У Da Nang много общих региональных блюд с Hue или Hoi An, но «banh trang cuon thit heo» — тонко нарезанная вареная свиная грудинка и свиная шкурка, которые заворачивают прямо за столом в мягкую рисовую бумагу с зеленым бананом, свежей зеленью и густой ферментированной пастой под названием «mam nem» — это то самое блюдо, которое местные жители искренне считают своим собственным.
Сам формат блюда идеально подходит для семейного обеда: все ингредиенты подаются на общих тарелках, и каждый собирает рулетик сам. Это увлекает детей и избавляет от необходимости заказывать сложные индивидуальные порции для каждого. Проблема не в том, чтобы найти banh trang cuon thit heo в Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) — это блюдо подают буквально на каждом углу, — а в том, чтобы отыскать место, способное справиться с суматохой семейного обеда и при этом не напоминающее безликий конвейер.
Из чего на самом деле состоит блюдо
Стандартная порция включает тарелку тонко нарезанной вареной свиной грудинки, хрустящую свиную шкурку и иногда «cha» (свиную колбасу). Но самое интересное — это ингредиенты для заворачивания: плотные листы сухой рисовой бумаги («banh trang»), пиала с водой для их размягчения, ломтики зеленого банана, огурца, карамболы, ростки сои и охапка свежей зелени — перилла, мята, хауттюйния («rau diep ca», она же рыбная мята). Соус для макания, mam nem, представляет собой резкий ферментированный соус из анчоусов, разбавленный ананасовым соком и чесноком. Если за вашим столом есть те, кто не любит резкие вкусы, попросите соус «nuoc cham» — в большинстве мест он есть, хотя его и не афишируют в меню.
Цены по городу составляют от 60,000 до 120,000 VND за порцию свинины, а тарелки с зеленью и овощами оплачиваются отдельно — от 20,000 до 40,000 VND. Семья из четырех человек может сытно пообедать примерно за 350,000–500,000 VND.
Ba Duong — легендарная классика, ради которой стоит постоять в очереди
Если вы вообще искали информацию об этом блюде, то наверняка натыкались на упоминание Ba Duong. Это заведение работает по адресу K280/23 Hoang Dieu (район Hai Chau) уже более 30 лет. Здесь царит максимально простая обстановка — пластиковые табуреты, ламинированные столы, люминесцентное освещение. Такой интерьер сразу дает понять: местной еде не нужны декорации, чтобы привлекать гостей.
Свинина здесь всегда отличного качества: идеальное соотношение мяса и жира, не пересушенная. Порции зелени очень щедрые. Соус mam nem подается уже смешанным и хорошо сбалансированным по вкусу.
Для семей: в заведении шумно, как в столовой, что на самом деле на руку родителям с маленькими детьми — никто и не заметит, если ваши малыши будут шуметь. Приходите до 11:00 или после 13:30, чтобы избежать пика обеденного наплыва. Заведение открыто примерно с 09:00 до 21:00 ежедневно, хотя по выходным свинина иногда заканчивается уже к середине дня.
Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels
Tram — более чистая обстановка и то же культовое блюдо
Для семей, которые хотят попробовать это блюдо, но не готовы к суете шумной столовой, отлично подойдет Tram по адресу 33 Thai Phien (район Hai Chau). Пространство здесь организовано чуть лучше: столы больше, есть нормальная вентиляция, а персонал без лишних напоминаний приносит добавку зелени, что очень кстати, когда вы следите за столом с детьми.
Качество свинины не уступает Ba Duong. Местный соус mam nem чуть слаще, что кому-то нравится, а кому-то нет — это стоит учесть, если вы кормите тех, кто пробует ферментированные рыбные соусы впервые. Время работы: 10:00–21:30. Цены примерно те же: 75,000–90,000 VND за порцию свинины.
Quan Com Hue Thanh Tam — когда нужно альтернативное меню
Не каждый ребенок за столом будет с энтузиазмом есть свиную грудинку и ферментированную пасту. Ресторан Quan Com Hue (후에 / 顺化 / フエ) Thanh Tam по адресу 96 Le Loi (район Hai Chau) решает эту проблему: здесь banh trang cuon thit heo соседствует с более разнообразным меню, куда входят блюда из риса на пару, суп «bun bo Hue» и свинина на гриле. Местный banh trang cuon скорее добротный, чем выдающийся, но гибкость меню делает это место самым практичным вариантом для всей семьи. Пока один взрослый увлеченно крутит рулетики, привередливый ребенок может без лишних капризов съесть com suon (рис с ребрышками). Время работы: 07:00–22:00.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Несколько практических советов по заворачиванию
Если вы никогда раньше этого не делали: быстро окуните рисовую бумагу в пиалу с водой (на две-три секунды), разложите ее на тарелке, положите свинину и тонкий ломтик зеленого банана на нижнюю треть листа, добавьте зелень, заверните края по бокам и сверните рулетик движением от себя. Зеленый банан — это не спелый банан: он крахмалистый, слегка вяжущий и отлично нейтрализует жирность свинины. Не пренебрегайте им. Соус mam nem подается отдельно для макания, поливать им рулетик сверху не нужно.
Большинство ресторанов в Da Nang также упаковывают banh trang cuon thit heo с собой, однако удовольствие от блюда быстро сходит на нет, как только рисовая бумага размокает, а зелень увядает. Это блюдо определенно стоит есть прямо на месте.
Полезная информация
Все три заведения находятся в районе Hai Chau, в пределах 2 km друг от друга, и до них легко добраться из центра Da Nang. Ни одно из них не требует предварительного бронирования. Парковка для мотоциклов находится прямо на улице; на машине удобнее всего подъехать к Thanh Tam. Если вы остановились у пляжа My Khe Beach, заложите дополнительные 15–20 минут на переезд через мост через реку Han в пиковые обеденные часы.
Последнее обновление · May 26, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
