основа утреннего рациона на юге Vietnam, а на Phu Quoc ее готовят особенно вкусно благодаря качеству местных морепродуктов. Рыбные котлеты в большинстве лавок делают сами: перемалывают свежую рыбу, пойманную тем же утром, обжаривают или готовят на пару. Бульон получается чистым и слегка сладковатым. Тарелка стоит 40,000–55,000 VND. Есть несколько проверенных мест в переулках, параллельных главному рынку, — ориентируйтесь на запах жарящихся рыбных котлет.

Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels

Кофе: обязательный пункт программы

Культура вьетнамского кофе (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) сильна даже на курортном острове, и Phu Quoc — не исключение. "Ca phe sua da" — ледяной кофе со сладким сгущенным молоком — это стандартный утренний заказ. Кофейни в местном стиле, с раскладными металлическими стульями и капельными фильтрами на каждом столе, открываются в Duong Dong еще до 6 утра. Рассчитывайте заплатить 15,000–25,000 VND за стакан, а не 60,000 VND, как в пляжном кафе.

Если вы никуда не торопитесь, в некоторых старых кофейнях все еще подают традиционный капельный кофе горячим в маленьком стакане — посидите с ним, дайте фильтру сделать свое дело, выпейте его, пока не растаял лед. Это отличный способ понаблюдать, как редеет толпа на рынке ближе к 8 часам утра.

Как ориентироваться на месте

Duong Dong — главный город острова и фактический центр его гастрономической жизни. Район рынка, примерно ограниченный улицами Bach Dang, Nguyen Trung Truc и Tran Hung Dao, — это место, где кипит вся утренняя жизнь. Поездка на мотобайке или xe om (мототакси) из курортных зон на юге острова займет около 20–30 минут и обойдется в 80,000–120,000 VND в одну сторону. Стоит съездить сюда хотя бы раз, а не ограничиваться ресторанами в пешей доступности от вашего отеля.

Практические советы

Большинство уличных палаток с завтраками на Phu Quoc принимают только наличные; берите с собой мелкие купюры (банкноты по 10,000 и 20,000 VND). Время работы — примерно с 5:30 до 8:30 утра, после чего многие точки закрываются или у них заканчиваются лучшие ингредиенты. Полноценный гастротур по двум-трем местам обойдется вам значительно дешевле 100,000 VND.