Sam Bo Luong: освежающий травяной сладкий суп в Saigon

Что это такое

В 38-градусную жару в Saigon порция «sam bo luong» — это лучшее, чем вы можете себя порадовать. Этот холодный травяной сладкий суп — нечто среднее между напитком и десертом — уходит корнями в кантонскую традицию tong sui. Он давно стал неотъемлемой частью уличной еды в Saigon, особенно в Cholon — густонаселенном китайском квартале города, где живут этнические китайцы Hoa.

Название происходит из кантонского диалекта: sam (три), bo (тонизирующий/питательный), luong (охлаждающий). Суть десерта заключается в сочетании ингредиентов, подобранных не только ради вкуса, но и ради их охлаждающих и очищающих свойств согласно традиционной китайской медицине. Верите вы в целебную силу китайской медицины или нет, этот напиток действительно работает: у него чистый, слегка сладковатый вкус с легкими травяными нотками, без намека на приторность.

Ингредиенты

Единого рецепта не существует, но в классической порции вы, скорее всего, найдете большинство из этих ингредиентов:

• Trai lo han (фрукт монаха / архат) — основа отвара, придающая чистую сладость без лишнего сахара
• Hat sen (семена лотоса) — мягкие, крахмалистые, с легкой горчинкой
• Che troi nuoc (шарики из клейкого риса) — тягучие, иногда с начинкой из пасты маш
• Nhan nhat (сушеный лонган) — маленькие, темные и очень сладкие плоды
• Duong quy (корень дудника китайского) — придает землистый, аптечный оттенок
• Bach hop (луковица лилии) — нежная, слегка хрустящая в свежем виде
• Khat cang (снежный гриб / белый древесный гриб) — желеобразный, нейтральный по вкусу, приятно скользкий
• Bot bang (желе из крахмала водяного ореха) — полупрозрачные кубики с охлаждающим эффектом
• Hat y di (иовлевы слезы / бусенник) — упругие злаковые зерна с мягким ореховым вкусом
• Tao do (красные финики / унаби) — сладкие, с легким цветочным ароматом

Большинство продавцов подают его с колотым льдом. Отвар обычно подслащивают фруктом монаха, и он имеет очень тонкий вкус — он лишь объединяет ингредиенты, не перебивая их. Главная фишка здесь в текстуре: вы одновременно пьете и едите, получая с каждой ложкой новое сочетание мягкого, тягучего и желеобразного.

Некоторые торговцы добавляют зеленые кубики желе с ароматом пандана или травяное желе (suong sao) для дополнительного охлаждающего эффекта. В более прохладные месяцы в нескольких местах его могут подать теплым, хотя для Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) это большая редкость.

Фото: Duy's House of Photo на Pexels

Где искать в Saigon

Cholon (районы 5 и 6)

Это его историческая родина. Прогуляйтесь по улицам Trieu Quang Phuc, Nguyen Trai или Luong Nhu Hoc в районе 5 (District 5), и вы пройдете мимо множества лавок, где продают sam bo luong наряду с другими видами tong sui, такими как различные вариации «che» и сладкие супы из бобов. Цены здесь составляют от 15,000 до 25,000 VND за полную пиалу со льдом. Для сравнения, порция такого же размера в районе 1 (District 1) в приличном китайском кафе-десертной обойдется вам в 35,000–50,000 VND.

Ищите небольшие лавочки с большими стеклянными витринами, где выставлены банки с отдельными ингредиентами. Это верный знак того, что десерт соберут прямо при вас, а не просто нальют половником из общей кастрюли. Самые проверенные заведения обычно находятся рядом с церковью Cha Tam и на улице, ведущей к рынку Binh Tay.

Район 1 и другие места

Сегодня sam bo luong можно найти далеко за пределами Cholon. Его продают в палатках с che по всему городу — часто его название красуется на написанных от руки меню рядом с «che ba mau» и «che dau xanh». В десертных лавках в районе Pham Ngu Lao его иногда продают примерно за 30,000–40,000 VND, хотя разнообразие ингредиентов там может быть скромнее, чем в Cholon.

На уличных лотках вокруг рынка Ben Thanh Market он тоже изредка встречается, но качество там нестабильное. Крытый фудкорт внутри рынка — более надежный вариант, чем туристические точки по периметру.

Как заказать

Подойдите к продавцу и скажите: «mot sam bo luong da» (один sam bo luong со льдом). Если вы хотите выбрать конкретные топпинги, просто покажите на них на витрине — большинство продавцов с радостью добавят или уберут любые ингредиенты по вашей просьбе.

Уровень сахара здесь обычно нельзя настроить так же точно, как в бабл-ти: отвар сладкий изначально. Тем не менее, в местах, где десерт собирают на месте, можно попросить сделать его «it duong» (менее сладким).

Его едят ложкой, прихлебывая юшку прямо из пиалы. Здесь нет строгих правил — ешьте так, как вам удобно.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Место десерта в гастрономической культуре Saigon

Sam bo luong относится к обширной категории вьетнамских сладких супов, которые продаются в лавках «che» по всему югу страны, хотя по своему происхождению он чисто китайский (Hoa), а не вьетнамский. Если вы уже успели изучить кофейную культуру Saigon (с легендарным «ca phe sua da» на каждом углу и «egg coffee» как северной диковинкой, перебравшейся на юг), то знакомство с sam bo luong станет для вас открытием целой параллельной кулинарной вселенной, существующей бок о бок с мейнстримом.

Община Hoa оказала огромное влияние на кухню Saigon, о чем часто забывают. И это касается не только sam bo luong, но и знаменитого супа с лапшой и свининой «hu tieu», запеченного мяса и разнообразной выпечки, которую можно найти по всему Cholon. Sam bo luong — это один из самых ярких примеров этого наследия. Рецепт остался настолько аутентичным, что на вкус этот десерт точно такой же, какой вам подали бы в традиционной лавке tong sui в Гонконге.

Практическая информация

Cholon находится примерно в 4 km от бэкпекерского квартала вокруг Pham Ngu Lao — это около 15 минут езды на такси Grab или долгая пешая прогулка через районы 1 и 5. Лучше всего отправляться туда во второй половине дня: в это время прилавки ломятся от ингредиентов, а полуденный зной делает ледяной десерт по-настоящему спасительным. Большинство лавок закрываются к 21:00–22:00.