Nam Dinh расположен примерно в 90 км к югу от Hanoi — достаточно близко для поездки на один день и достаточно далеко, чтобы большинство туристов сюда так и не добрались. Но если вам действительно интересно, откуда взялся знаменитый суп «pho», то проезжать мимо этого города — большая ошибка.
Вопрос происхождения
Споры о месте рождения этого блюда ведутся уже не одно десятилетие. Вся слава достается Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), ведь именно там Pho обрел популярность, а Saigon ценят за его переосмысление на южный манер — с добавлением ростков сои, свежей зелени и соуса хойсин. Однако историки кулинарии и многие вьетнамские повара сходятся во мнении: блюдо родилось где-то в провинции Nam Dinh, скорее всего, в самом одноименном городе или в деревне Van Cu соседнего уезда Y Yen в конце XIX или самом начале XX века.
Доказательства носят косвенный характер, но они вполне убедительны. Nam Dinh был центром текстильной промышленности в эпоху французской колонизации, притягивавшим наемных рабочих и торговцев. В этом регионе уже тогда существовали давние традиции скотоводства и выращивания влажного риса. Французы принесли с собой культуру потребления говядины, которая раньше не была здесь широко распространена. Кто-то — почти наверняка китаец или человек смешанного кинь-китайского происхождения — объединил технику варки говяжьего бульона с плоской рисовой лапшой и пряностями. Так на свет появился Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー). Рабочие из Nam Dinh привезли это блюдо на север, в Hanoi, куда они отправлялись на заработки, а все остальное уже стало кулинарной историей.
Менее косвенный факт: в провинции наблюдается высокая концентрация семей, чьи фамилии и деревенские родословные напрямую связаны с приготовлением Pho на протяжении четырех или пяти поколений.
Династии мастеров Pho
В деревне Van Cu семья Co продает Pho с начала 1900-х годов. Их потомки до сих пор держат лавки как в самой деревне, так и в городе Nam Dinh. Семья Cuong из той же деревни — еще одно имя, которое постоянно на слуху. Несколько ветвей этой семьи со временем перебрались в Hanoi и открыли известные заведения, которые и сегодня работают в Старом квартале.
И это не просто маркетинговые уловки на стенах ресторанов. Пожилые жители Van Cu могут сесть с вами и в деталях расписать, какой именно кузен уехал в Hanoi в каком десятилетии и какой дядя открыл лавку на той или иной улице. Эта генеалогия передается из уст в уста, но она удивительно совпадает у разных семей, которым нет никакого смысла сговариваться.
Версия Pho, которую готовят эти семьи, заметно отличается от той, что подают в Hanoi. Бульон здесь более прозрачный, чистый и менее сладкий — леденцовый сахар в него либо не добавляют вовсе, либо кладут в очень малых количествах. Главный акцент делается на наваристости костного бульона, обожженном имбире и бадьяне, без того обилия специй, которое лавки Hanoi добавляли десятилетиями. Лапша обычно немного толще. Добавки минимальны: несколько ломтиков белого лука, немного зеленого лука и, возможно, долька лайма. Никаких тарелок с зеленью или ростков сои, как на юге, вы здесь не увидите.
Фото: Thuan Pham на Pexels
Где попробовать Pho в городе Nam Dinh
Культура Pho в городе в основном утренняя. К 9 часам утра лучшие заведения уже сворачивают работу, а к 10 некоторые закрываются совсем.
Pho Co на улице Hoang Van Thu — самый известный адрес, где можно попробовать традиционный Pho в стиле Nam Dinh. Это простое заведение с открытым фасадом, пластиковыми табуретами и огромным чаном, который кипит еще до рассвета. Порция стоит около 40 000–50 000 VND в зависимости от выбранного вами куска говядины. Местный «chin» (хорошо проваренная грудинка) просто превосходен — тонко нарезанный и очень нежный.
Pho Hung рядом с центральным рынком — чуть более простое место с быстрым потоком местных рабочих, забегающих позавтракать до 7 утра. Бульон здесь немного наваристее, а еще тут отлично готовят вариант «tai» (слабо проваренная говядина), которая доходит до готовности в горячем бульоне прямо у вас на столе.
Если вы хотите добраться до самой деревни Van Cu — примерно в 15 км к юго-западу от центра города — вам понадобится мотобайк или арендованная машина. Там работают небольшие семейные лавки, которые обслуживают почти исключительно местных жителей. Это не столько ресторанный опыт, сколько обед за пластиковым столом в чьей-то гостиной под кукареканье бродящих мимо петухов. Стоит попробовать хотя бы раз.
Как добраться из Hanoi
Поезд — самый комфортный вариант. Несколько ежедневных рейсов с главного вокзала Hanoi доставляют пассажиров в Nam Dinh примерно за 1,5–2 часа; билеты стоят от 70 000 до 120 000 VND в зависимости от класса вагона. От вокзала до центра города можно дойти пешком.
Автобусы от автовокзалов My Dinh или Giap Bat преодолевают этот маршрут за то же время и стоят чуть дешевле, хотя их расписание менее предсказуемо. Поездка на арендованном автомобиле из Hanoi по скоростной автомагистрали займет около 1,5 часов и даст вам свободу заехать в деревню Van Cu, не завися от местного транспорта.
Помимо Pho, в самом городе не так много достопримечательностей, способных задержать вас надолго — здесь есть неплохой католический собор французской эпохи и музей текстиля, отражающий промышленное прошлое города. Поэтому большинство путешественников приезжают сюда ради гастрономической поездки на полдня, не оставаясь на ночь.
Фото: RDNE Stock project на Pexels
В чем отличие Pho из Nam Dinh
Если вы до этого пробовали Pho в Hanoi, версия из Nam Dinh покажется вам более сдержанной. Кому-то она может показаться более простой. Но местные завсегдатаи скажут, что она более честная: сладость и обилие специй, которые добавили в Hanoi за последние десятилетия, были лишь попыткой подстроиться под массовые вкусы, а не улучшить оригинальный рецепт.
Бульон говорит сам за себя. Никакой гарнир не спасет слабый отвар, и местные повара это прекрасно понимают. Вы пробуете то, что варилось всю ночь под чутким присмотром в течение многих часов, а не быстрый коммерческий полуфабрикат. В этом и заключается вся суть.
Практические советы
Приезжайте голодными и пораньше — желательно до 8 утра, максимум до 9. Поездка в Nam Dinh из Hanoi — это отличный маршрут на один день; оставаться на ночь нет необходимости, если только вы не планируете совместить ее с визитом в Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン), который находится еще в 30 км к югу. Возьмите с собой наличные: ни в одной из местных лавок Pho не принимают карты.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
