Провинция Phu Tho расположена в дельте Красной реки, примерно в 80 км к северу от Hanoi. По меркам дельты здесь довольно тихо — туристов меньше, чем в Hanoi или Ha Nam, а значит, еда остается по-настоящему местной. Здесь можно вкусно поесть, не гоняясь за красивой подачей для Instagram. Вас ждут речная рыба, клейкий рис (основа рациона) и обилие овощей с окрестных ферм.
Клейкий рис и его значение
Клейкий рис, или "com nep" — это основа питания в Phu Tho. Местные жители не считают его гарниром; это полноценное блюдо. Его подают с жареной на гриле речной рыбой, зеленью и простым соусом для макания — обычно это рыбный соус с чили и лаймом. Полная миска клейкого риса с жареной рыбой обойдется в 25,000–40,000 VND в обычной уличной забегаловке. В ресторанах для туристов недалеко от центра города за ту же порцию попросят 50,000–70,000 VND.
Лучший клейкий рис продают на утренних рынках. Городской рынок Phu Tho (Cho Phu Tho) открывается рано (в 5:30) и к 8:00 все еще полон людей. Приходите до 7:00, если хотите застать лучший выбор у торговцев. У продавца клейкого риса с жареной рыбой будет от силы три столика — пластиковые табуретки и угольный гриль позади. Именно здесь и стоит есть.
Речная рыба: карп, змееголов и другие
Phu Tho граничит с рекой Da, поэтому улов здесь всегда свежий. Преобладают карп ("ca chep") и змееголов ("ca lon"). Стандартная подача — запекание целиком: рыбу готовят на углях до хрустящей корочки и подают с клейким рисом и свежими травами (мята, укроп, перилла). В качестве соуса используют рыбный соус с нарезанным чили и соком лайма.
Здесь также можно найти речных креветок ("tom da"), которые мельче и слаще морских. Обычно их обжаривают с чесноком или готовят на гриле целиком. Порция стоит 50,000–80,000 VND в зависимости от размера и сезона.
Nem chua (ферментированные рулетики из свинины) — это фирменное блюдо Phu Tho. Мясо вялят с солью и специями, а затем заворачивают в листья. У него специфический запах, но при этом выразительный вкус, который отлично сочетается с холодным пивом. Порция из 4–5 штук стоит 30,000 VND.
Рынки: где едят местные
Городской рынок Phu Tho (Cho Phu Tho, улица Trieu Quang Phuc, центр города). Это настоящий рынок, а не туристический аттракцион. На первом этаже продают овощи и мясо, а наверху находятся продуктовые лавки. Точки с клейким рисом и жареной рыбой сгруппированы в дальней части. Закладывайте 40,000–50,000 VND на полноценный обед (рис, рыба, суп). Открыт с 5:00 до 14:00.
Рынок Viet Tri (Cho Viet Tri). Находится примерно в 15 км к югу от города Phu Tho, в Viet Tri. Он крупнее, оживленнее и менее популярен у туристов. Еда похожая, цены те же. Здесь можно смело брать "banh canh" (суп с лапшой из тапиоки, свининой и грибами). 25,000 VND за порцию. Открыт с 5:00 до полудня.
Рынок у горячих источников Thanh Ba (Cho Thanh Ba). Небольшой, более тихий рынок рядом с горячими источниками. Еда здесь свежее и дешевле, так как сюда приезжает меньше приезжих. 35,000–45,000 VND за обед. Работает только рано утром (с 5:00 до 8:00).
Фото: Hugo Heimendinger на Pexels
Banh Canh и лапша из клейкого риса
Banh canh — это густой суп с лапшой из тапиоки, который часто подают на бульоне из свиных костей с субпродуктами и грибами. Версия из Phu Tho отличается большим количеством зелени по сравнению с другими регионами. Вы найдете его на каждом рынке и в специализированных заведениях на боковых улочках. Порция стоит 25,000–35,000 VND. Лучше всего есть его утром; большинство продавцов закрываются к 11:00.
Goi Cuon и свежие спринг-роллы
Goi cuon (свежие роллы с креветками, свининой, зеленью и рисовой бумагой) продаются повсюду. В версии из Phu Tho используются травы местного урожая — здесь больше мяты и укропа, чем в роллах из Hanoi. Порция из 4 роллов стоит 20,000–25,000 VND. Качество сильно зависит от продавца; на городском рынке Phu Tho они всегда стабильно хороши.
