Культура вьетнамского кофе вознаграждает каждого, кто делает заказ на вьетнамском — даже если с ошибками. Персонал улыбается, цены остаются честными, и вам перестают подавать стандартный туристический вариант (обычно посредственный американо). Эти 15 фраз выручат вас в любой кофейне, от пластиковой табуретки на тротуаре в Hanoi до кафе на крыше в Saigon.
Основа заказа: что вы на самом деле просите
«Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)» (произносится как ка-фэ су-а да) — это отправная точка для большинства туристов: крепкий капельный кофе со льдом и сладким сгущенным молоком. Это стандарт в Saigon и дельте Меконга — сладкий, бодрящий и продающийся повсюду на улице примерно за 20,000–35,000 VND.
В Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) стандартный кофе обычно более темный и менее сладкий. Если вы хотите кофе в южном стиле, вам его, конечно, сделают, но местные жители часто пьют свой «ca phe» черным и крепким. «Ca phe den» (ка-фэ дэн) — это черный кофе. Добавьте «da» в конце, если хотите со льдом: «ca phe den da» (ка-фэ дэн да). Горячий черный кофе — это «ca phe den nong» (ка-фэ дэн ном).
Если хочется чего-то типично ханойского, попробуйте «ca phe trung» (ка-фэ чунг) — яичный кофе (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー). Это пена из взбитого яичного желтка и сгущенного молока, которая подается поверх капельного кофе крепости эспрессо. Он настолько насыщенный, что вполне сойдет за десерт. Заказывайте его горячим (nong) ради идеальной текстуры; версии со льдом тоже существуют, но пена в них быстро расслаивается.
«Bac xiu» (бак сиу) — это легкий кофе с юга: в нем больше сгущенного молока, чем кофе, и иногда его описывают как молоко со вкусом кофе. Это то, что вам нужно, если вы не любите крепкий кофе. В основном это фишка Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) и юга; в кафе Hanoi этот термин могут и не понять.
«Ca phe cot dua» (ка-фэ кот ду-а) — это кокосовый кофе: колд-брю или капельный кофе, налитый поверх кокосовых сливок или сорбета из кокосового молока. Он появился в Hoi An и Saigon примерно в 2018 году и быстро приобрел популярность. Некоторые его версии просто превосходны; варианты в туристических ловушках — это перебор с сахаром. Цены сильно варьируются: от 35,000 VND на улице до 75,000 VND в дизайнерских кафе.
15 полезных фраз
Базовый заказ
- Ca phe sua da (ка-фэ су-а да) — кофе со льдом и сгущенным молоком
- Ca phe den da (ка-фэ дэн да) — черный кофе со льдом
- Ca phe den nong (ка-фэ дэн ном) — горячий черный кофе
- Ca phe trung (ка-фэ чунг) — яичный кофе
- Bac xiu (бак сиу) — легкий кофе с молоком в стиле Saigon
- Ca phe cot dua (ка-фэ кот ду-а) — кокосовый кофе
Важные уточнения к заказу
- It duong (ит ду-онг) — меньше сахара. Критически важно, если «ca phe sua da» кажется вам приторно-сладким. Некоторые заведения добавляют дополнительный сироп поверх сгущенки.
- Khong duong (хом ду-онг) — без сахара. Используйте эту фразу при заказе черного кофе, если не хотите, чтобы вам добавили сахарный сироп, который во многих местах льют по умолчанию.
- Khong da (хом да) — без льда. Полезно, когда вы хотите, чтобы ваш кофе был холодным, но не разбавленным, или если вы находитесь в месте, где качество льда вызывает сомнения.
- It da (ит да) — меньше льда. Золотая середина.
- Nong (ном) — горячий. Добавляйте к любому заказу: «ca phe sua nong» — это горячий кофе с молоком.
- Them sua (тэм су-а) — добавить больше молока / сгущенного молока. Скажите это, если ваш «ca phe den» нужно сделать помягче.
Практические вопросы
- Mang ve (манг вэ) — навынос / с собой. Большинство уличных тележек и небольших кафе нальют его в пластиковый пакет с трубочкой, что на деле так же практично, как и звучит.
- Cho toi mot... / Cho toi hai... (чо той мот / чо той хай) — дайте мне один / дайте мне два. Фраза «Cho toi mot ca phe sua da» обеспечит вам один кофе со льдом и молоком без необходимости показывать пальцем или играть в угадайку.
- Bao nhieu tien? (бао ньеу тьен) — сколько стоит? Используйте эту фразу, если нет меню. Уличный кофе должен стоить 15,000–35,000 VND. Если за «ca phe sua da» в заведении с пластиковыми стульями с вас просят 80,000 VND, здесь что-то не так.
Фильтр Phin: что нужно знать
Во многих кафе кофе до сих пор заваривают с помощью «phin» — небольшого металлического капельного фильтра, который ставится сверху на чашку. Процесс заваривания занимает 4–6 минут. Не перемешивайте его раньше времени и не просите персонал поторопиться. Присядьте, понаблюдайте за улицей и позвольте кофе спокойно стекать. Напиток на дне будет концентрированным — так и задумано. Когда процесс завершится, размешайте сгущенное молоко (или пейте так, если заказали без него).
В сетевых кафе вы с этим не столкнетесь — там используют эспрессо-машины. Но в любом небольшом местном заведении ожидайте увидеть phin.
Фото 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels
Saigon против Hanoi: в чем разница
Кофе в Saigon по умолчанию более сладкий — сгущенное молоко является стандартом, льда кладут много, а «bac xiu» есть в каждом меню. Кофе в Hanoi обычно крепче, и его чаще пьют без льда, особенно зимой. «Ca phe trung» и «ca phe cot dua» родом из Hanoi (сцена яичного кофе в Старом квартале определенно стоит того, чтобы потратить на нее целый день). «Вьетнамский кофе (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)» — под которым подразумевается «ca phe sua da» — технически является южным стилем; он существует и в Hanoi, но там это не самый традиционный вариант напитка.
Где можно обойтись без этих фраз
Highlander Coffee, The Coffee House, Phuc Long и Trung Nguyen Legend — это сети, которые в основном обслуживают туристов и местных офисных работников. Персонал в большинстве из них сносно говорит по-английски, в меню есть фотографии, а цены фиксированы. Нет ничего постыдного в том, чтобы ходить туда — [лотосовый чай](/posts/lotus-tea-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-guide) и чай с молоком в Phuc Long действительно хороши, — но это не то место, где стоит практиковать фразы для заказа или знакомиться с аутентичной вьетнамской кофейной культурой. Приберегите эти фразы для уличных тележек и семейных кафе.
Фото Nguyen Huy на Pexels
Чаевые
В уличных кофейных тележках или небольших кафе чаевые не ожидаются. В спешелти-кофейнях или кафе третьей волны в Hanoi или Saigon, где персонал прошел обучение на бариста, а цены в меню составляют 60,000–90,000 VND за чашку, округление счета или оставленные 10,000–20,000 VND будут восприняты с благодарностью, но это не является обязательным.
Итог
Шесть основных названий напитков и несколько уточнений покрывают подавляющее большинство того, что вы захотите заказать. Тональности во вьетнамском языке действительно важны, но сотрудники кофеен постоянно слышат, как иностранцы коверкают эти слова, и поймут, что вы имеете в виду. Попробуйте произнести фразу, покажите пальцем, если нужно, и не переживайте из-за произношения больше, чем указано выше.
