Камау — это самая южная точка Вьетнама. Земля здесь растворяется в мангровых протоках, притоки Меконга веером расходятся в сторону Сиамского залива, а солоноватая вода создает идеальные условия для выращивания лучших в стране креветок и крабов. Если вы цените морепродукты, эта провинция заслуживает большего, чем просто упоминания.
Почему морепродукты Камау особенные
Короткий ответ — экосистема. На полуострове Камау находится самый большой мангровый лес во Вьетнаме — около 100 000 гектаров приливных лесов, которые служат одновременно питомником и источником корма как для диких, так и для фермерских морепродуктов. Креветки, выращенные под пологом мангровых зарослей в прудах с низкой плотностью заселения, которые заливаются приливной морской водой, растут медленнее и обладают более чистым и сладким вкусом, чем их аналоги, выращенные интенсивным способом. Вы увидите надпись «tom rung» (мангровая креветка) в меню в Кантхо и даже в Сайгоне, и она не зря стоит дороже.
Провинция производит тигровых креветок, белоногих креветок и илистых крабов в промышленных масштабах, но местная культура питания совсем не индустриальна. В городе Камау рыбные рынки вдоль улицы Нгуен Чай и на набережной возле терминала Ben Xe My Hung работают с 4 утра. Продавцы сортируют живых крабов по размеру на деревянных столах, и вы можете купить целого илистого краба примерно за 150 000–200 000 донгов за килограмм, если не будете покупать его в туристическом ресторане.
Блюда, которые стоит попробовать
Cua Ca Mau — Илистый краб
Илистый краб из Камау славится далеко за пределами региона. Жирная, оранжевая икра самок (лучшее время — с октября по январь) — главный деликатес. Его просто готовят на пару с небольшим количеством имбиря или подают с солью, лаймом и чили. Местные жители скажут вам, что любой соус сложнее этого — только лишнее. Целый краб на пару в прибрежном ресторане в городе Камау стоит около 250 000–400 000 донгов в зависимости от размера.
Краб, приготовленный на гриле с маслом зеленого лука («cua nuong mo hanh»), — еще одна классика: панцирь слегка обугливается, мясо остается сочным, а луковое масло пропитывает его. Вы найдете это блюдо в уличных заведениях вдоль каналов по дороге на юг к Дат Муй, самой южной точке.
Tom Chua Ca Mau — Ферментированные креветки
«Tom chua» — блюдо, которого большинство путешественников не ожидают. Мелкие креветки ферментируются с галангалом, чили и вареным рисом в течение нескольких дней, пока не приобретут кислый и сложный пикантный вкус. Их заворачивают в рисовую бумагу с зеленью, зелеными бананами и карамболой — это похоже на южный вариант «goi cuon», но с более резким вкусом. Это специфическое лакомство, которое стоит попробовать. Порция в местной закусочной com tam в районе рынка стоит около 40 000–60 000 донгов.
Banh Tam Bi и Hu Tieu
Влияние дельты Меконга проявляется в культуре лапши. В Камау есть свой вариант «hu tieu» — более легкий и насыщенный зеленью, чем сайгонская версия, часто подается с креветками и свининой, в бульоне или без него. «Banh tam bi» — толстая рисовая лапша в форме червячков с кокосовым молоком, свиной шкуркой и маринованными овощами — это типично южное блюдо, которое в Камау готовят превосходно. Тарелка стоит 30 000–50 000 донгов в уличных киосках возле кольцевой развязки Хоа Бинь в центре города.
Устрицы из Рать Гок
Рать Гок, небольшая прибрежная коммуна на восточной окраине провинции Камау, посещается реже, но заслуживает внимания. Устрицы, выращенные здесь на бамбуковых стойках в устье реки, мясистые и солоноватые; обычно их готовят на гриле с маслом зеленого лука и дробленым арахисом. Они не так знамениты, как крабы из Камау, но они превосходны, а порция из дюжины устриц на гриле стоит около 80 000–100 000 донгов.
Фото: Long Bà Mùi на Pexels
Посещение креветочных ферм
Несколько ферм в районах Нгок Хьен и Нам Кан предлагают неформальные визиты. Это не профессиональный агротуризм, но через гостевые дома в городе Камау можно договориться о поездке на лодке, чтобы увидеть приливные пруды, сортировочные цеха и то, как устроена система выращивания креветок в мангровых зарослях. Поездка занимает полдня и обычно заканчивается обедом в доме фермера. Ожидайте креветки на гриле, кислый суп с креветками и ананасом и все, что предлагает сезон. Рассчитывайте на 200 000–300 000 донгов с человека, включая лодку, если договариваться на месте.
Такие поездки наполняют еду смыслом. Когда вы позже будете есть «tom rung» в ресторане в Сайгоне, вы будете понимать, за что именно платите.
Фото: Long Bà Mùi на Pexels
Как добраться до Камау
Город Камау находится примерно в 350 км от Сайгона по дороге — около 6–7 часов на автобусе от станции Mien Tay, с ежедневными отправлениями компаний Phuong Trang и Kumho Samco за 200 000–250 000 донгов. Кроме того, есть ежедневные рейсы из аэропорта Таншоннят авиакомпаний Vietnam Airlines и Bamboo Airways, сокращающие путь до часа. От Кантхо до него около 180 км на юг.
В провинции нет такой туристической инфраструктуры, как на Фукуоке или в дельте Меконга через Кантхо, но в этом отчасти и смысл. Еда здесь дешевле, свежее, и ее едят люди, которые здесь живут.
Практические советы
Лучшие месяцы для крабов с икрой — с октября по январь; в остальное время крабы тоже хороши, но менее жирные. Берите с собой наличные: большинство рыночных киосков и небольших ресторанов не принимают карты. День серьезного гастрономического тура в Камау — завтрак на рынке, обед с hu tieu, вечерний ужин с крабом — обойдется вам значительно дешевле 300 000 донгов, если вы будете есть там, где едят местные.
