Что попробовать на утреннем рынке в Sapa

Утренний рынок в Sapa закрывается к 9 утра. Если вы проспите, то упустите всё самое интересное.

Где на самом деле находится рынок

Главное здание рынка расположено недалеко от улицы Ham Rong, в нескольких минутах ходьбы вниз по склону от центральной площади. Но самая вкусная еда ждет вас на окраинах и в переулке позади него, где торговцы из народностей H'mong и Dao расставляют складные столы и низкие пластиковые табуреты еще до рассвета. Приходите с 6 до 8 утра. Киоски, ориентированные на туристов, становятся оживленнее после 8 часов, а те, что обслуживают местных, начинают сворачиваться.

Thang Co — блюдо, о котором стоит знать

"Thang co" — это блюдо, которое многие фотографируют на рынке, но мало кто решается попробовать. И это ошибка. Это рагу из конины, иногда с добавлением субпродуктов, которое часами томится в большом котле со специями, включая бадьян, лемонграсс и сушеный перец чили. Запах чувствуется еще до того, как вы увидите котел. Он специфический и насыщенный, а не утонченный. Продавцы накладывают его в эмалированные миски и подают с ломтиком парового "com lam" или обычным рисом. Миска стоит около 30 000–40 000 VND.

Если идея попробовать конину вам совсем не по душе, в большинстве киосков с thang co есть более мягкий вариант из говядины. Спросите, просто указав на корову — продавцы привыкли к такому недопониманию.

Com Lam — клейкий рис в бамбуке

"Com lam" — это клейкий рис, плотно набитый в зеленые бамбуковые трубки и запеченный на углях. Вы очищаете обугленный внешний слой и едите рис прямо из трубки или вынимаете его целиком. Бамбук придает рису легкий травянистый, дымный аромат, которого нет у обычного клейкого риса. На высоте, в холодном воздухе, это одна из лучших вещей, которую можно подержать в руках.

В киосках, где продают com lam, они обычно сложены стопками возле огня. Цена обычно составляет 10 000–15 000 VND за трубку. Заказывайте две.

Фото: Đạt Nguyễn на Pexels

Жареная кукуруза и шашлычки из свинины

На окраине рынка вы найдете небольшие грили, которые начинают работать с первыми лучами солнца. Кукурузу ("ngo nuong") — местный горный сорт, более мелкий и жесткий, чем равнинный — медленно жарят на углях и смазывают небольшим количеством соли или масла чили. Она не такая сладкая, как кукуруза, которую вы встретите в других частях Вьетнама. Она крахмалистая, сытная и требует тщательного пережевывания.

Шашлычки из свинины ("thit nuong") — еще одна неизменная позиция. Свиной жир на высоте прожаривается лучше, не спрашивайте почему. Шашлычки стоят около 10 000–15 000 VND за штуку. Вы почувствуете их запах еще до того, как увидите.

Banh Day — клейкая лепешка

"Banh day" — это небольшая круглая лепешка из толченого клейкого риса, белая и слегка тягучая, иногда завернутая в банановый лист. Это основной продукт питания культуры H'mong, который встречается на большинстве рынков в северных высокогорьях. Сама по себе она пресная; продавцы часто подают ее с соленой кунжутной или арахисовой пастой. Если вы приехали из Hanoi, где "banh chung" является эталоном блюд из клейкого риса, то banh day — это его горный кузен: проще, плотнее и без начинки.

Небольшая стопка стоит 5 000–10 000 VND. Некоторые продавцы продают их наборами по четыре штуки с соусом для макания в комплекте.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

Напитки на рынке

Кукурузная водка — "ruou ngo" — это местный крепкий напиток, дистиллированный из ферментированной горной кукурузы. Продавцы продают ее в переработанных пластиковых бутылках. Качество сильно варьируется; то, что продают туристам у входа на рынок, часто разбавлено водой. Если вы хотите попробовать настоящий напиток, ищите пожилых женщин в задних рядах, у которых налит небольшой стаканчик для дегустации.

Если хотите что-то безалкогольное, ищите свежий имбирный чай из термоса. На высоте 1500 метров утренний воздух в Sapa достаточно холодный, чтобы бумажный стаканчик горячего чая стоил своих денег.

Как ориентироваться на рынке, чтобы вас не обманули

Через рынок Sapa проходит много туристических групп, и некоторые продавцы у входа умеют назначать соответствующие цены. Решение простое: пройдите мимо первых двух рядов и найдите место, где люди едят, а не просто глазеют. Если единственные клиенты в киоске — другие туристы, идите дальше. Если женщина из народности Dao ест миску thang co и вообще не обращает на вас внимания, садитесь рядом с ней.

Цены на рынках такого типа обычно фиксированные — торговаться из-за миски рагу за 30 000 VND не стоит того, чтобы создавать неловкую ситуацию. Что касается изделий ручной работы и текстиля, которые вы найдете в главном здании, то там торг уместен, но это уже другая история.

Практические советы

Берите с собой мелкие купюры: банкноты по 500 000 VND создают проблемы в киосках с едой. Рынок наиболее оживлен с 6:30 до 8 утра; к 9 часам людей становится меньше. Одевайтесь теплее — даже в апреле по утрам в Sapa около 12–15°C, а вам придется много стоять на улице.