Рестораны против уличной еды
Если вы хотите пообедать в комфортной обстановке, отправляйтесь в Nha Hang Phu Tho (сетевое заведение среднего класса, 80,000–150,000 VND на человека) возле парка Hung Vuong. Здесь нет ничего выдающегося, но чисто и надежно. Еда стандартизирована — жареная рыба, клейкий рис, суп.
За аутентичной местной едой лучше не ходить в известные рестораны. Отправляйтесь на рынок пораньше, выберите продавца, к которому стоит очередь, и садитесь за пластиковый столик. Вы заплатите в два раза меньше и попробуете то, что на самом деле едят местные. Сфотографируйте лавку, если захотите вернуться; у большинства продавцов нет вывесок на английском.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Фрукты и сладости
Провинция Phu Tho славится маракуйей и личи (в сезон, с июня по июль). Вокруг рынков устанавливают стойки с соком маракуйи — стакан свежевыжатого сока стоит 15,000 VND. Личи продают на вес; рассчитывайте на 60,000–80,000 VND за килограмм в зависимости от сезона.
Banh me (бисквит, иногда называемый пандановым пирогом) — это местная сладость Phu Tho. Его продают на рынках и в пекарнях. Легкий, со слегка травянистым вкусом, стоит 5,000 VND за кусочек. Удивительно хорошо сочетается с кофе.
Чего стоит избегать
Рестораны для туристов возле храма Hung Vuong завышают цены в 2–3 раза по сравнению с рыночными, хотя еда там ничем не лучше. Избегайте мест с ламинированными меню на английском языке и картинками на салфетках. Настоящая еда ждет вас на рынках и в неприметных лавках на боковых улочках.
Поддельный клейкий рис (сделанный из обычной рисовой муки и подсластителя) действительно существует; если он выглядит слишком белым и однородным, то это не оригинал. Настоящий клейкий рис имеет слегка сероватый оттенок и зерна неправильной формы.
Часто задаваемые вопросы
Сколько стоит обычный обед на рынках Phu Tho?
Полноценный обед на городском рынке Phu Tho обойдется в 40,000–50,000 VND, включая рис, рыбу и суп. В обычных уличных лавках клейкий рис с жареной рыбой стоит 25,000–40,000 VND. На рынке у горячих источников Thanh Ba цены немного ниже — 35,000–45,000 VND за обед, в то время как рестораны для туристов в центре города просят 50,000–70,000 VND за те же блюда, за которые местные платят меньше в других местах.
Какие фирменные блюда характерны для провинции Phu Tho?
Провинция Phu Tho славится клейким рисом (com nep), который подают с жареной речной рыбой, nem chua (ферментированные рулетики из свинины по 30,000 VND за 4–5 штук) и речными креветками (tom da), обжаренными с чесноком. Также популярен banh canh — густой суп с лапшой из тапиоки на бульоне из свиных костей с грибами, который стоит 25,000–35,000 VND за порцию. Провинция граничит с рекой Da, поэтому свежий карп и змееголов занимают центральное место в большинстве блюд.
Когда лучше приходить на рынки Phu Tho, чтобы найти лучшую еду?
Приходите до 7:00 на городской рынок Phu Tho, который открывается в 5:30, чтобы застать лучший выбор у продавцов. Рынок у горячих источников Thanh Ba работает только с 5:00 до 8:00. Продавцы banh canh на всех рынках обычно закрываются к 11:00. Рынок Viet Tri, расположенный примерно в 15 км к югу от города Phu Tho, работает с 5:00 до полудня и является отличной альтернативой с похожей едой и ценами.
Практические советы
Завтракайте на рынках (с 5:00 до 8:00), когда продукты самые свежие, а местные жители выходят поесть. Обед и ужин в Phu Tho проходят спокойнее; многие местные плотно завтракают и легко ужинают. На рынках и у уличных торговцев принимают только наличные; возьмите с собой 200,000–300,000 VND на день питания. Крупные рестораны принимают карты, но цены там завышены по отношению к качеству.
