Что попробовать в Quang Binh: недооцененная кухня «страны пещер»

Большинство путешественников приезжают в провинцию Quang Binh ради пещер — Son Doong, Phong Nha, Hang En. И это вполне понятно. Но если вы уедете отсюда, не попробовав местную еду, вы упустите половину впечатлений. Кухня этой провинции самобытна, проста и практически полностью игнорируется в стандартных разговорах о гастрономии Вьетнама (베트남 / 越南 / ベトナム).

Chao Canh: Блюдо, которое вы встретите повсюду

Chao Canh — это первое, о чем стоит узнать. Это рисовый суп-пюре — гуще, чем классический азиатский конджи, но более жидкий, чем ризотто. Его варят на свиных костях с добавлением субпродуктов (обычно кишечника и печени) и свежей зелени. В Dong Hoi, столице провинции примерно в 50 km к югу от Phong Nha (퐁냐 / 峰牙 / フォンニャ), его можно найти в небольших закусочных примерно с 5:30am, пока он не закончится (обычно до 9am). Порция стоит около 20,000–30,000 VND.

Главный секрет кроется в бульоне. Это не прозрачный, деликатный отвар, характерный для кухни Hanoi. Он более темный, насыщенный, с легким привкусом железа от костей и субпродуктов. В некоторых заведениях в него добавляют кровяной пудинг. К блюду подают небольшую тарелку свежей зелени и сырых цветов банана. Едят его, макая туда кусочки жареного теста («quay»).

Если вы остановились в самом поселке Phong Nha, а не в Dong Hoi, спросите в своем гестхаусе, куда местные ходят по утрам за Chao Canh. Большинство мест, ориентированных на бэкпекеров, предлагают западные завтраки — отойдите на десять минут от главной улицы, и вы найдете настоящую местную еду.

Горный Pho: Совсем не то, что вы ожидаете

Местный «Pho» в Quang Binh не похож по вкусу и виду ни на Pho из Hanoi (하노и / 河内 / ハノイ), ни на версию из Saigon. В местном варианте используется менее сладкий и более легкий бульон с выраженным дымным ароматом — некоторые повара обугливают имбирь и лук прямо на дровах, а не на газу. Лапша здесь немного толще и плотнее. Чаще всего используют говядину, но также можно встретить Pho Ga (с курицей), приготовленный из птицы свободного выгула с окрестных горных ферм, что придает бульону более насыщенный, почти дикий вкус.

Вдоль дороги Truong Son (шоссе 20) между Phong Nha и границей с Лаосом несколько придорожных палаток подают Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) водителям грузовиков и рабочим примерно с 6am. Это совсем не туристические места — здесь нет меню на английском и Wi-Fi, но именно тут можно попробовать один из лучших супов в провинции. Порция обойдется в 25,000–35,000 VND.

Banh Uot Cha Nuong: Недооцененный завтрак

«Banh Uot» — пропаренные рисовые листы — популярны по всему центральному Вьетнаму, но версия Quang Binh подается с «Cha Nuong», свиной колбаской с ярким вкусом лемонграсса, приготовленной на углях. Дымный аромат мяса в сочетании с прохладной, нежной рисовой лапшой — это одно из тех гастрономических сочетаний, которые на практике оказываются гораздо вкуснее, чем кажутся на словах.

В самом поселке Phong Nha пара заведений у лодочной пристани подают это блюдо по утрам. Отличный проверенный вариант — кафе с открытым фасадом на улице, параллельной реке Son. Вывески на английском нет, но вы узнаете его по грилю на углях прямо перед входом. Полная тарелка с рыбным соусом для макания стоит 25,000–40,000 VND в зависимости от количества порций Cha Nuong.

Фото: Alfred Rosales на Pexels

Морепродукты в Dong Hoi

Провинция Quang Binh имеет протяженную береговую линию, а Dong Hoi — настоящий рыбацкий город. Если вы решите провести здесь ночь до или после похода по пещерам, с наступлением темноты обязательно загляните на рыбный рынок у пляжа Nhat Le. Около 6pm здесь открываются палатки, где продают кальмаров на гриле (muc nuong), приготовленных на пару моллюсков с лемонграссом и целую рыбу на гриле на вес. Это не прилизанный туристический ночной рынок: здесь стоят пластиковые табуретки, столы под открытым небом, а цены пишут мелом. Кальмар на гриле обойдется примерно в 80,000–120,000 VND за шпажку в зависимости от размера.

Местный деликатес — «Oc Buu», пресноводные улитки-ампулярии из рек вокруг Phong Nha, обжаренные с чили и лемонграссом. Во второй половине дня вы увидите мешки с ними на рынке Dong Hoi. Некоторые гестхаусы в Phong Nha могут приготовить их для вас, если вы купите их на рынке и принесете с собой — стоит спросить.

Что пить в пещерном краю

Кофейная культура Вьетнама доходит до Quang Binh в своем особом виде: ледяной ca phe sua da в небольших уличных кофейнях на пластиковых табуретках обычно делают крепче, чем в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Но местный напиток, который действительно стоит попробовать, — это «ruou can», традиционное рисовое вино, которое пьют через длинные бамбуковые соломинки прямо из глиняного кувшина. Вы можете встретить его в хоумстеях и гестхаусах, которыми управляют представители этнических меньшинств у границ национального парка Phong Nha-Ke Bang. Это скорее ритуальный напиток, чем просто алкоголь, так что не рассчитывайте заказать его по обычному меню.

Что касается «bia hoi» (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) — разливного пива, на котором держится вся бэкпекерская экономика Юго-Восточной Азии, то в Dong Hoi есть целая улица пивных точек под открытым небом рядом с центральным рынком. Бокал стоит всего 7,000–10,000 VND.

Фото: Theodore Nguyen на Pexels

Где поесть в поселке Phong Nha

Сам поселок небольшой. Большинство ресторанов на главной дороге ориентированы на иностранцев и предлагают стандартные, вполне съедобные, но ничем не примечательные вьетнамские блюда — спринг-роллы, жареный рис и тарелки с рисом «com». Если вы ищете что-то более аутентичное, отправляйтесь на утренний рынок (открыт примерно с 5am до 9am рядом со средней школой). Здесь местные жители покупают готовую еду: пирожки bánh, супы, шашлычки на гриле и блюда из риса. Рынок не приспособлен для туристов, но вполне доступен для посещения.

Если вы хотите пообедать в комфортной обстановке в Phong Nha, опытные путешественники часто рекомендуют Capture Restaurant за честную местную кухню по разумным ценам. Это не уличная еда, но и не туристическая ловушка с завышенными ценами.

Практические советы

Берите с собой наличные — в поселке Phong Nha всего один банкомат, и он не всегда работает надежно. Самая вкусная еда продается рано утром: если вы проспите до 9am, то пропустите и рынок, и Chao Canh. Кухня Quang Binh не отличается особой остротой по меркам центрального Вьетнама, но соусы на основе рыбного соуса могут быть довольно резкими — это вам не мягкий соус в стиле Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック).