Sup Cua в Saigon: пять уличных лотков в переулках, которые стоит отыскать

Порция "sup cua" обойдется вам примерно в 25,000–40,000 VND, а чтобы съесть ее стоя, понадобится от силы минуты четыре. В этом, собственно, и вся суть. Этот суп — крабовое мясо, перепелиные яйца, бульон на кукурузном крахмале, горсть кинзы и щепотка черного перца — одна из тех фишек Saigon, которые здесь повсюду и одновременно нигде. Вы либо выросли, проходя мимо него после школы, либо проходите мимо прямо сейчас, даже не подозревая, что упускаете.

Заведения, где его готовят по-настоящему хорошо, находятся в стороне от главных дорог. Они прячутся в устьях переулков, у школьных ворот или на таких узких улочках, где единственная вывеска — это картонка с надписью от руки, прислоненная к кастрюле. Ниже приведены конкретные адреса. Если вы едете издалека, лучше уточнить заранее: часы работы меняются в зависимости от сезона, а некоторые продавцы устраивают себе незапланированные выходные.

Что вы на самом деле едите

Sup cua загущают разведенным кукурузным крахмалом, что придает бульону полупрозрачную, слегка желеобразную текстуру — не клейкую, а просто плотную. В хороших версиях используют настоящее крабовое мясо (обычно очищенного вручную голубого краба-плавунца или пятнистого краба), а не имитацию из сурими. В каждую пиалу кладут два-три вареных перепелиных яйца, наливают половник бульона, добавляют щепотку сушеного лука-шалота и щедро посыпают белым перцем. Некоторые продавцы добавляют несколько капель кунжутного масла. Гарниры бывают разными: кусочки "banh mi" в качестве дополнения — традиционный школьный вариант перекуса; другие продавцы просто дают пачку крекеров.

Время суток имеет значение. Большинство продавцов sup cua работают во второй половине дня — примерно с 2 p.m. до 6 p.m., поскольку исторически это блюдо появилось как перекус для школьников после уроков. Если прийти в полдень, котел еще даже не начнут разогревать.

Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels

Пять точек, о которых нужно знать

Hem 76, Nguyen Thi Minh Khai — District 3

Женщина, которая управляет этой тележкой, стоит у входа в переулок напротив начальной школы на Nguyen Thi Minh Khai уже больше десяти лет. Названия у заведения нет — ищите оранжевый термос и скопление пластиковых табуреток, выкатывающихся на тротуар. Она открывается около 2:30 p.m. и в большинство дней все распродает уже к 5 p.m. Порция: 30,000 VND. Бульон здесь более легкий, почти прозрачный, и хозяйка не жалеет кинзы.

Sup Cua Ba Tuoi — район Pham Ngu Lao, District 1

Спросите местных жителей в бэкпекерском квартале про sup cua, и некоторые укажут вам на небольшой раскладной столик в переулке, параллельном De Tham. Ba Tuoi (прозвище означает «Тетушка Третья») держит две кастрюли: одну со стандартной крабовой версией, другую — с добавлением свиной посыпки (pork floss) за 35,000 VND. Она начинает работу в 3 p.m. Место слегка туристическое, но сам суп не адаптирован под иностранные вкусы.

Hem 28, Bui Vien — District 1

Найти эту точку проще, чем большинство других. Лотки стоят у входа в узкий hem прямо у Bui Vien, его легко узнать по раскрашенной вручную вывеске с лаконичной надписью «Sup». Открывается в 2 p.m., закрывается по мере распродажи — обычно около 5:30 p.m. Порция стоит 25,000–30,000 VND. Перепелиные яйца всегда идеально сварены и никогда не бывают «резиновыми» — это кажется мелочью, пока вам не попадется порция с переваренными яйцами.

Co Lan — переулок у Hoang Dieu, District 4

В District 4 к еде относятся серьезно, и тележка Co Lan — отличный повод перейти через мост. Она работает за небольшим раскладным столом возле школы на Hoang Dieu, начиная с 2 p.m. Бульон здесь темнее и острее, чем у большинства — хозяйка явно не жалеет черного перца из мельницы. Порция стоит 30,000 VND. В будни, когда идут занятия в школе, все раскупают очень быстро; в выходные здесь спокойнее.

Sup Cua 88 — Ly Chinh Thang, District 3

Полноценный адрес, благодаря чему визит сюда проще спланировать. Точка занимает клочок тротуара у дома 88 по Ly Chinh Thang, ее украшает небольшая вывеска, раскрашенная вручную. Открыто с 2 p.m. до 6 p.m. ежедневно, кроме воскресенья. При цене в 35,000–40,000 VND это место относится к более дорогому сегменту, но концентрация крабового мяса здесь заметно выше, а кунжутное масло добавляют аккуратно и в меру, а не льют от души.

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels

Несколько советов по поиску этих мест

Уличные лотки в переулках Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) часто меняют свое положение. Продавцы переезжают, устраивают перерывы на время школьных каникул или просто закрывают дело. Указанные адреса были верны на момент недавних поездок, но относитесь к ним скорее как к ориентирам, а не стопроцентной гарантии. Если вы приехали, а на месте никого нет, спросите у владельца соседней лавки: фраза «sup cua o day co khong?» (здесь есть sup cua?) обычно поможет вам сориентироваться.

Берите с собой мелкие купюры. Продавцы неохотно разменивают банкноты в 200,000 VND в 3 p.m.

Практические заметки: Sup cua — это перекус, а не полноценный обед. Рассчитывайте на 25,000–40,000 VND за порцию и планируйте визит в промежутке с 2 p.m. до 6 p.m. Если вы хотите устроить полноценный гастрономический тур по Saigon во второй половине дня, совместите суп с порцией «banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)» из соседней тележки, а в завершение возьмите «ca phe sua da» в любой кофейне на углу.