Настоящий Lau Ga La E в Da Lat: версия не для туристов

У Da Lat есть удивительный дар перенимать чужие блюда и делать их своими. «Lau ga la e» — куриный хот-пот на основе la e, разновидности базилика с резким анисовым ароматом, родом с южно-центрального побережья — пришел сюда из провинции Phu Yen и отлично прижился. Прохладный воздух высокогорного плато придает этому блюду особый смысл, которого не почувствуешь на уровне моря. Здесь хочется тепла. Хочется обжигающей остроты.

В туристической зоне у озера Xuan Huong тоже готовят это блюдо. Но лучше пройти мимо. Там разбавляют бульон, заменяют настоящий la e обычным тайским базиликом и берут за это завышенные цены для иностранцев. Места из нашего списка — это заведения, где едят местные жители и где la e действительно пахнет так, как должен.

Чем отличается версия из Da Lat

La e (иногда пишут «rau la e») — это не тайский и не священный базилик. Его листья шире, анисовые нотки выражены ярче, а когда он увядает в горячем курином бульоне, то раскрывается почти лекарственным, ни на что не похожим ароматом. Для хорошего «lau ga» в Da Lat используют фермерскую курицу на свободном выгуле (ga ta), а не бледное бройлерное мясо из супермаркета. Бульон должен быть прозрачным и слегка желтоватым от куркумы и лемонграсса, а не мутным или сливочным. К нему подают тарелку с зеленью la e, водяным шпинатом (morning glory), цветками банана и сырыми ростками сои, которые варят прямо за столом. Соус для макания — muoi ot chanh (соль, перец чили и свежий лайм).

Если вам приносят темный, мутный бульон и скромную тарелку зелени — на вас явно экономят.

Где его попробовать

Quan Lau Ga La E Ba Tuyen

Адрес: 17 Hoang Dieu, Ward 5, Da Lat Время работы: ежедневно с 16:30 до 22:00 Цена: 180 000–220 000 VND за кастрюлю (на двоих)

Это эталон. Хозяйка Ba Tuyen держит это заведение уже больше десяти лет и закупает кур у фермера на высокогорье Di Linh. Бульон здесь чистый и ароматный — запах la e чувствуется еще с тротуара. На двоих заказывайте порцию с половиной курицы и возьмите дополнительную тарелку la e (20 000 VND), так как зелень быстро закончится. Меню на английском нет, но можно просто показать пальцем — к редким иностранцам здесь привыкли.

Quan Lau Ga 198

Адрес: 198 Phan Dinh Phung, Ward 2, Da Lat Время работы: с 17:00 до 23:00, вторник — выходной Цена: 160 000–200 000 VND за кастрюлю

Обстановка здесь простая — пластиковые стулья, люминесцентные лампы, телевизор с футболом, — но курица отличная, а зелени кладут не жалея. Сюда часто приходит местная молодежь, и по выходным заведение быстро заполняется. Приходите до 18:30, иначе придется стоять в очереди. Соус muoi ot chanh здесь особенно хорош, попросите к нему побольше лайма.

Lau Ga La E Co Hoa

Адрес: 42 Nguyen Cong Tru, Ward 9, Da Lat Время работы: ежедневно с 15:00 до 21:30 Цена: 150 000–180 000 VND за кастрюлю

Co Hoa — это типичное заведение «для своих». Оно находится в жилом квартале Ward 9, вдали от рынка, и не входит в туристические маршруты. Порции здесь чуть меньше, но и цена ниже. Бульон качественный, la e настоящий, а хозяйка может без предупреждения принести к столу порцию banh trang nuong (хрустящую рисовую бумагу на гриле). К оплате принимают только наличные.

Lau Ga Phu Yen — Anh Kiet

Адрес: 7B Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat Время работы: ежедневно с 17:30 до 22:30 Цена: 200 000–260 000 VND за кастрюлю

Здесь открыто подчеркивают происхождение блюда из провинции Phu Yen — об этом говорят и вывеска, и меню, а сам хозяин родом из города Tuy Hoa. В итоге получается более «прибрежная» версия хот-пота: чуть больше куркумы, более легкий бульон, а в дополнение к стандартному соусу подают пиалу с mam nem (ферментированной пастой из анчоусов). Такой соус понравится не всем, но это самый аутентичный региональный вариант, который можно найти в Da Lat. Цены здесь немного выше, а из-за расположения рядом с Ward 1 по выходным тут бывает много людей, в том числе туристов.

Quan Nho — Lau Ga La E Buoi Chieu

Адрес: 3 Cu Chinh Lan, Ward 10, Da Lat Время работы: с 15:00 до 20:00, только по будням Цена: 130 000–160 000 VND за кастрюлю

Самое маленькое и неформальное место в списке. По сути, Quan Nho — это кафе на веранде дома: всего четыре стола, газовые горелки, а на заднем плане дети хозяев делают уроки. Тем не менее, курица здесь исключительно ga ta, а la e нарезают свежим. Заведение закрывается рано и не работает по выходным, что лишний раз подтверждает: туристов здесь не ждут. Если вы приехали в Da Lat посреди недели и остановились в южной части города, это место определенно стоит найти.

Фото: LUC PH@M на Pexels

Сюда ходить не стоит

Скопление ресторанов «lau ga la e» на улице Nguyen Thi Minh Khai рядом с Ночным рынком выглядит заманчиво из-за удобного расположения. Но тратить на них время не стоит. Зелени там кладут мало, курица обычная фабричная, а бульон в двух местах, которые мы проверили, отдавал в основном глутаматом натрия и не имел насыщенного вкуса. Цены при этом составляют 250 000–350 000 VND за кастрюлю за продукт явно худшего качества. Это место рассчитано на поток прохожих, а не на вкусную еду.

Фото: Đậu Photograph на Pexels

Несколько практических советов

В период с ноября по февраль в Da Lat становится по-настоящему холодно — температура опускается до 12–15°C, и это лучшее время для lau ga la e. Большинство этих заведений работают только во второй половине дня и по вечерам, так как хот-пот не принято есть в обед. Берите с собой наличные: ни в одном из перечисленных мест нет надежных терминалов для карт. Если вы хотите продолжить знакомство с местной кухней, в Da Lat также отлично готовят «banh mi», а на обратном пути после ужина стоит купить у уличных торговцев местную версию кукурузы на гриле (bap nuong).