Улица Pho Cuon у озера Truc Bach: почему жители Hanoi возвращаются сюда снова и снова

Днем участок дороги, огибающий озеро Truc Bach в районе Ba Dinh в Hanoi, выглядит неприметно: стопки пластиковых стульев у невысоких витрин да пара удочек, заброшенных в воду. Однако с наступлением вечера вся улица оживает и превращается в одну из самых специализированных гастрономических точек города — пару кварталов, почти полностью посвященных одному-единственному блюду.

Что такое Pho Cuon на самом деле

"Pho cuon" носит то же название, что и суп pho, но это совершенно другое блюдо. Вместо тарелки с горячим бульоном вы получаете широкие листы свежей рисовой лапши, в которые завернуты тонкие ломтики обжаренной говядины, зелень (обычно базилик и мята) и иногда ростки сои. Роллы подаются холодными или комнатной температуры, разрезанными на порции, и дополняются соусом для макания — более легкой и сладкой версией традиционного nuoc cham. Никакого бульона. По формату это блюдо ближе к "goi cuon", чем к классическому pho, но именно рисовое тесто объединяет его с семейством ингредиентов для знаменитого супа.

Считается, что это блюдо изобрели в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), а районы Yen Phu и Truc Bach стали местами, где оно прижилось лучше всего. Местные жители относятся к нему скорее как к полднику или легкому ужину, а не как к основному приему пищи. Отчасти поэтому на этой улице многолюдно примерно с 15:00 и до позднего вечера.

Nguyen Khac Hieu — главная улица, которую нужно знать

Вам нужна улица Nguyen Khac Hieu, которая тянется вдоль восточного берега озера Truc Bach. Именно здесь сосредоточено большинство заведений, где готовят pho cuon. Это небольшие семейные закусочные, работающие здесь десятилетиями. Какого-то одного культового места, затмевающего остальные, тут нет — качество блюд примерно одинаковое по всей улице. Местные жители обычно выбирают заведение не по рейтингам, а по привычке, приходя в ту лавку, которую их семья посещает годами.

Стандартный заказ выглядит так: порция pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) cuon (около 40 000–60 000 VND в зависимости от заведения и размера порции), возможно, тарелка хрустящих "cha gio" в качестве гарнира, если хочется чего-то жареного, и холодный напиток. Роллы приносят быстро — их крутят прямо при вас, но процесс идет мгновенно, так как говядина уже готова, а листы лапши готовятся свежими в течение всего дня.

Обратите внимание на сам процесс приготовления лапши. Некоторые заведения до сих пор делают листы banh pho сами, готовя рисовое тесто на пару на натянутой ткани. Если прийти в начале вечера, можно застать этот процесс — простое, но завораживающее зрелище.

Фото: Nguyễn Hưng на Pexels

Что еще попробовать вокруг озера

Хотя pho cuon здесь правит бал, у озера Truc Bach и прилегающего к нему Tay Ho есть и другие интересные гастрономические точки.

Морепродукты на северной стороне

Отправляйтесь к северной оконечности Truc Bach, где оно соединяется с Tay Ho. Там вы найдете скопление ресторанов морепродуктов, куда семьи из Hanoi годами приходят на воскресные ужины. Жареные на гриле моллюски, краб на пару, обжаренный водяной шпинат — меню состоит из простых и понятных блюд северной вьетнамской кухни без лишних изысков. Цены средние по меркам Hanoi: рассчитывайте потратить около 200 000–350 000 VND на человека с напитками при полноценном ужине.

Banh Cuon поблизости

"Banh cuon" — паровые рисовые рулетики с начинкой из свиного фарша и древесных грибов — каждое утро появляются на прилавках с завтраками в районах Ba Dinh и Truc Bach. Способ приготовления отличается от pho cuon (они готовятся на пару, а не обжариваются, и начинка заворачивается внутрь, а не оборачивается вокруг говядины), но у этих двух блюд достаточно общего, чтобы местные жители считали их «родственниками». Стоит попробовать до 9 утра, если вы остановились неподалеку.

Напитки у воды

Несколько небольших кафе и точек с разливным пивом "bia hoi (비아호и / 鲜啤 / ビアホイ)" расположились прямо у воды. В ясные вечера отсюда открывается вид на горизонт в сторону старого моста Long Bien Bridge. Ничего роскошного: белые пластиковые стулья, дешевое пиво и, возможно, вареный арахис в качестве закуски. Но атмосфера располагает к тому, чтобы провести здесь неспешный час, если вы никуда не торопитесь.

Фото: Nguyễn Hưng на Pexels

Почему сюда приходят местные жители

В районе Truc Bach нет такого наплыва туристов, как в Hoan Kiem или Старом квартале, и в этом вся прелесть. Люди, которые едят pho cuon на Nguyen Khac Hieu во вторник вечером, — это сами жители Hanoi: офисные работники, заглянувшие по дороге домой, семьи из Ba Dinh и Tay Ho, студенты местных колледжей. Это место ощущается как часть повседневной жизни района, а не как раскрученная туристическая локация.

Для тех, кто остановился в Старом квартале, Truc Bach находится примерно в 2 км к северо-западу — это 10 минут на мототакси или Grab, либо приятная 25-минутная прогулка пешком, если позволяет погода. Поездка сюда не требует сложного планирования: просто приезжайте с 16:00 до 20:00, садитесь в любое заведение, где есть посетители, и делайте заказ.

Если вы хотите познакомиться с кухней Hanoi без толп туристов и очередей, это отличное место для начала.

Полезная информация

Большинство заведений на Nguyen Khac Hieu принимают только наличные; берите с собой мелкие купюры (номиналом 20 000–50 000 VND). На улице становится оживленнее по выходным и в праздничные дни, включая период празднования Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)), когда семьи в Hanoi чаще выбираются поужинать вне дома. Парковка для мотоциклов здесь стихийная, но мест вдоль озерной дороги всегда достаточно.